小麥粉和玉米麵比例大概就是五比二。玉米麵少點容易熟。口感也好。

加水攪拌。

攪拌均勻，很細滑沒有顆粒就可以。

鍋要提前刷一層油，不容易粘鍋。

燒開水放一點點鹼下去。麵糊容易結團。

麵糊倒進開水快速攪拌。不停手的攪拌。

這個過程很累。手都要抽筋的。讓它起大泡泡，咕嘟咕嘟的。

顏色變了。大概持續四十分鐘，因為玉米麵不容易熟透。生的一放水裡就散開了。

這個是面魚專用的。沒有的話大眼的漏勺也是可以的。

準備一盆涼水。

把麵糊糊迅速的從鍋裡乘到漏勺裡，用勺子壓一壓讓麵糊流到涼水。持續到麵糊全部漏完。

成品。

澆頭啥的自己發揮吧。酸甜，酸辣都可。尤其是夏天，涼涼的多開胃。

黃梅魚面，湖北省黃梅縣特產，中國國家地理標誌產品

（單位千克）魚肉1.6，砂糖0.1，澱粉0.5，醬油0.1，精鹽0.3，薑汁適量。

製作要點

⑴一般採用新鮮或冷凍黃魚、海鰻、小鯊魚為原料，將原料魚去皮，衝取魚片，用刀剁碎成糊狀或用採肉機採肉，經絞肉機絞碎，待用。

⑵按上述配方加入精鹽擂潰，待魚糊粘稠後加入其他輔料擂潰均勻。

⑶將魚糜捏成塊，在碾板和木棍上撒上澱粉，將魚糜塊碾成厚約0.3釐米的薄皮。

⑷放在竹篦上，入鍋蒸熟。

⑸取出曬乾或烘至六成干時切條，再曬烘至足幹即為成品魚面

黃魚面的做法步驟

1

黃魚洗淨，薑切片，辣椒切開備用。

2

鹹菜切碎。

3

起鍋熱油，放入黃魚，煎至兩面金黃。撈出備用。

4

鍋裡留底油，倒入鹹菜翻炒。

5

放入適量鹽，清水和煎好的黃魚。

6

燒開，撈出浮沫。

7

先把黃魚撈出，放一邊備用。再放入麵條。燒開就可以啦

8

麵條裝碗裡，再把撈出的黃魚放在上面就行啦。在冰箱裡翻找了幾下，沒蔥啦，就湊合著吧。

9

也可以把撈出的黃魚提起尾巴，筷子沿著魚骨一捋，魚肉就會自動分開。再把魚肉放在麵條上就可以啦。

你好這個問題我來回答下，黃梅魚面，湖北省黃梅縣特產，中國國家地理標誌產品。黃梅魚面製作工序複雜，對魚類品種和其他輔材選用要求較高，以上等的青、草、鰱、鯉等魚肉為常見主材，配以精細的澱粉、白麵、玉米粉，再拌上麻油、細鹽，經過揉、擀、蒸、切、曬等系列手工工序精製而成。魚面形狀似普通麵條，但更精細，以“色香味形”著稱，可單燉，加肉同燉，做火鍋主料，亦可油炸而食，燉熟為麵條狀，故稱魚面。黃梅魚面是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、不含新增劑、防腐劑和人造化學物質的傳統風味食品，營養豐富、鮮香味美、爽滑不膩、柔韌適中、烹調簡便、易貯耐存等特點。

工具/原料

食鹽 (少量)

紅薯粉或者澱粉 (40%)

草魚或者白鰱魚 (60%)

方法/步驟

1/3 分步閱讀

將魚剔除骨頭後攪碎，和紅薯粉，鹽一起攪拌，然後揉成麵糰，擀成博餅後備用。

2/3

這個就是擀成的博餅了，等待蒸熟

3/3

放在蒸籠上，在鍋裡蒸，大約蒸3分鐘左右。

方法/步驟2

1/3

這個就是蒸熟後的樣子了，然後等待摺疊成型。

2/3

這個就是摺疊成型後的樣子，等待切片曬乾。

3/3

切片後放太陽下面曬乾即可。保持乾燥。

注意事項

一般是冬季製作魚面。主要防潮。

準備好所有食材：魚面、臘肉、蔥、大蒜；

臘肉、萄、大蒜切好備用；

2/9

把魚面用水泡軟，最好提前泡，或者用溫熱水泡，一定要泡軟哦，這一步非常重要，直接影響到口感哦；

3/9

熱鍋，下切好的臘肉片，不需要放油；

4/9

一定要把臘肉的油都煎出來；

5/9

把煎出油的臘肉堆至一邊，下泡好的魚面；

6/9

大火翻炒2-3分鐘，加一碗水，煮一會；

7/9

湯汁快收干時，放入大蒜；

8/9

翻炒1分鐘的樣子，湯汁也收幹了；放入切好的蔥；

9/9

裝盤出鍋就可以了；