面沒發好、另外你上籠蒸的時候也要給它醒個5-10分鐘、出鍋的時候不要立刻拿出！過個3-5分鐘即可！就不那麼塌了！

那就是沒發好面！500克麵粉5克酵母，5克無鋁泡打粉（可不放）十克白糖，2克鹽，半斤溫水，揉成團，放在溫暖的地方，二十分鐘以後發至兩倍大小後，揉麵揪成大小相同的劑子！在醒二十分鐘上鍋蒸，開鍋上汽算分鐘，十五分鐘後停火，在等三分鐘就可以了

蒸出的包子塌塌的，與和麵、餳面關係不大，之所以塌塌的，是因為熱氣蒸騰就突然揭開蓋子，使包子驟然冷卻，包子裡的氣體熱脹冷縮，包子皮當然就會塌陷了。

包子計時蒸好後，不要馬上揭開蓋子，讓蒸鍋或籠屜緩慢冷卻下來，包子皮待稍降溫後大致定型了，再揭開蓋子，包子就不塌塌的了。

試試看？

包子塌塌的一般是麵粉沒有發好或是包好後的包子沒有進行第二次發，現在天氣比較涼，可以把活好的面多放一會，或是鍋裡放溫水，把活好的麵糰放在上面，這樣熱氣可以更好的發麵。

另外跟親說一個簡單的不用發麵也可以做的包子，就是和麵時不加發酵粉，可以用燙麵或是溫水和麵，蒸出來的包子現吃還是不錯的喲

溫水和麵包的餃子，味道也不錯，親可以試試

蒸包子的大致流程是先用酵母麵粉和麵發麵，面發好了揉一揉醒一下然後擀皮包包子，包子包好了蓋上保鮮膜讓包子長大一點在蒸這個過程需要二三十分鐘，上熱鍋蒸熟了以後停火一兩分鐘在開啟，這樣包子不會塌，發麵必須要發好不然不會整好，建議多蒸幾次有了經驗就好了。

按教程，不一定你蒸出好的饅頭來，一定要自己理弄和實際想接合，才會真正學成功，才會蒸出有大有白，不塌的白胖子饅頭來。

做包子，饅頭要有真正的技術，會和麵到蒸是一項技術活。

這是我們店裡自己的配方：1000克麵粉，溫水580克，酵母10克，白糖10克，無鋁泡打粉5克，將這些全部混合，和成麵糰揉好醒發至麵糰2倍大即可開始擀皮，泡打粉一定要買無鋁的，這樣吃了才不會危害健康，無鋁的都是經過國家檢測的，可放心食用，另外白糖的作用是中和麵團口感，加快發酵速度的，但家裡有血糖高的人可以不放，用這配方百分百成功，我們開店20幾年了

三種可能，一種是面發得不充分，另一種是火太足，蒸氣過大把面燙死了，第三種蒸過火了，一般素包不超過10分鐘，小肉包12-15分鐘，大肉包20分鐘。

一斤面五克酵母，五克白糖，白糖和酵母一起加上少許溫水放置幾分鐘，，五克無鋁泡打粉，265克左右的水，把酵母白糖混合水倒入麵粉中攪拌，再把泡打粉倒在一起，攪拌均勻，揉成光滑麵糰，放在溫暖的地方，等到麵糰長至一倍大，用手扒開看看裡面是否有蜂窩狀，有蜂窩狀the已經發酵好了，拿出來輕輕揉揉，揉好後做成包子，放置半小時左右，看看有沒有長大，長大後，無餡的放在開水鍋上中大火蒸10分鐘，菜包子蒸13分鐘，肉包子蒸15分鐘，前提必須是水燒開，然後放上生坯去蒸

包子塌的原因有這幾點，1.發麵的時候一定發到2倍大2.包上餡子之後一定蓋上籠布醒20分鐘3.冷水上鍋蒸開鍋15分鐘，唔上5分鐘再出鍋

是不是哪裡出現問題了，蒸包子看似簡單實際操作起來每一步都很重要，我之前做包子一次又一次的被拍死在沙灘上

和你一樣的情況，面發的很好，就是出鍋塌塌的，也是跟各種教程做，每個人的做法還不一樣，可能與每個人的手法，或者麵粉也有關係吧

麵粉和發麵很重要，搞不好也會有影響的

首先我們做包子選普通麵粉即可，然後就是發麵，正常我現在是發酵粉提前用少許溫開水泡開再加點白糖，然後再多次少量加入溫水發麵

發麵時間看季節溫度了，夏天一個小時左右就漲開了，冬天時間要久一點了，可以放太陽的地方或者溫暖的屋裡，或者鍋中加熱水

再一個敲黑板的重點就是排氣，這個過程也很重要的哦

第三個重點就是包好的包子可以醒也可以直接上鍋，我正常是直接冷水上鍋，然後不蓋蓋子小火蒸大概20分鐘後，熱氣上來再蓋鍋蓋，然後轉大火蒸20-30分鐘，具體時間看包子大小

最後很關鍵，時間到關火不要開啟鍋蓋，等過5分鐘再迅速開啟鍋蓋，不要讓熱水燙到包子哦

敲黑板的重點都要小心哦，做一次成功了就知道了

祝你成功

蒸包子大家都知道，首先面要醒發好，這是關鍵，發麵要軟一些，不能太硬。做好坯子再二次醒發二十分鐘，冷水上鍋，大約蒸至二十分鐘左右即可。（記住關鍵點：兩三分鐘後才能開啟鍋蓋取出食用，否則立即開啟鍋蓋遇冷收縮）這就是為什麼會塌塌的道理！！！

一個愛美食、愛養生、愛音樂、愛寫作的我

蒸包子會塌塌的。我也出現過這種情況。多種可能1.包好後醒發的時間過長

2.麵糰發酵時間過長。

3.在蒸的過程中熱氣排不出來，被汽水打成死麵的了！

我找到的原因是鍋蓋沒有排氣孔，被汽水打了。把鍋蓋錯點縫隙排出熱氣就這樣了！