日常防控、門店管理規範、決策的執行落地…每一項需要“強管控”！對連鎖型餐飲企業來說，高效的連鎖運營才是企業健康發展的關鍵保障！目前來看，連鎖企業在運營過程中經常面臨如下困境：

01、疫情等突發公共衛生事件導致難以現場監督門店防控措施落地情況；

02、門店店長管理能力良莠不齊，對於總部提出的要求執行落地情況不一；

03、督導巡店發現問題後續跟蹤乏力；

04、督導監管門店，何人監管督導？監管人，卻成被監管死角。

連鎖餐飲如何從上述方面入手實現統一化管理呢？

一、門店、督導共建管理統一戰線

1、門店端：線上日誌自查自糾、店內大屏安全公示，效率提升、食安加倍！

除了日常工作，疫情期間店長還需完成員工測溫、門店消毒、外賣健康卡填寫等工作。連鎖運營平臺的店長日誌可提醒店長每日工作內容，讓各項工作有序完成、高效落地總部規範。

此外，門店可將每日工作展現在連鎖運營平臺專門打造的店內大屏——客安心大屏上，除提醒員工規範操作外，還可讓食客瞭解店內各項規定，增加用餐安全感。

考慮到有些餐企一直採用線下的店長手冊，連鎖運營平臺特別設定了“一鍵匯入”功能，免去繁瑣的手工設定及錄入工作。

2、督導端：打造線上線下巡店閉環，支援多種督導形式，高質高效做管控

在門店自查自糾的基礎上進行督導，是很多連鎖餐企的日常管控措施之一。那麼疫情期間如何更有效的完成督導呢？連鎖運營平臺在督導端給出3大解決方案：

01、線上巡店督查

疫情期間，需要儘量減少人際接觸，但對門店執行和公示防疫規範的監控力度不能減弱。連鎖運營平臺可支援透過店內網路、監控裝置對關鍵位置實時攝像、抓拍。方便督導人員線上檢視，線上要求整改。保證員工安全的同時也有效提高巡店效率。

02、線下督導、神秘顧客，多種形式促管控

疫情期間，到門店現場進行巡店時，督導人員可對門店員工進行疫情防範等相關知識的考核，加強一線工作人員的防控意識。

同時，對於涉及考核“紅線”的內容，一旦門店有所觸犯，督導可使用連鎖運營平臺的“一票否決權”功能，即不僅觸犯專案不得分，其他符合規範的專案即使做到了也只能得0分！這樣做得目的，就是要讓門店把最基礎、最重要的準則做好，切實將總部的標準化管理要求落實到位。尤其在疫情期間，總部可將防控措施列為考核“紅線”，有效提升對門店的管控力度。

除了常規的巡店、考核之外，為讓門店時刻保持高標準運營的狀態，連鎖運營平臺支援“神秘顧客”功能，即總部在門店不知情的前提下，預先安排人員以普通顧客身份到店消費，“體驗”門店各項服務是否規範，然後在手機端完成評分。這樣的方式不僅在平日可以時刻保持門店的高標準服務，疫情期間更可確保食品安全措施的有力執行。

二、“強管控”為企業發展提速

01、自定義巡店模板，滿足個性化管理需求

疫情結束後，各業態餐飲企業的運營步入正軌，這使得不同餐飲企業在巡店的內容和要求上的差異性顯現出來，即便是同一餐飲集團下的不同品牌，在巡店要求上也會存在差異化的管理需求，連鎖運營平臺為滿足多元化的巡店要求專門開發了自定義模板，餐企可在模板中對巡店內容進行自定義新增修改、設定分數，幫助餐飲企業實現巡店的個性化管理。

02、實時監控門店狀況，24小時巡查不鬆懈

連鎖餐飲企業對門店都有精細的標準化管理要求，因此無論前廳還是後廚，用餐高峰還是兩餐市之間，各項管控措施都需落地到位，即“連得起、鎖得住”。因此，連鎖運營平臺設計了24小時實時巡查功能，可實現對門店關鍵位置的全天候監察，保證在有需要的情況下查詢某一時刻某一位置的情況，幫助門店做好前廳運營、後廚管理等工作。

03、督導人員防偽簽到，真正做到監管“無死角”

督導人員作為總部對門店運營監管的重要環節，如何確保其自身的工作效率也十分關鍵。連鎖運營平臺專門設計了“GPS定位防偽簽到”功能，不僅可以精確定位督導人員的實時位置，還可呈現督導人員的實時巡店狀態，當督導人員需要在一天內巡查多個門店時，系統還可顯示巡店軌跡。

04、客流統計分析，管理是為了更好的盈利

運營管理的一個重要方面就是對客流的統計和分析。連鎖運營平臺透過先進的人臉識別及專業演算法，能夠幫助餐企掌握各門店就餐顧客進行統計分析（包括大致年齡、性別、出入店客流情況等），高效助力餐企針對顧客屬性開展精準營銷。

餐飲連鎖分為直營連鎖與特許加盟，無論採用哪種方式，其關鍵點在盈利模式，供應鏈建設和營運體系標準打造三個方便。統一化管理主要在於營運體系的設計。

由於我一直深處與市場最前沿，對於深圳、成都、重慶、北京、廣州等地的餐飲企業有著很多的調研和走訪

對於連鎖發展有著這樣幾處核心痛點：

1.企業的營運體系沒有形成閉環、漏洞很多

2.門店遇到的問題總比學到的知識多，希望總部實際指導手把手的教

3.培訓轉化率低，總部一般培訓管理層，管理層在層層轉化最後到落地執行大打折扣

4.連鎖企業內部快速反應機制不健全，一個問題的處理總是要麼不及而終，要麼事情發酵到無法收拾

其實我們大致可以看出基本上面的問題都是相呼應的。

回到問題，連鎖餐飲怎麼實現統一化管理。各項標準，流程與執行，kPI等。

最後是組織與人的關係，不斷相互最佳化的過程，突破組織發展的戰略瓶頸。

也就是說還是期初基本的設計就是組織-人之間的分配的設計關係。

做好的你的以上設計之後，連鎖擴張就是標準，體系，人才以及文化的複製。當然說複製好複製執行起來還是比較難落地的所以我們和重點針對這一塊做了刻度嘟嘟這個工具主要發力在幫助餐飲企業構建自己企業營運體系。