新鮮雞蛋手摸起來有些粗糙的麻，然後放到水裡新鮮雞蛋很快會沉到水底，而不新鮮的雞蛋放進水裡會浮在水面上。新鮮的肉表面看起來顏色粉紅，不發黑，如果發黑說明有瘀血。另外，肉摸起來有彈性，無異味。

一摸二看三聞再分辯，鮮肉鮮蛋都能辨。

鮮肉的肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪白色（牛、羊肉或為淡黃色），外表微幹或微溼潤、不粘手，指壓肌肉後的凹陷立即恢復，具有畜肉應有的正常氣味。不新鮮的肉的肌肉無光澤，脂肪灰綠，外表極度乾燥或黏手，指壓後的凹陷不能復原，留有明顯痕跡，可能有臭味。

鮮蛋的蛋殼堅固、完整、清潔、常有一層粉狀物，手摸發澀，手感發沉，燈光透視可見蛋呈微紅色。

不新鮮蛋的蛋殼呈灰白色或有斑點、有裂紋，手感輕飄，燈光透視時不透光或有灰褐色陰影。開啟常見到黏殼或者散黃。蛋殼上有許多類似人面板上汗毛孔一樣的小孔，而蛋殼表面常帶有細菌、黴菌等微生物。

當外界環境溫度鉅變，蛋殼上有水凝結或有機械損傷後，這些微生物就透過殼上的小孔進入蛋內。在微生物和蛋中酶的作用下，蛋白質被分解。

首先是蛋白繫帶分解引起蛋黃移位，形成“貼殼蛋”；其次是蛋黃膜分解蛋白散開，形成“散蛋黃”；如果微生物繼續繁殖，則蛋黃、蛋清混為一體，形成“渾蛋湯”；蛋白質迅速分解後形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等腐敗物質，而散發出惡臭，形成“臭蛋”。

“臭蛋”中有許多對人體有害的物質，吃後會引起中毒，危害人體的健康。

在今天的無霜冰箱裡，雞蛋不易壞而更容易的是“乾涸”。雞蛋冷藏可以預防沙門菌汙染，冷藏也會阻礙雞蛋成分老化過程。

這個很簡單。

新鮮的雞蛋看上去表面無光，手感不光滑。

新鮮的豬肉不發硬，整塊肉可以慌動的，而且沒有淋水現象。如果有淋水的是解凍肉。

鮮肉：看外觀，顏色會不同，放冰箱之後再拿出來賣顏色能夠看出來，沒有放冰箱裡顏色與氣味能分辨出來是不是新鮮肉；

雞蛋：不是鮮蛋殼上面有灰濛濛的一層，還有拿手裡沉不沉，不沉的蛋就壞了。

我老媽養一些雞鴨，有時雞蛋鴨蛋吃不完就會壞一些蛋，所以啊還是放冰箱儲存來得好。

在外面買就注意選擇。

肉類新鮮第一要看顏色鮮豔手感但性，雞蛋新不新鮮那雞剛生出來就是熱的！去市場買第一時間拿起來用手搖兩下蛋黃和蛋清不分離就是好的，如果分離就不新鮮了！不管在市場上買什麼第一眼是有感覺的

鮮肉看起來特別的亮，很彈性的那種，鮮瘦肉是紅色的。不新鮮的肉，看起來顏色暗暗的，瘦肉發白，像水泡過的一樣。

鮮雞蛋看的顏色深一些，摸起來很粗糙，拿到手裡有沉沉的感覺。尤其夏天拿起來輕輕一搖，不新鮮的雞蛋裡面有聲響，手感滑滑就說明雞蛋己經不新鮮了，請不要買為好。

新鮮雞蛋手摸起來有些粗糙的麻，然後放到水裡新鮮雞蛋很快會沉到水底，而不新鮮的雞蛋放進水裡會浮在水面上。新鮮的肉表面看起來顏色粉紅，不發黑，如果發黑說明有瘀血。另外，肉摸起來有彈性，無異味。

一.鮮蛋與陳蛋的分辯方法：

1.觀看：

鮮蛋外殼有許多透氣孔顯得粗糙，且顏色均勻而有光澤。而陳蛋透氣孔不清晰相對顯得光滑，還會有汙點甚至有裂紋，無光澤。

新鮮蛋手摸有粗糙感，發沉。陳蛋外殼較光滑，手感輕飄。

雞蛋拿到耳邊輕輕搖晃，鮮蛋沒有明顯的晃動感，沒有聲音。而陳蛋晃動感很明顯，有水聲。

4.水測試法：這種測試法有點盲羊補牢的趕腳

鮮蛋會沉入水中，陳蛋會浮起來。

二鮮肉的分辨法：

1.看

A.鮮肉的 肌肉紅得均勻，有光澤，脂肪潔白，表面微微的乾燥，而切面正常的溼潤和粘性，但不會黏糊糊，而劣質肉黏糊糊的，沒有光澤，脂肪也不夠白。如果是母豬肉，豬皮和皮下脂肪之間還會有一層粉紅色，即俗稱的豬母”紅線”。

B.注水肉溼漉漉的，肌肉顏色變淺，有腫脹感，嚴重的手壓有水滲出。

C.冷凍肉切面有血水滲出，砍開時有碎冰碴飛濺。

2.手壓

A.鮮肉有彈性，指壓凹陷恢復很快，而劣質肉，手摸過度發粘，手壓凹陷不能恢復。

B.注水肉切面溼溼的不粘手，切起來也不粘刀，煮的時候還會有水冒出來。

C.冷凍肉手摸會溼溼涼涼的感覺。

3.聞

鮮肉聞起來是正常的味道，而劣質肉有蛋白質分解後的腐敗臭味。

小提示：

鮮蛋冰箱冷藏的保質期是一個月。鮮肉冰箱冷凍保質期是3個月。超過保質期，無論是蛋還是肉營養都會流失，而且感也不佳哦，所請在保質期內消耗完。