餐前面包是一種主食。儘管並不便宜，但請客人吃麵包卻能夠很好地表達對客人的歡迎之情，讓他們有賓至如歸的感覺。因為對西方人，麵包一直是每個家庭不可缺少的一部分。經濟不景氣時，家裡會窮得只剩下麵包；而日子好過起來之後，麵包又成為人們每天的必備主食。世界上很多地方還一直保持著這一傳統。

作為一名廚師，寧願少掙一點錢，也要好好地歡迎每位客人。但餐廳老闆可能會更現實。他考慮的是如何把餐前面包的成本加入到餐廳現有的定價體系中，以及如何用一道菜就抓住你的胃。作為客人的你可能會覺得老闆的做法就是現實版的資本主義，無論是廚師還是我都希望客人能夠好好享受餐廳的熱情款待。

在法國吃過正宗法式大餐的都知道，送那個原因無非只有一個，沒有什麼高大上的，就是因為讓你不要感覺太餓，因為法式大餐上的很慢，大概10分鐘到半個小時上一道，因為比較精緻。在上完所有菜之前，服務員會一直問你需要不需要麵包，就這麼簡單，哈哈，​​上圖是法式大餐的餐具，有好幾套，每一套對應湯，前菜，主菜和甜點

就我個人而已，不管肚子餓不餓，吃牛排絕對是先喝湯配麵包，肚子有點東西墊著了，然後才吃肉，這樣才舒服。直接吃肉，胃不舒服。 西方人都稱麵包湯什麼的，說開胃菜，牛排是正餐（說法可能不怎麼標準，明白意思就好，別挑字眼噴，謝謝），其實很符合中華養生之道:飯前一碗湯，養胃又養生。

這個可以先從break bread（進餐）說起。據《聖經新約》記載，當年耶穌在逾越節的晚餐（也就是最後的晚餐，the Last Supper）上，給自己的信徒們分發了麵包（bread）和葡萄酒（wine），並且定下了一個規矩：以後餐前都要先吃麵包、喝葡萄酒，因為他說麵包代表的是他的身體，葡萄酒代表的是他的血液，他以此來讓世人明白他的自我犧牲精神，讓後人以餐前吃麵包、和葡萄酒的方式來紀念他（In memory of him）。

而break bread也慢慢演化為“與人進餐”意思，甚至還被引申為“與人共享”的意思。而飯店餐前提供免費的麵包的原因就可以從這點開始說起：

一、為了表達對客人的熱忱

二、沿襲了歷史傳統

很早以前，人們的生活條件都還比較差，飯店每天只提供一餐飯的服務（其實是因為客人沒錢出來吃那麼多頓飯），而且這頓飯都是定點定價的，也就是說吃飯的時間和飯菜的價格都是固定不變的。所以，每當客人來吃飯時，飯店一般都會在正式的飯菜（肉、魚或是其他較貴的主菜）上桌之前，用免費的麵包（那時的麵包相對要便宜得多）讓客人吃個夠。

三、讓客人有事可做

西餐的烹飪一般都要費些時間，所以當客人點好單後，給客人提供一些免費的餐前面包，可以避免他因為肚子餓或者無所事事而變得不耐煩，尤其是當他肚子餓時、旁邊的其他客人還吃得津津有味時！

四、可以誘使客人多點菜

一般來說，客人一落座，你就端上免費的麵包，而且如果麵包味道又很好的話，客人不但會覺得服務很周到並且佔了便宜，而且還會因此下意識地有虧欠感，從而會不自覺地點更多的菜。

五、麵包其實會讓你更餓

麵包屬於簡單碳水化合物類的食物，而這類食物一般會促使胰島素的分泌，從而讓你感覺更餓，所以在你點好單之前，你基本不會覺得肚子很飽的。

當然，不管是因為什麼理由，其實這些麵包表面上是送給客人吃的，是免費的，其實麵包的錢肯定已經都算到客人點的所有菜裡去了！畢竟，買的不如賣的精嘛！

為了不讓你那麼餓吧。。。上菜太慢。。並且上的菜10秒就吃完了。。又是漫長的等待。。我還是適合吃紅燒肉，毛血旺。。

因為怕你吃不飽！說實話高雅我也知道，但是吃西餐真的吃不飽！不如一份蓋澆飯個我胃口！但是西餐很好吃，我喜歡吃牛排！

麵包是看餐廳質量的一個關鍵。麵包的挑選特別考驗廚師，大多數的麵包不是house bake的，而是餐廳主廚在方圓百里物色來的。好的麵包，一般要達到兩個標準，外脆，咬下去有crunch，裡嫩，柔軟有彈性的texture。一般能同時達到這兩個標準的麵包的基本上是百裡挑一，而且必需是當天現烤的，一般主廚要花很久才能找到一個讓他滿意的bakery給餐廳supply。而陪麵包的黃油一半都會是housemade，餐廳自製黃油要比市售黃油脫水率低，所以也特別軟比較容易apply，很多餐廳也會把各種herb或者像鳳尾魚這樣的提味道材料混進黃油中。如果是儀式餐廳，那一般會上主廚調和的橄欖油，自製橄欖油會比市售的降低一些苦味但卻會很香會有水果tone。如果同時伴有紅醋的話那紅醋的酸味不會像一半市售的這麼酸，texture也會比市售的黏稠。所以別小看了一塊麵包一些油和醋，餐廳的用心，檔次足以在一塊麵包一點油醋上見分曉。

作為長期從事餐飲行業一員來說，並不是所有的西餐廳多會送一些餐前點心的，之所以有的餐廳會送，我個人用通俗的話來說說，主要有下面幾點

1.份量問題。說實在的，西餐廳的菜品份量太少了，根本吃不飽。有送些餐前點心的話，還可以墊墊肚子

2.服務理念。有點檔次的西餐廳，往往多會送些餐前面包點心之類的，讓客人先吃著。其實這是服務理念和傳統餐飲的區別

3.情調問題。往往去吃西餐的，可以說大部分人不是去正規吃飯的，基本多是情侶較多，比較小資的白領。這些人比較看重西餐的，西式服務理念。

從客人感受方面講，西餐講究質量，製作都很慢，到餐廳裡就餐的客人如果在等餐時間，聞到櫥房裡傳出的香味，或剛好隔壁正在上菜，會更加有飢餓感或不耐煩的情緒，就會不斷催著服務員趕緊上菜，如果服務員事先送上餐前面包，客人就可以先慢慢品償麵包消磨時間並墊墊肚子，個別人甚至會覺得有在上菜，因此這方面的危機就會得到解除。另一面成本考慮，有一部份西餐是訂價訂量的（套餐），餐廳總不能全部大魚大肉讓客人吃到飽。先上餐前面包，客人在等餐的過程中，細嚼麵包配上檸檬水，也會達到裡腹的效果。因此餐前面包考慮到了公司名譽又兼顧了餐廳成本。

首先，因為西餐的準備時間是比較久的，所有的東西要根據客人點單之後現做，這需要一個時間。送麵包，可以起到一個緩解情緒的作用。

對於西方人來說，麵包更像是開胃點心——他們不覺得這是主食。而我們往往會認為麵包等於米飯或者麵條，這是我們兩者之間最大的區別。

所以，每一家西餐廳的餐前面包（Pre-dinner bread），其實是衡量這家餐館好壞的一個重要標準。我在巴黎吃的好幾家餐前面包，水平都非常高。而在歐洲各個國家，餐前面包的種類也是不一樣的：

在義大利的餐廳，你最常看見的會是Focaccia和Ciabatta，Focaccia呈圓形，像個壓扁了的包子。看起來比較粗，會有點迷迭香啊橄欖什麼的，吃起來會有小麥香。

Ciabatta的意思是拖鞋，所以長得也像拖鞋一樣，長而寬。外面比較脆，裡面是很軟的，但和法棍相比，皮沒有那麼厚和硬。

一般來說，這兩種麵包都可以配義大利黑醋，也可以在橄欖油上面要一點鹽和黑胡椒一起沾了吃。

到了法國，一般餐前面包就是法棍了，但我也吃過白麵包的。法棍雖然普遍，但也很考驗餐廳的水平，我曾經在巴黎吃過一家，特別好吃，導致後來幾天，我想到吃飯就想到這家，不為別的，就為了這家的熱法棍。而且他提供新鮮的羅勒醬和奶油，塗上去太好吃了。

美國餐前面包，有很多是全麥。德國的品種比較多，但黑麥麵包的比重比較大。

非常推薦大家多去試一試餐廳的餐前面包，我覺得如果你吃的餐前面包不錯，你就可以盡請期待了，說明之後的主菜，一定會給你驚喜的。

答：因為怕你太餓！西餐的製作通常比較緩慢，先吃麵包墊一下肚子。

西餐的做法，注重質量，製作工作進展緩慢，特別是當許多人服務更慢，在等待的無聊的客人，免費餐包可以捕獲的心，讓我們期待的樂趣。

大多數人飯前空腹，這些包只是用來充飢的。當然，免費套餐也被考慮在菜的成本，這是不是真的免費，也不會減少客人訂購的數量。當然是為了讓你更加飢餓，我們看到麵包雖然很大，但都是軟棉棉，這樣吃了會更加飢餓，正好中了商家的圈套。

義大利

在義大利餐廳，很多時候餐包會選用傳統的Focaccia和Ciabatta，一般會佐以義大利黑醋和橄欖油。Focaccia是一款圓形的扁麵包，烘烤之前會在麵糰表面刷點橄欖油，還會撒些粗鹽，有的還會放些迷迭香和橄欖圈。

Ciabatta是義大利語拖鞋（Slipper）的意思，是一種長而寬的長條麵包，裡面鬆軟，外表鬆脆，與法棍相比，它的外皮會薄一點。

2.法國

法餐廳裡用的最多的就是法棍了，好的法棍外脆裡松，黃油最好是室溫的，法棍最好是熱的，切開後把黃油均勻地塗抹在上面，黃油一塗就被面包吸入其中，如果黃油質量上乘的話，麵包片會散發出黃油的迷人香氣。除了法棍，法華人偏向於吃全麥麵包和白麵包。

3.美國

一般都會以能做三明治的條狀麵包為主，這種麵包裡面的細孔比較稠密、質地柔軟，外皮很薄但非常鬆脆，全麥麵包現在也越來越多地被美華人所喜愛。不過，說起來最有特色的應該是玉米麵包了。

4.德國

德國餐廳一般會提供不同品種的軟包和硬包， 作為德國麵包的特色，裸麥麵包也經常會作為餐前面包提供給客人，當然鹼水面包Pretzel也是德國餐廳常見的一款特色麵包。

不裝13地說，因為不上這個你會吃不飽啊。

華人熟悉的中餐一般都是米麵糧食為主，菜品為輔，那是因為中國自古就地大物博，生產糧食作物，華人自古就以糧食、蔬菜為主要食物，偶爾有畜牧，狩獵，漁獵，獲取動物為輔餐。要是高興了，糧食多了還可以拿來釀酒玩。

不僅僅是華人，整個東方，比如印度，日本，泰國，都是比較幸福的，大家吃得上大米。

而源於歐洲的西方人在沒發現新大陸以前，沒那麼多地來種，也沒有一種集權體制調集大量人力資源來種地。在發現新大陸以前，狩獵，捕魚，畜牧就是大多數歐洲國家的農業基礎，當然，歐洲在古代也發展種植業，種植小麥，但是和東方集權封建體制下的大規模墾荒，種植，還是有一些差距。另外，俄羅斯土地倒是很多，可是冷，產量有限。所以歐洲人自古是吃肉的。

你會說多好啊，我們想吃肉還吃不了呢。是的，從個體的角度上看是這樣的，但是從整體的角度上看，畜牧養活的人是有限的，糧食多，養活的人就多。所以歐洲一直是小國寡民，而中國動不動一個農村械鬥，就是幾萬人。

因此，自古以來，中餐都是菜下飯，而西方人早期就是吃菜（肉和魚），或者吃奶製品，同時喝葡萄酒，後來在北美大規模種植小麥，並且發展全球貿易，引進拉美的玉米，土豆，碳水化合物為基礎的食物才開始豐富起來。

西餐的上菜順序一般是

湯、前菜、主菜、餐後甜點，同時配酒。

湯就是湯，比如羅宋湯、奶油湯、西紅柿酸湯等。

前菜是蔬菜沙拉一類的。

要知道，在1492年哥倫布發現美洲以前，西紅柿、土豆、玉米、菠蘿這一類的菜品對於歐洲人來說都是奢侈的，甚至連糖都是奢侈品，過去歐洲的糖是甜菜根生產的，而引進拉美的甘蔗以後才有了大量的蔗糖。封建時代的農民辛苦勞作，養的牛羊雞鴨，種的麥子穀物全部上交，自己能夠啃點爛蘋果，撕兩片捲心菜葉子來生吃，已經是上帝的恩賜。領主、富人吃魚吃肉吃禽蛋，吃奶製品，吃小麥做的麵包，窮人地裡面刨草和塊莖吃就已經很愉快。

大名鼎鼎的電影《以玫瑰之名》中講述中世紀，貧窮的女人在村裡只能吃點蘋果核，雞鴨骨頭，夜晚透過城堡的排洩通道爬上去，和僧侶交合，就是為了換一口食物。

在漫長的中世紀，歐洲人就吃點兔子，豆子，果子......小麥這種重要的物資，是要徵收上去，在磨坊裡磨成粉，存在糧倉裡，或者釀成酒的。能夠烤上香噴噴，熱騰騰的麵包，簡直就是幸福小康，其背後必須有安定的領地，穩定增長的人口，不受戰亂侵擾的和平環境。而且城鎮裡磨坊、糧倉、烘焙屋這些設施都發展成熟。

所以發展到今天，歐洲人的主食有面包土豆玉米，但是他們傳統的主菜一般就是魚和肉類。過去魚不難獲得，肉類主要是牛羊肉，也有一些小家禽。

烹製手法其實也比較原始，不是煎過去，就是烤過來，吃幾天就要上火便秘。

發現美洲以後，歐洲的各個殖民國家瞬間就擁有了大量土地，同時拉美的玉米、土豆被引進，糧食的狀況才得到改善，碳水化合物才走上餐桌。歐洲人才開始大量的吃上面包，薯條，各種烘焙。

為什麼是麵包不是小麥呢？

你要有那麼多氣候合適的水田啊。歐洲僅有的土地要用來做草場，養殖牛羊，而拉美的土地不是很適合水稻養殖。

值得一提的是，在沒有那麼多糧食作物以前，歐洲人還有一個神器，那就是紅酒。南法、西班牙，有大量的土地適合種植葡萄，葡萄釀酒以後，可以補充足夠的糖。所以，吃肉，喝紅酒，就成了歐洲人的飲食習慣。

今天你到歐洲一個餐廳，進去就要麵包，其實沒有什麼問題，只是比較不傳統。

歐洲人吃飯一般是點個魚或者肉，然後再點杯酒。吃點肉，喝點酒，基本上蛋白質，熱量都補充了，再吃碳水化合物就比較容易胖了。

但是，有的人不喝酒，有的人要駕車，有的人覺得酒很貴（普通的3-5歐一杯），所以餐廳送上面包和橄欖油是果腹用的。墊墊肚子，後面好喝酒吃菜。這個是和國際接軌的做法。

一般送麵包的時候，還會配上橄欖油。即便是在頂級的米其林餐廳，也是要上面包的，這個是更加國際化的表現。

ARZAK的麵包——

今年我去吃ARZAK的時候，由於之前幾天餓壞了，所以要了三次麵包，估計服務人員會覺得我是去檢查他們烘焙功底的......

其實，在今天，麵包的烘焙也代表了一個餐廳的態度和基本功，因為看起來非常簡單的一個麵包，其實反映了很多細節。

第一，好的麵包必須是用好的麵粉。

第二，好的麵包必須是早上起來人工發麵團。

第三，好的麵包必須是新鮮烘焙，烘焙好的麵包表面梆硬，扣起來咯吱咯吱響，但是掰開，裡面很酥軟。過了中午，麵包就不新鮮了，放到晚上不吃，就不算是麵包了。

一個餐廳給你端上來不起眼的麵包，也是實力的體現，好的食客可以從這個麵包看出這個餐廳的檔次和服務水準。當然在今天麵包也是要錢的，一般一籃子1-2歐。

當然，食客在餐廳對面包的態度，也可以展現出自己的教養和對服務人員起碼的尊重。你要麼就給侍者說不要點，點了最好要吃掉，不要糟蹋。

其實把麵包撕開擦盤子上的醬汁，是相當享受和愜意的。

簡單的說一個小常識：

大部中低檔餐廳做飯，吃起來一般，管飽。

大部分高檔餐廳做飯，只管挑逗你的味蕾，不管飽。

這是一個基本上的常識。

說下對一個西餐廳的直觀評價方式：

可以直接點一份煎帶子。帶子也就是大型貝類的閉殼肌，如果是新鮮的那麼就是鮮甜可口。這次饞饞不說帶子的口感而要說下裝盤了。

作為主菜的帶子裝盤是有說法的：

當點了一客500-800的帶子，端上來的盤子內只有一粒的話，那麼90%就是你進對了餐廳了。如果吃起來沒有其他食材的雜味只是帶子所自帶的鮮甜味道的話，那麼這家餐廳至少是米其林兩星級的餐廳。他們其他的菜也是錯不了的。

但當一份帶子端上來是兩到三粒的話。

那麼這家餐廳至少自己是沒有自信的，連老闆都不會認為自己是一流的餐廳。作為食客的您只能將就吃點什麼就可以了，別抱太多期望。

如果是三粒以上的話，那真心直接結賬走人，可以不吃了。

西餐廚師的水準往往不是靠菜量來烘托的。

記住——頂級的西廚只負責挑逗你的味蕾，不管飽。

下面說下餐廳送的麵包。頂級的餐廳不送麵包的，來吃飯的人都心知肚明 “這頓吃不飽”。所以會安排好前餐和後餐的時間，在不算特別餓的時候去餐廳吃飯。既然不是為了吃飽，那麼就更可以細細的品味食物的味道。

而再下一個層次的餐廳會供應一些自己烤的麵包，以免顧客有太大的飢餓感影響對餐廳的作品的品鑑。這裡用到了“作品”這個詞彙，還是對餐廳的整體水平有一定認可的。

但多的為了解飽而來的食客往往不會選擇上面的西餐廳。選擇的是一些更為廉價的西餐，這時餐前面包就可以解決很大的問題了，既讓客人吃飽，又節省了後面每道主菜的材料用量大幅度的降低了經營成本。

再有一些更低階的餐廳，那麼也就不送麵包了，他們的各種主菜配菜足夠你吃飽的。

例如：

有時候是不是有種吃了假西餐的感覺呢？說迴文章前面的帶子，與其在這樣的西餐廳吃假西餐還不如弄點蒜蓉扇貝更實惠對不對呢？