1.小排泡在水裡反覆搓洗，去除血水後洗淨，晾乾水份備用。2.生抽3湯勺，醋3湯勺，白糖4湯勺放小碗中調成料汁。3.炒鍋中倒少許油，放薑片，蔥段炒香。4.放入排骨，煎至二面都金黃微焦。5.沿鍋邊淋一勺料酒，翻炒均勻香味飄出後，將調好的料汁加入。6.煮開翻炒均勻。7.加入沒過排骨的開水，大火燒開。8.轉中小火燉至湯汁減少，排骨軟爛，開大火收汁，出鍋前撒白芝麻香蔥碎裝飾即可。製作貼士

1、正宗的糖醋小排是要先醃後炸再燉的，我這個是簡單省事的版本。

2、這道菜一定要用肋排來做，肉質軟嫩，燉出來才是最好的口感。

3、菜裡沒有再加鹽，生抽我覺得足夠鹹了，如果口味重出鍋時嘗一下可以再加一點鹽調味。

糖醋排骨是一道家喻戶曉的菜品、它調味重用糖醋，粘上芝麻、甜酸爽口、是深受老百姓喜愛的大眾菜品之一。

特點：

色澤紅亮、幹香滋潤、甜酸醇厚。

原料

主料：豬排骨700g（一定要精排骨，這樣做出來的才好吃）

調料：熟芝麻3g、姜塊15g、大蔥35g、花椒0.5g、精鹽8g、味精1g、白糖80g、醋15g、料酒50g、香油5g、鮮湯800g、色拉油1000g（耗50g）、嫩糖色35g

製作過程：

1、初加工，1分鐘，排骨進行清洗乾淨

2、刀工，5分鐘，用刀將排骨斬成5釐米長的節。

3、煮制或蒸制，25分鐘，排骨放入開水鍋中焯水後撈起，再入鍋摻入鮮湯500g、姜15g、蔥38g、料酒40g、花椒0.5g、精鹽6g大火燒開，放入排骨煮熟制離骨，撈起瀝乾水。（也可蒸制）

4、油炸，40秒，排骨放入230℃的油中炸至色澤金黃、肉質幹香時撈起，瀝盡油備用。

5、收制調味，10分鐘，鍋中摻鮮湯300g，放排骨，加精鹽2g，白糖80g、料酒10g、嫩糖色35g旺火燒開，改小火收汁，待汁濃稠，下醋15g、香油5g、味精1g和勻，起鍋入裝入大方盤中。

6、裝盤，1分鐘，將做好的排骨晾涼後，在二次裝盤，撒芝麻3g即可。

選擇好一點的排骨，好的排骨要肉多。把排骨剁成均勻的多塊，然後用清水把排骨揉搓洗乾淨用鍋把水煮開將洗乾淨的排骨放入開水中燙3~5分鐘（開排骨的量，量越多，煮的時間越久些，但不要煮爛）把煮好的排骨撈出來用清水沖洗乾淨，再撈出來取適量的植物油放到炒鍋裡，燒熱加入一些紅糖，如果覺得紅糖味太重，可以混一些白糖開小火把糖慢慢炒，直到糖汁變得粘稠把弄好的排骨倒到糖汁裡，來回翻滾炒，讓排骨都沾滿糖汁，並讓糖汁融到肉裡這時就可以加上一些陳醋，（不要放得太多，否則就會變得很酸，不好吃）再加入一些醬油來提色加入少量食鹽，炒勻，然後一份糖醋排骨就做好了最後可以按個人口味在排骨上撒一點芝麻

糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。

“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫，現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用於熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 。糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。頗受華人民喜愛。

淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。

接下來說下我的做法：

1、準備食材：排骨、香炸粉、冰糖、雞蛋、香醋、料酒、番茄醬、老抽、鹽

2、 切排骨、清洗排骨

3、加料酒、鹽，雞蛋一個

4、攪拌，攪勻然後醃製10分鐘

5、倒入香炸粉,攪拌

6、倒入香粉，攪拌

7、油溫8成熱，下去炸

8、炸至外表金黃撈出

9、再加番茄醬等材料進行翻炒，出鍋

美味隨即完成，看完整操作可以看我以下做的影片：

“崛朗美食”

hi～你們好麼我是穎涵

去年在青梅季的小尾巴我買了些雲南的高山青梅，泡了青梅醋，醃了些鹽漬青梅，今年已經變得色澤紅亮的青梅醋啦，鹽漬青梅也鹽漬的十分完美

今年的青梅季又要到了，就心急地從網上買了些，雲南的高山青梅還沒熟，就買了些其他地方的，收到那一刻十分詫異，總覺得收到的是一箱杏，經過各種確認得知這傢伙叫杏梅，用它泡了些梅酒，等待今年的雲南高山青梅下來時再泡青梅酒吧～

等到青梅下來時，你們也可以買些泡酒，泡醋，鹽漬哦，經過時間的漫長等待，看著瓶中的液體顏色由淺至深，別有一番滋味，尤其開啟自己泡的梅子醋，味道更是覺得一級棒！

開封梅子醋我做的第一道菜是糖醋小排，小排切成一口大小，一口一塊帶著梅子的清香，好吃到我一個人可以承包一整盤。

我知道你們一定好奇梅子醋怎麼泡的吧，其實超簡單，青梅去蒂清洗乾淨晾乾，一層青梅一層冰糖堆放到瓶口高度，倒入原漿米醋至滿，密封儲存即可

青梅酒同理可得

一層梅子一層冰糖堆至瓶口，倒入40度以上米酒

酒和醋泡製3個月以上基本就可以食用啦

我的梅子醋泡製了將近一年，顏色特別漂亮，味道更佳濃郁。

詳細步驟

取適量梅子和醋

紅曲粉是紅燒小排色澤紅潤的秘密武器

一勺紅曲粉用水調開

（也可用紅曲米替代）

薑切片

香蔥打成結備用

小排冷水入鍋，水沸去浮沫

飛水過的小排用溫水沖洗乾淨

在鍋中倒入適量油

油溫熱時下薑片蔥結和小排翻炒

炒至微黃 倒入熱水 沒過小排

加入幾顆梅子，適量梅子醋，一大勺料酒，一勺紅燒醬油，調好的紅曲水

做糖醋小排一定要捨得放醋和糖，糖選擇冰糖，燒出的小排顏色才會更佳紅亮

所有調料放好後關小火燉煮15分鐘左右

挑出蔥結，薑片，撒適量鹽大火收汁

燉煮時醋的味道容易揮發

湯汁收的差不多時記得再撒些梅子醋增添風味哦

出鍋前撒些白芝麻翻炒均勻

好啦可以盛盤啦

色澤紅亮，酸甜中透著梅香，看起來有沒有很誘人

一口一塊的大小剛剛好

無敵下飯的秘製梅香糖醋小排就做好啦

好想問一下喜歡糖醋小排的小夥伴們在哪裡