可以不用，油角（角仔）是廣東地區常備的年味小吃。油角粵語講系“有角”，亦有今年吃油角，來年露頭角的寓意。主要原料是麵粉拌上雞蛋、豬油做成皮，用爆好的谷花，砂糖、花生碎和炒好的白芝麻來做成餡，包好後用拇指捏出一列整齊的紋路，再放到油鍋裡炸成金黃色，吃起來既香又酥脆。

以前姥姥喜歡給我們做油角吃，可以用鴨蛋和麵的，家裡雞蛋吃完了，當時姥姥養的鴨，家裡好多鴨蛋，就用鴨蛋活的面。技巧到沒有什麼特殊的，把雞蛋換成鴨蛋就可以了，其他的步驟都差不多，建議使用低筋麵粉，加少量油，活好面記得鬆弛半小時，中火炸就可以。希望對您有幫助！

做油角可以用鴨蛋和麵，不過平常還是用雞蛋和麵比較多。做油角用鴨蛋和麵的技巧和用雞蛋和麵方法是一樣的。只是用鴨蛋代替了雞蛋。

油角在潮汕地區叫做“酥餃”，油角是用油炸的，非常酥脆，做法跟平常包餃子一樣，顧名思義叫做酥餃。是過年必備的小吃。

炸油角怎麼和麵？很多人不一定了解炸油角，炸油角是廣東的地方特色小吃，每個地方口味不同，餡料味道也不同，那麼，炸油角怎麼和麵？

炸油角怎麼和麵

1、炸油角怎麼和麵

先把雞蛋、豬油全放下面粉處和麵,然後慢慢倒入啤酒,至少要和十五分鐘,這樣面會更鬆軟!揉好後拿保鮮膜蓋好醒10分鐘!把麵糰分成3大團,先把一團面拿出來,其餘還沒做的先把保鮮膜蓋好,因為風吹到面會幹,就沒那麼柔軟了。炸油角的面是半燙麵,這裡說的半燙麵是指用開水燙麵後再加入部分麵粉和勻,燙麵和麵粉的比例大概是2:1。

2、炸油角的做法

2.1、將提前炒好的花生米去外衣,用酒瓶展壓碎。分次少量加入白糖,直到覺得甜度合適。分次少量加入椰蓉,試吃後覺得香甜合適,餡就做好了。

2.2、麵粉放工作臺上,中間挖個洞,打入雞蛋,加入豬油,用手拌勻。分次少量加入水,直到麵糰能揉成三光,臺光、手光、面光。放一旁用毛巾蓋住備用。

2.3、將揉好的麵糰分成若干份,取一份用擀麵杖擀薄,用水杯壓出小圓面片。重複,將所有面壓出小圓面片。

2.4、取一小圓面片,包入一湯匙餡料,將面片對摺,捏出油角邊。捏出花紋。

2.5、乾淨的鍋內倒入小半鍋油,大火燒開,改小火。放入油角仔(能浮多少個就放多少個),不時用筷子幫油角翻身,直到炸到油角仔全部浮起,顏色金黃。

2.6、用漏勺撈起油角仔,瀝乾油份,放涼後入瓶密封。

3、油角的揉麵技巧

3.1、將餡料所有材料混合均勻備用

3.2、用配方內少量的水溶化白砂糖成糖水,冷卻,倒入剩下的水量混合,這步必不可少哦,如直接將糖放麵粉和麵,炸油角時會很容易糊的;把豬油(不用溶化的)倒進麵粉裡搓揉均勻,再加入冷卻的糖水和剩下的清水;

3.3、和成光滑的麵糰後鬆弛十五分鐘,更易擀開,取一小塊擀成厚薄適中的麵皮;

3.4、用合適的模(如小號玻璃杯、圓形餅乾模)印出大小適中的圓形麵皮;

3.5、取一塊麵皮加適量的餡料,對摺捏實封口,鎖出花邊形,封口捏實油炸時才不會開口露餡哦。

炸油角的寓意

開油鍋炸油角是老廣州的傳統習俗,一家老少圍坐桌旁,齊齊動手包油角,是每逢過年許多廣州人必做的事。“開開油鑊炸些煎堆油角,是為求來年的生活也像那隻油鑊一樣——油油潤潤、富富足足。

可以用鴨蛋，鴨蛋和雞蛋的作用是一樣的，傳麵皮酥鬆。不過我們這邊用雞蛋多，鴨蛋腥味重些，價格也略貴點，所以不用。

具體做法如下：

麵皮的材料：低粉500g、雞蛋兩個、豬油（植物油）20ml、幼砂糖80g、水200ml

餡料材料：花生打碎、芝麻（炒香）、幼砂糖先將所有餡料材料混勻待用。

第一步：把去皮花生用微波爐大火叮4-5分鐘（中間要用勺子翻動數次），也可平底鍋小火烘烤，取出稍涼後用保鮮袋裝好，用擀杖壓；碎待用；黑白芝麻用平底鍋小火烘香；將以上材料加入細白糖混合即可。

第二步：一斤麵粉加2-3只雞蛋，豬油加3兩左右。麵粉中開窩，把溫油倒中間，用手把油和麵粉搓勻；然後把打勻的雞蛋和入麵粉中，揉透麵糰，用溼布蓋好醒一會。（揉麵團過程中，如過硬，適量新增溫水和勻。）

第三步：將麵糰分成若干等份，取一面團用擀麵仗擀成厚道適中的麵皮，用瓶蓋取圓；取一油角皮碼入餡料，兩邊對摺粘合，捏扭小花邊。做好的油角生坯，用油鍋六成熱時中小火炸至金黃色撈起，用廚房吸油紙控油即可。

炸好的油角，吃起來香酥極了。

溫馨提示：可以在和麵時加少許雪碧，增加麵皮的酥性。冬天豬油是結塊的，用碗裝隔著熱水加溫即可溶化；包油角過程中，不能有破皮，邊要鎖實，不然油角經油炸後會膨脹，裡面的餡料“跑出來”影響油炸過程。