很多人認為土雞蛋會更好吃，營養也會豐富一些，但檢測表明，土雞蛋裡的營養含量並不比普通雞蛋高。而且放養土雞的產蛋環境衛生狀況也是一個問題，由於土雞生長的環境不好，雞蛋受到雞屎汙染的情況也比較多，選土雞蛋要乾淨的。

消費者在選購土雞蛋之時，認為土雞蛋比普通雞蛋的蛋黃大，顏色更深，這種看法極不全面。雞蛋營養價值的高與低，主要取決於飼料的營養結構以及雞的攝食情況，與蛋殼的顏色並無必然關係。此外，蛋殼顏色的深淺還與產蛋量有關。

　　很多人認為蛋黃呈金黃色或紅棕色就是土雞蛋，營養價值會更好，這種判斷標準也不科學。蛋黃的天然顏色呈金黃色，可能是胡蘿蔔素或維生素A的含量比較高，並不是所有紅心雞蛋都是土雞蛋，也可能是商販在雞的飼料中添加了色素可。

　　如何選購貨真價實又新鮮的土雞蛋？一看雞蛋的光澤度，新鮮土雞蛋的蛋殼顏色鮮明，表面有光澤。二聽雞蛋是否有晃動，將土雞蛋放到耳朵邊輕輕搖動，若雞蛋在蛋殼裡晃動，說明放置時間長，有可能已經變質。三掂雞蛋的重量，存放時間長的雞蛋較輕。四觀察雞蛋表面，籠養的雞蛋一般有鐵絲印。

因為農村裡說的土雞蛋是由至少還是小雞苗的時候就買回家來，用糧食、蔬菜等慢慢養大、自然產蛋的母雞生的蛋。當然，如果更嚴格一點的話，這種蛋都不能叫土雞蛋，因為這種從外面買回來的雞苗本身也不叫土雞。真正的土雞應該是由家裡的老母雞生蛋、孵出來的小雞，而這種老母雞網上追溯“幾代”也還是以一樣的方式出生、長大的。這種蛋的稀有程度可以用鳳毛麟角來形容，只有老人才有可能還養著幾隻，你們說說，這樣的土雞蛋可能賣到市場上來嗎？

所以我們現實點說，現在所謂的土雞蛋，能做到是農村裡的農戶把小雞苗買回來用糧食養著、再到自然產蛋的已經是珍品了，只是這樣的土雞蛋其實也不太可能大量地出現在市面上，一般都是留著自己家人吃了，而且這樣的雞產蛋量不高，也就保證不了能有足夠數量去賣。

我們在市場上買到的其實還是那種圈一塊地、半散養的雞生的蛋，有沒有喂飼料並不可知，只是應該還是餵了一些糧食的，最常見的是玉米，這樣生的蛋蛋黃很黃。這樣的蛋比養雞場的蛋雞生的蛋口味上確實要好一些，腥味沒那麼濃，而且確實比較接近土雞蛋，蛋黃比較堅韌、蛋白也比較粘稠。

一是它們的口感的確要比飼料雞的蛋更好，具有獨特的風味；

二是土雞至少要160天左右才開始生蛋，土雞蛋積聚了更長時間的能量與營養，因此被普遍認為營養更充分；

三是土雞不像籠養蛋雞那麼多產，優質的蛋雞每年下蛋的天數能超過 300 天，而土雞達到 250 天就算很難得了。這也就導致了土雞蛋更加物以稀為貴。

隨著近年來食物安全問題的凸顯，農村裡土生土長的土特產更加受到大家的追捧和熱愛。很多人為了吃得健康、吃得安全，不惜花費幾倍的金錢和精力，只求買到真正的農家土貨。那麼，真正的土雞蛋到底應該是什麼樣子的呢？

真正靠譜的四個小竅門，保你挑到真正的土雞蛋一看蛋殼

土雞蛋因為生長週期長，一般要長到160天左右才會開始下蛋，蛋殼比較堅固。而養雞場飼料雞由於生長週期快，產的蛋蛋殼偏薄易碎。這個很好當場辨別：在碗沿上敲打雞蛋時，土雞蛋要用更大的勁才能敲碎，而飼料雞雞蛋輕輕一敲就破了。

二看內膜

雞蛋的蛋殼裡面都有一層薄薄的膜，把雞蛋開啟後，看看附著在蛋殼上的那層膜，如果厚的話，那肯定就不是土雞蛋。一般土雞蛋的內膜都是很薄、很軟的。如果您掌握不了這個，您就平時吃雞蛋的時候留意，就會發現有些皮真的很薄，有的很厚。

三嘗口感

有些朋友可能會說自己一般吃不出土雞蛋和洋雞蛋在口感上的區別，但是，如果同樣是白水煮蛋，二者之間的差別還是很明顯的。土雞蛋很適合白水煮著吃，蛋黃碩大、口感圓潤微甜，蛋白非常細膩，吃後感覺口齒留香；洋雞蛋白水煮著吃味道很淡，蛋白吃起來水水的、有點粗糙。

四看蛋液

土雞蛋的蛋清含水量少，濃度高，用筷子攪拌很久才能打散，而且特別透亮，腥味很淡。飼料雞的雞蛋蛋清的水分含量多，濃度低，用筷子攪拌幾下就散了。

　小貼士　

1、正確儲存土雞蛋的方法：買回來的雞蛋除非特別髒，否則不要用水沖洗乾淨再放到冰箱。因為雞蛋殼表面本身有一層白霜，它能起到保護雞蛋、延緩變質的作用，把它洗掉了會加速雞蛋的變質。

3、怎麼知道自己買的雞蛋新不新鮮？兩個方法：一是仔細檢視蛋殼表面是否有一層白霜，白霜越明顯，則表示雞蛋越新鮮；二是用一枚強光電筒，照雞蛋的大屁屁，蛋液麵越高，越新鮮，否則，越不新鮮！

土雞蛋量很小的，專賣店基本上都真，市場上假的多，因為產蛋量低，自己家養的一年成年母雞頭兩年在每年3O只左右，成本很高的2元一個都虧本，都是吃不完才賣，市場上很少參假的也多