大家都知道筍乾很好吃，好多人卻不知道怎麼泡發，這不，前幾天一個朋友微信問我，說別人送了很多筍乾給她，她用熱水浸泡了兩天，煮了很久還是感覺特別硬，根本咬不動，問我有沒有什麼泡發方法，能把筍乾泡軟。其實說實話，泡筍乾還真是有方法的，如果泡對了，鮮嫩美味，好吃到爆，如果泡錯了，根本沒法吃，尤其是夏天，時間泡久了，不僅沒把筍乾泡軟，還把筍乾泡臭了，多可惜呀。那下面我就把筍乾的正確泡發方法分享給大家，簡單幾步就搞定，做出來鮮嫩又美味，喜歡的朋友趕快試試吧。筍乾的正確泡發方法，簡單幾步就搞定，鮮嫩又美味，快試試

筍乾是我們日常生活中很常見的食材，它色澤黃亮、肉質肥嫩，營養也非常豐富，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，而且還有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點。它還有增進食慾、防便秘、清涼敗毒得功效，是一款真正的綠色無公害保健食品。

【筍乾的正確泡發方法】食材：筍乾適量做法：第一步：筍乾清洗一下，放入大盆裡，加入適量熱水，水量能蓋住筍乾即可，浸泡一個晚上。

第二步：浸泡好的筍乾沖洗一下，放入鍋裡，加入蓋過筍乾的水，大火把水燒開，轉小火煮20分鐘，放鍋裡泡一個小時。第三步：泡好以後，用清水洗淨，切成片，不用太薄，如下圖即可。第四步：筍乾全部切好，放入高壓鍋裡。第五步：加入適量水，水量和筍乾齊平即可。

竹筍乾的關鍵原材料便是筍，根據當然的晾乾或是是風乾製做而成的，竹筍乾的色調十分的黃亮，並且吃具有肉質地也很肥碩，帶有的蛋白和甲基纖維素及其碳水化合物這些物質對人體十分的有利，還能夠具有健脾開胃和住消化吸收的功效，竹筍乾還具備清爽和敗毒的作用，那竹筍乾的更快泡開方式是什麼呢？

（一）

小筍乾怎麼泡發最快：

1、先把小筍乾用清水浸泡一整天，期間要換水數次。因為小筍乾泡發一次不容易，可以多泡一點放冰箱備用。

2、小筍乾經過一整天的浸泡後，取出清洗一下放在電高壓鍋裡煮30分鐘，水量要能沒過筍乾。

3、煮好的小筍乾撈出來放涼，留夠一餐的量，再次清洗一下，然後切成需要的形狀就可以做菜了。

4、剩下的小筍乾泡在清水裡，放冰箱裡冷藏儲存備用。

（二）

第一，竹筍乾的更快泡開方式 有什麼?用小水泡竹筍乾。竹筍乾服用前務必歷經發制。先用溫開水侵泡一二天,再換旺火烤煮2鐘頭,隨後再自來水侵泡兩三天。在發制期內,應每日魚缸換水一次,以維持水汪,避免 酸酸的,並使其發足發透。一般500克竹筍乾漲發率達到2500～3000克,價效比高的可發3500～4500克。發制時,留意不可以讓米粒掉在裡面,以防竹筍乾變黑。

第二，把竹筍乾拿來煮。這類筍便是較為老。較為大的那類竹筍乾合適這類方式 。先把筍洗乾淨,隨後燒一鍋開水, 把筍丟進來,開最少的火,漸漸地煮,留意時常要滾動一下以防燒糊。想要得話能夠 加一點點鹽,煮出去會較為軟。只有加一點點。剩餘的水能夠 用於打湯喝。前提條件是筍要洗乾淨。

第三，竹筍乾不但配合特色美食,而 且有非常的營養成分和功效與作用。竹筍乾帶有豐富多彩的蛋白、碳水化合物、人體脂肪、糖原、鈣、磷、鐵、胡羅卜素、維生素b21、B2、C。每100g鮮竹筍乾含幹物質9.79g、蛋白3.28g、碳水化合物化合物4.47g、甲基纖維素0.9g、人體脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg,多種營養元素和胡羅卜素成分比白菜成分高一倍多;並且竹筍乾的蛋白較為優異,身體必不可少的磷酸氫鈣、穀氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,及其在蛋白質代謝全過程中佔據關鍵影響力的磷酸和有保持蛋白構形功效的胱氨酸,都是有一定的成分,為優質的健康保健蔬菜水果。

（三）

竹筍乾的更快泡開方式：用葡萄酒搓揉竹筍乾。甩幹水份後用葡萄酒搓揉,讓竹筍乾細嫩的關鍵一步。最先,將水焯後的竹筍乾撈起來,用冷水衝調3-5遍後甩幹。次之,將發後的竹筍乾倒進盆裡,倒進一杯葡萄酒。再度,攜帶一次性手套,充足搓揉。最終,用清水沖洗浸,隨用隨時使用,不論是燜燒還是燉炒,竹筍乾的口味全是芳香脆爽,味如鮮竹筍。

送道菜譜：

原料：雞塊、小筍乾、蒜瓣、青紅椒塊、辣椒粉、醬油、鹽各適量。

做法步驟：

1、起炒鍋燒油並下入小筍乾大火爆炒幾下，加適量鹽炒勻後起鍋盛出，備用。

2、原鍋下入青紅椒塊，也大火爆炒幾下就盛出，備用，注意不能把青紅椒塊炒太熟。

3、原鍋再下入雞塊大火炒出香味，加蒜瓣、鹽、辣椒粉和醬油調味。

4、下入炒過的小筍乾一起翻炒，加少量清水蓋上鍋燜至雞塊熟透。

5、最後下入青紅椒塊翻炒均勻，起鍋。

幹竹筍十分堅硬，很難浸透浸軟，一般用清水浸泡用時較多，至少需要1-2周。所以想要快速泡發可採取下面的方式：

筍乾泡發的7種方法

方法1：先用溫水浸泡一二天，記住是用溫水。再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。

方法2：如果用開水煮筍乾15分鐘，然後用刀切成想要的形狀（最好是切成3至5mm寬的條），再浸泡在水裡，24小時後就能食用了。

方法3：先在溫水浸泡幾個小時待有點軟後，再下鍋煮半小時。然後用刀切成你想要的形狀（最好是切成3至5mm寬的條），泡在水裡，12小時後就可食用了。

方法4：把筍乾放進熱水裡泡上，涼了就放一邊繼續泡，每天換水，換水時最好連筍一起放火上燒開，這樣不容易變質，泡3天后基本就可以切得動了，這時把筍乾切片，繼續泡2天，口感就很好了。

方法5：先清水泡軟，然後換水放燜燒鍋裡煮開了燜著。然後再拿出來換水再泡，看天氣一般這樣的再泡一，二天就可以。

方法6：準備食用小蘇打和幹竹筍。將幹竹筍剪成兩斷。在大碗內加10克小蘇打，加入60-70度左右的熱水，攪勻，放入幹竹筍。將大碗套入一個大的食品袋，或用保鮮膜封住碗口，再蓋上一個蓋子，壓住。泡發4小時。將泡軟的竹筍洗乾淨，撕成條放入大碗中，加入清水用手擠出黃水倒掉。換清水再浸泡半小時就隨時都可食用了，用於炒、紅燒、涼拌等均可。

方法7：24小時清水浸泡。將幹筍放清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水；接著水煮。將浸泡24小時的筍乾放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍乾就再略煮個幾分鐘，筍乾最肉厚部分能用筷子戳過時即可水煮後的筍乾撈出，在涼水中再泡洗3-5遍後擰乾。最後幹筍發好後，用少量的啤酒揉搓，可使幹筍清香脆嫩，味如鮮筍。

小貼士

1、記住，也不要泡太久，不然就沒了筍乾的味道。筍乾是經過特別烤烘處理的乾貨，所要泡脹就的要一點時間了，不怎麼能如此保留長時間。尤其是大夏天，若泡發時間過長，筍乾易變質。

2、煮好後浸泡時需勤換水，讓它有水分，不會酸臭腐爛。

3、煮的時候要注意火候，要大火煮。

4、泡發的時候別讓飯掉進去，否則會導致發黑。

5、前面那些需泡幾天的方法中，如果是夏天1天即可，其他季節時間可長點，夏天建議採取其他更快速的泡發方式。不宜長期浸泡，會變壞的。

6、如果筍乾一次發多了，可一直在涼水盆裡泡著，每天早晚各換一次水就行。也可把筍乾放入冰箱冷凍，吃時取出化開即可。

老筍乾快速泡發有四種方法，可以先煮沸，然後再切條，放涼水中浸泡一天，也可以先浸泡4個小時左右，再煮沸，然後再撈出浸泡12個小時，還可以先浸泡一天，再加白糖煮至變軟，最後一種方法是先浸泡2小時，然後放高壓鍋中煮至變軟。

老筍乾怎麼泡發 筍乾快速泡發的方法

方法一　　將筍乾放入沸水中煮15-20分鐘的時間，取出放涼，然後把筍乾切成條狀，再放入水中浸泡一天左右，基本上就軟了。　　方法二　　筍乾先用溫水浸泡3-4個小時，然後再放入沸水中煮半個小時，放涼後把筍乾切成條狀，再放入水中浸泡12個小時左右，筍乾就泡軟了。　　方法三　　筍乾放入水中浸泡一天，沒8個小時換一次水，然後冷水下鍋煮，加1勺白糖，大火煮沸，煮沸後繼續小火加熱，直到變軟，然後取出。

　　方法四　　先用涼水浸泡筍乾1-2個小時，然後把筍乾放入高壓鍋中，加水大火煮，高壓鍋開始跑氣的時候，轉小火加熱40分鐘左右，關火取出即可。

　　筍乾一般是十分堅硬的，很難透過浸泡就變軟，如果用清水浸泡，一般需要1-2周的時間，顯然，這實在是太慢了，今天教大家的四種方法都是筍乾快速泡發的方法，大家可以試試。泡發後的筍乾要清洗3-5次，擰乾水分才可以烹飪。

那要看你說的是哪種筍乾了，我們是杭州的，特產筍乾，有早筍乾和毛筍乾。

早筍乾泡發比較簡單，熱水（不是煮滾的開水）或溫水泡半天，比如早上8點泡到中午燒菜就可以了，多洗洗，換一下水，撕開備用。

毛筍乾很硬很乾，是無鹽曬乾的，夏天用自來水泡發兩天，每幾個小時換一下水。冬天可以用淘米水泡，每幾個小時換清水。毛筍乾是切好的，所以洗乾淨就可以用了，建議和五花肉或豬蹄之類的高壓鍋來煮，不然要煮幾個小時呢。

筍乾粗纖維豐富，可以減肥，經常吃有助消化，但每次不可多吃，刮油傷胃哦！

一、【泡筍乾的方法】

[方法一]

1、按照用量(兩片筍乾是一整棵筍芽，泡好後可炒1盤)把筍乾放入涼水中浸泡1-2小時;

2、洗淨後放入高壓鍋內，用涼水浸沒，在煤氣灶上煮開。煮開跑氣後，用小火接著煮40分鐘，讓鍋保持沸騰狀態。

3、鍋涼後，把發好的筍乾用清水洗淨，即可烹飪。

4、如果筍乾一次發多了，可以一直在涼水盆裡泡著，每天早晚各換一次水就行。也可把筍乾放入冰箱冷凍，吃時取出化開即可。

[方法二（煙筍）]

1.用清水浸泡2天以上，3天也行，期間換水數次，每次清洗一下再用水浸泡，可去除一些煙味。

2. 泡好的筍乾用高壓鍋煮半小時，撈出清洗。

3.切片，再清水泡一下。就可以炒菜了，燉臘肉臘骨頭神馬的也好吃。

筍乾很出料，切了兩塊就有一碗。

三、【讓幹筍味如鮮筍的泡發小竅門】

水煮後的筍乾撈出，在涼水中再泡洗3-5遍後擰乾，便可進行讓幹筍味如鮮筍的重要步驟——幹筍發好後，用少量的啤酒揉搓，可使幹筍清香脆嫩，味如鮮筍！

具體作法如下：

1準備好小半杯啤酒；

2將啤酒倒入裝筍的盆中；

3戴上一次性手套，用少量的啤酒揉搓發好後的幹筍。

4啤酒揉搓後的筍用清水漂著，隨取隨用，或燜燒或燉炒可，皆清香脆嫩，味如鮮筍！

我們寧波山區到處都是竹林，特別80年代以後竹林發展最快，因為當時中國大地掀起造房風，而造的都是多層，所以需要大量的腳手架，從這時起山區大面積種植毛竹，所以寧波山區簡直都成了竹林，所以近10年竹筍都便宜，很多都做鹹筍和曬乾。

其實毛筍乾泡發很快，涼水泡半小時就可以軟了，如果烤魚烤肉都切成小段就可以了，一般筍乾都很嫩，也可以上面放幾片鹹肉蒸著吃，大多數都與其它食材搭配做副料煮著吃，嫩的也可加蝦皮紫菜直接充湯。那些泡不爛的都是老根和那些圾垃筍曬的，老的成了竹都切掉吃不來也沒味更泡不爛，所以真正的筍乾泡10幾分鐘就可以，時間泡長筍乾的味都沒有了！筍乾在曬前都已經切成大條，而現在曬筍乾也不切大條了，都切成小條煮熟後曬，曬時快乾，而且儲存也方便。所以泡發也快，但這種大條泡發也快。如果要幾個小時泡的，已經成了毛竹更本不能吃！！！