黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東濟南的漢族傳統名吃，屬於魯菜系。

該特色小吃做成後色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。無論口感，視覺，色澤都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內部，色澤均勻。用土製砂鍋燒製，砂鍋內沸騰，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現最佳狀態。

黃燜雞米飯是歷史傳統名吃，起源於濟南。最早時期，濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集，佳餚迭出而紅極一時。各商富賈，達官顯貴紛至沓來。與當時的"匯泉樓"聚豐德"並稱省城三大名店。

下面再詳細說說黃燜雞米飯的營養、熱量和不宜人群吧：

一、黃燜雞米飯的營養價值

黃燜雞米飯採用秘製醬料工藝技術,所需十餘種香料必須選用優質藥材。黃燜雞配料講究君臣佐史配伍相益,調和得當。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是華人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。黃燜雞中含有生薑辣椒等,更可有祛寒除溼的效果。

黃燜雞裡除了雞肉外還有香菇木耳等搭配,其中香菇的營養價值包括：

1、提高機體免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產生,並提高T淋巴細胞的殺傷活性;香菇

2、延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

3、防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體後,會產生具有抗癌作用的干擾素。

4、降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

二、黃燜雞米飯的熱量

營養素含量(每100克)

熱量(大卡)120.38

碳水化合物(克)3.02

脂肪(克)7.36

蛋白質(克)10.78

纖維素(克)0.26

三、黃燜雞米飯的宜忌人群

很多人都是肉食動物,對於雞肉也有很獨特的喜愛。很多人都知道吃雞肉能補充營養,提高身體免疫力,卻仍然會掉進雞肉飲食的一些小誤區,比如有的人是不能吃雞肉的,而有些食物也是不能和雞肉搭配的,這些誤區都可以讓我們在吃雞肉的時候,本來是想進補,結果反而吃錯,損害了健康。不宜吃雞肉的人：

感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食雞肉;雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便秘結者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。

黃燜雞健康的食材，不健康的烹調

雞腿肉、土豆、時令綠葉蔬菜、彩椒，其實這些黃燜雞米飯中的食材本身非常健康。

雞腿肉，屬於典型的優質蛋白，蛋白質含量高（雞肉中蛋白質含量高達20%），而且氨基酸組成更適合人體需要。富含賴氨酸和蛋氨酸，與豆類或穀類食物搭配食用，可以很好地發揮蛋白質互補作用，同時也含有一定量的維生素A和B族維生素

蔬菜，雖然不同種類的蔬菜營養價值相差很大，但富含礦質元素、膳食纖維和天然抗氧化物等人體必需的營養物質是它們共同的優點。土豆作為最受歡迎的薯類食物，除了是很好的能量來源，同時富含維生素C和鉀等礦質元素；紅、黃辣椒等這類深色蔬菜則以富含β-胡蘿蔔素而著稱，是絕佳的維生素A來源。

然而如此健康的食材，在高油/鹽、勾芡、高溫燜煮等烹調方式下，營養元素大大流失。我們吃到的黃燜雞通常都是已經燉煮成熟的半成品，等到食客點菜下單後，進行二次加熱。

由於加熱時間過長且湯汁豐厚，維生素B1、B2等這類對熱敏感的營養元素會大大流失，部分礦質元素和水溶性維生素也會溶於湯汁中，營養物質會隨著湯汁的捨棄而無法被攝入。

從能量攝入的角度考慮，按照成人每日推薦攝入量（禽肉類）：50g～80g，一份黃燜雞米飯中的雞肉總量普遍超標，再加上其中的高澱粉配菜——土豆，與米飯搭配飽餐之後，碳水化合物攝入總量輕鬆超標沒懸念。

雜牌黃燜雞米飯真的安全嗎？

市場大了，渾水摸魚的人自然也多了。最後，有句話優恪君始終憋著沒說：油光的黃燜雞米飯，一份均價僅15～20人妹幣，希望店家使用的食用油品質真的過關。