幾個方面。1.原材料成本過低。2.發麵用孝素。3.揉麵時間不夠。4.用剩饅頭回鍋再蒸。國營企業食堂的饅頭就好吃！

饅頭店的饅頭也不是都難吃啦！有的就還挺不錯的！但是難吃的原因肉坨分析就比較多了，有可能是用的放的比較久的面，或者酵母放多了或者放少了，面發的不好！再有些不良商家，為了讓饅頭看起來又白又大又鬆軟，新增不少的工業原料，這樣的饅頭根本不能吃！肉坨在這裡分享個在家做饅頭的小妙招，首先是原料配比，一斤麵粉的話，酵母5克，泡打粉5克，白糖10克，25度的溫水300克！酵母白糖放溫水裡稀釋，泡打粉和麵粉混合，然後將稀釋後的水加入麵粉中揉成麵糰，蓋上乾布醒30分鐘，注意時間不能長哦，然後把醒發後的麵糰再揉一揉，做成自己喜歡的形狀，上鍋蒸就好啦！這樣做出來的饅頭超級好吃的呦！！你也在家試試吧！

一哥“美食與心之旅”——

傳統饅頭有面味

城市的饅頭店及超市供應的饅頭，發暄發虛，表面光滑，品像豐滿，食之發出淡淡的甜味，卻少了幾多面味，有時還會覺得黏牙，如果用手一攥，死麵蛋子一坨，全然沒了饃形，原因大抵是機器和麵，勁道不足，發酵粉半個小時發麵，化學反映，加入白糖等是增了甜味，可也把麵粉的清香遮掩得全無，是饃無面味，不得不說是饃的悲哀。其實，饃還是傳統的用酵子、面渣頭髮酵的做法好。

三伏酷熱，萬物茂盛，取去年陳酵一把，溫水泡開，再續溫水適量，加玉米麵攪糊，置陰涼處至麵糊發開，孔密而味略酸，再續溫水再加玉米麵攪糊，可反覆幾次直至夠一年家用，最後一次不續水攪玉米麵成不均勻塊狀，發醒後置有孔之植物編織的器具上於陰涼處晾乾，密封待用。酵子製作簡單而反覆，年年代代，一脈相承，白白的大蒸饃，酸酸的老酵子，吃的不僅是甘甜軟筋，又何嘗不是家的傳承。

而此時值三伏酷暑，熱浪侵皮入腑，用工業酵母發麵蒸饃出籠，一股刺鼻氣味，饃暄味綿風光不再，而老酵子發麵蒸饃則要好得多，其實也不用每一次都去用老酵子，上次發麵揉鹼前留一小團置陰涼處作為下次發麵的引子叫做面渣頭，面渣頭髮面蒸饃不僅吃起來筋道而略帶甜頭，置陰涼處可放上一兩日不餿不黏，雖風乾經餾亦不失饃味。如果說老酵子的製作尚需時日考驗，那麼面渣頭的留存可以說是舉手之勞、積德之舉凡事留餘，積善之家必有餘慶。

傳統的美食吃的就是傳統，是家的味道。

饅頭對於北方人來說，是一日三餐不可缺少的。隨著人們現在快節奏的生活方式和對食品要求，總認為自家蒸饅頭吃耗費時間，吃不了餾了吃，又不新鮮。農村不少人本來就不種地買著麵粉，覺得賣著吃饅頭也划算。這就是饅頭店有了生存的空間，就是農村街道也會有幾家饅頭店。饅頭店的開辦，不用說大大方便了人們的生活。有的時候，幾個饅頭加小菜，也就是一頓“早餐”。開饅頭也有利潤，掙得就是辛苦錢，店家也是用心去做。

這位題主卻說了，饅頭都難吃？我不贊成這種說法。

①“饅頭店裡的饅頭都難吃”。的確，開饅頭店的也不是一家兩家，其從業人員有年輕的，也有年老的，有用老面發酵的，也有用酵母的。發酵方法不同，其製作工藝也不同，饅頭的口味也有差異，各人喜好自由選擇。老面饅頭的鹼香味，酵母饅頭色香味形俱佳。就是有些饅頭店也用泡打粉，只足與酵母搭配使用。“都難吃”，難道店家手藝都不行，都失誤了？怎麼可能？

②“看著又白又煊又大”。其實，老面饅頭因為要加食用鹼中和發麵中的酸性的，即使用鹼再準確，饅頭的表白也不是很白，除非用鹼少了，饅頭聞起來又絲絲的酸味時，才會呈白色。酵母饅頭一定比老面的白是事實，這是由酵母的效能決定的。饅頭“又煊又大”，這是製作工藝的體現，即醒發的效果，“煊”即煊軟，“大”又是“煊”的結果。凡事都有度，饅頭“又煊又大”，店家才不會把握好尺度。

①手藝活有失誤是難免的。蒸饅頭是個手藝活，又有一套比較複雜的工序，間或有差錯也是難免的。蒸饅頭要發酵麵糰，而發麵又受水溫，發酵物用量，特別是氣溫影響很大，失誤不可能不存在。

②無端的猜測沒有理由。難吃，也就懷疑新增其他成分的可能。殊不知，饅頭是個即食入口食品，食品安全大於天，誰會與人的生命開玩笑。現在國家對食品健康和安全抓得緊，省市縣每年都會對饅頭店不定期的食品檢驗，更少不了隨時檢查。賣饅頭的自己也吃啊，怎麼會摻假使假。

結語:

就算是“沒有面味沒有筋度”這句話成立，那就是說已經是做得很失敗的饅頭。沒人買事小，這是在砸自己的生意，店家絕不會這麼去做的。不是為饅頭店開脫找理由，應該改變自己對饅頭店的偏見，重新認識。其實，饅頭店還是你貼心的朋友，換位思考一下就自然會明白。