你好，其實是可以吃的。它只是只是豆腐表面的桿菌形成的東西，白顏色的屬於毛豆腐發酵時的桿菌，紅色或者是粉色的就像紅腐乳一樣的，自己在家裡做的時候基本都會出現這種情況，是可以吃的。但是醃的東西還是建議少吃，如果從小習慣吃的醃製的人更容易接受，不是經常吃或者很少吃的可能會拉肚子。

腐乳作為一種大豆發酵製品，不僅具有大豆本身含有的多種生理活性物質，而且由於微生物的發酵作用，產生了一些大豆沒有的生理活性物質，提高了一些生理活性物質的保健功效，使得腐乳更具有營養和保健功能。

但是，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

吃黴豆腐要注意以下幾點

1、現在市場上的商家在利益的薰陶下改變了傳統的製作方法，過多的攝入鐵是有可能會致癌的。

2、黴豆腐中必須放很多鹽才能幫助防腐，如果按5%的含鹽量計算20克醬豆腐含有1克鹽，豆腐乳鹽份過多會使人體的腎臟代謝功能下降。

3、黴豆腐在發酵是很容易被微生物汙染，對身體有很大的危害，食用的時候也要特別注意自己的身體狀況是否適合吃豆腐乳。

製作方法是用新鮮豆腐，放置一星期左右發黴，發酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦罈子中即可。黴豆腐是大家所喜愛的傳統食品，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功效。

黴豆腐通常可分為白、紅、青三種：白色黴豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色；黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐；青色黴豆腐是指臭黴豆腐，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。黴豆腐在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和遊離脂肪酸，3個月至半年後，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口

一般情況下，在醃製黴豆腐的過程中，會出現三種顏色：白、紅、青。如果醃製的豆腐長出紅色，這是在醃製前加了紅曲而形成的，所以不用擔心，這個是可以放心食用，這種黴菌是對身體有益而無害。黴豆腐是透過豆腐在製作過程中發酵，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸，成為有益於人體健康的物質，並且味道鮮美可口。而黑色和綠色的就千萬不能食用，這個就是黃麴黴素，是一種對肝腎和免疫系統有嚴重危害的毒素，產生致癌物！因此在食用醃製的豆腐製品時，一定要擦亮眼睛分辨清楚，千萬不要盲目的亂吃，造成不必要的損傷！

這位朋友，長紅色黴，說明已經黴壞了，不要吃了，一般正常應該是白色的黴（發酵的好，白色黴長毛），建議你的不要吃了。

長紅色黴，個人認為是你黴製造過程中沒有在豆腐下面設定瀝水的措施，豆腐泡在析出的水裡造成黴變失敗。下次可以在豆腐下面墊乾淨稻草或幹粽葉，然後上面再薄薄蓋一層稻草，這樣黴出來的豆腐非常好。希望這個建議能幫到你。

暖洋洋廚房：你好，醃製的豆腐長出粉紅色黴層是可以食用的。

豆腐醃製後，出現的紅色是一種叫做紅曲黴的微生物所產生出來的色素。

人們通常把這種含有色素同微生物的材料，稱為“紅曲”，它是中國南方的特產，是一種顏色鮮紅、不易褪色而沒有毒性的食用色素。

製作腐乳的原理：

1、人們制乳腐時，先把切成小方塊的豆腐放在竹筐中，蓋上稻草，放到溫暖密閉的房中，過幾天，豆腐表面長滿了雪白豎立的絨毛。這種絨毛是一種叫做乳腐毛黴的微生物，它是從稻草上“傳染”到豆腐上的，這種黴具有強大的蛋白酶，能使豆腐蛋白質分解為氨基酸和容易消化的蛋白腖，使乳腐變軟變鮮。

2、當豆腐上長滿了毛黴以後，把它移到壇裡，加些鹽、花椒、老酒和醬等等，為了使乳腐染成美麗的紅色，再加些紅曲，壇口用泥土密封好，幾個月後，壇中的東西，在各種微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯類，這就構成了腐乳特有的香味。

3、黴豆腐上的絨毛也倒伏下來，粘結成一層外皮，又被紅曲的色素染紅，於是就成為紅乳腐的紅外衣了。

4、如果要加工成為玫瑰腐乳，只要在腐乳汁中再加些玫瑰花瓣和白糖就行了。

醃製的豆腐長出粉紅色的黴層還能不能食用，當我們要把豆腐醃製成黴豆腐時，需要透過發酵，隨後製成黴豆腐。

在發酵的時候，豆腐會逐漸變色，比較常見的就是變成紅色，就是紅黴。

所以，醃製的豆腐長出粉紅色的黴層是可以食用的，它就是變成黴豆腐必經之路！！！

記得小時候，快到年關時，媽媽都會準備這些好吃的，多麼美好的回憶，現在我們家也只是過年的時候回老家，沒有時間和條件準備那麼多吃的不過怎麼樣都好，都很開心！