把底揭掉扔了，剩下的做大餅。

把麵糰揉光滑，鬆弛一會，擀成一個大面片，抹油，撒上蔥花鹽，捲起來。切成面劑。在擀成一個個餅子，厚度大約5毫米就可以了，電餅鐺抹油烙熟。大致上兩面金黃就可以了

也很好吃的。

因為你上鍋醒面，我估計是發麵。如果下面結底，估計面也燙死了，不能蒸饅頭，只有烙餅。

蒸饅頭的話，酵母活性是在35度的時候最大，可以用溫水融化酵母，水溫就是手放進去感覺不燙就可以.酵母完全融化活成一個麵糰。可以放在電飯鍋裡面開保溫檔，大約一個多小時面就開了。

如果希望開的更好的話，可以放少量的白糖幫助發酵，而且饅頭味道也比較好

你好，我是美食創作領域的後閃閃。

我去年也做過這種事，為了醒面把麵糰放蒸鍋裡發酵。結果忘關火，底層熟了

我認為底下幹掉的只能捨棄掉了，因為已經熟了，如果不去掉的話麵糰裡事結塊的，揉不開。

如果怕浪費的話可以把底下一層取出來以後單獨再蒸熟。

為了醒面把麵糰放到蒸鍋裡蒸，忘了關火怎麼辦？

首先，在回答這個問題前，先要知道什麼是醒面，為什麼需要醒面，該如何醒面。

喜歡做麵食的童鞋應該都知道，醒面是一個很有必要的步驟。

醒面就是將和好的面靜置一段時間，使麵糰中的麵粉顆粒和水份充分融合的過程。我們所用的乾燥麵粉中，最主要的物質是澱粉和蛋白質，麵粉加水和好後，麵糰中的部分蛋白質還沒來得及與水分子結合，大分子蛋白質無法徹底形成網狀結構，即形成麵筋。而醒面的作用就是使蛋白質與水充分結合，完成擴張伸展，形成麵筋，使面更勁道。

一般的醒面過程，只要氣溫不是過低。只需將和好的麵糰蓋上保鮮膜或蓋子靜置一段時間即可。

不同於醒面，在麵食製作過程中，還有一個常用步驟就是發麵，尋常製作包子饅頭時，發麵的好壞，直接影響包子饅頭的口感！

所謂的發麵，就是在麵粉中加入酵母粉或老面，利用酵母菌的代謝產生大量的二氧化碳，產生氣孔，使麵糰迅速膨脹。發麵是由於微生物的代謝作用產生二氧化碳，所以需要適宜的溫度範圍。平常夏天氣溫高發面，直接靜置發麵便好。而當冬天氣溫低時，若不採取加熱措施，麵糰基本很難發起來。平常冬天發麵時，我一般是將蒸鍋裡面的水加熱至剛剛燙手後，關火，將麵糰帶盆放裡面保溫。

但透過你的描述，在醒面的過程中，要將麵糰放到了蒸鍋上加熱，說明並不是在醒面，而是發麵過程。但不管是醒面還是發麵，若溫度超過50度，酵母菌已經基本全部陣亡，已經無法起到發麵的作用了。但當加熱時間過長，面估計嗯嗯已經熟了，繼續做你要做的食物估計已經不可能，到丟掉怪可惜，可以嘗試下做個炸面片，儘量切薄一點，炸酥脆，也可以解解饞！

若是蒸的時間不長，裡面的溫度不高，可以把外層去掉，裡面的應該還可以用。

製作麵食的時候，有一個很重要的步驟，就是醒面。因為醒面可以使麵粉中蛋白質和水充分融合，筋力延長，使麵糰光滑吃起來口感好，而且也便於下一步操作。

為了醒面把麵糰放到鍋裡蒸，忘關火結底了怎麼辦？

這個要根據醒的是發酵麵糰還是普通麵糰來區別對待:

1.發酵麵糰:

如果是發酵麵糰經過加熱以後，那麼因為酵母不耐高溫（一般超過54°就失去活性），那麼要想蒸制包子和饅頭就不太可能了!如果是發酵麵糰醒面中發生結底情況，就要看上面的麵糰是否還有蜂窩狀氣孔，有有沒有發粘的現象。發酵麵糰醒制加熱結底，只能把它用來烙餅，或者包上餡用來炸制油炸糕一類的油炸食品。發酵麵糰醒發不當導致結底，在利用過程中要多加入一些乾麵粉，把它揉均揉開，如果有酸味要適當加一些鹼和小蘇打。用來炸制面片和烙餅，或者包糖餡入鍋炸都是可以的。2.非發酵麵糰這個好處理多了，直接揭去底層粘鍋的部位，加上一些麵粉重新制作自己想做的麵食即可。非發酵麵糰也基本不用熱水醒面，所以現實生活中應該很少見。生活中經常會出現一點小失誤，這個其實也是生活中的樂趣。醒面底層結底，只要沒有竄煙味，那麼揭去底層以後可以不蒸饅頭、饅頭了!改成烙餡餅、烙餅、炸面片等，都是不錯的！沒準又多發明了一項美食呢！

醒面時放到鍋裡蒸，結果忘記了鍋底怎麼辦？

緣分啊！前兩天我也遇到這樣的事情，靈機一動，將上面的部分麵糰取出來，粘在鍋底的部分，趁熱加溫做成原味兒幹餅，我直接就吃到了，味道還很好的呢！

雖然略微乾硬，不過作為泡饃吃也是不錯的選擇哈

下圖是剩餘的麵糰做成的麵包

放在鍋裡蒸是錯的，應當是鍋裡有一定的熱水。我們為了快速發麵，因為酵母發麵最佳溫度在25到37度之間。而不是把麵糰放到鍋裡去蒸。忘了關火，那的看面熟了麼，看面還能發不到了什麼程度。我覺得你那程度了夠嗆了。