1、 看顏色：

羔羊肉：肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟，肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。

老羊肉：肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，肉有羶味。

2、 看肉上未去淨的羊毛形狀：

羔羊肉：毛卷曲，

老羊肉：毛硬直。

3、 看肋骨：

羔羊肉：肋骨窄而短，

老羊肉：肋骨寬而長。

1、小羊肉：肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

2、老羊肉：肉色較深紅，肉質略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。

辨別羊肉的方法

一要聞肉的味道：正常有一股很濃的羊羶味，有新增劑羊肉的羊羶味很淡而且帶有清臭。

二要看肉質顏色：一般無新增的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。

三要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5釐米左右，有新增劑的肉壁一般只有2釐米左右。

四要看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。

買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑑別方法：

1.看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。

2.看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

3.看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。

4.看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

羊肉是滋補聖品，我家經常吃，所以少不免經常去菜市場採購羊肉，至於怎樣透過羊胴體辨別老羊和羔羊，我有以下四點方法。

第一、透過瘦肉的顏色辨別。老羊肉瘦肉呈暗紅色，而羔羊的瘦肉呈鮮紅色或淺紅色。

第二、透過手的觸感來辨別。老羊肉肉質緊實彈性好，而羔羊反之。

第三、透過皮下脂肪來辨別。老羊肉皮下脂肪呈暗黃色顆粒狀，而羔羊則是白色或奶白色的非顆粒狀脂肪組織。

第四、透過肉皮來辨別。老羊皮厚，羔羊皮薄。

學會用以上四個方法，您就可以輕而易舉地辨別老羊肉和羔羊肉了。