雞頭米的學名叫芡實,加工技術：果實採收後去掉果實和種皮，取其種仁。將果實攤於打穀場上，用木杵或連加敲打，撞破果殼，然後再裝入筐簍內用腳踩，使種子外部的薄膜脫落，裂出種子，用水淘淨後曬乾。或先將採收的果實堆成大堆，用草覆蓋，約經10天左右，即可發熱漚爛果殼和種皮，此時扒開大堆，收種子，淘淨曬乾。曬乾後將大小不同的種子分為2～3級，用碾子或石磨磨去種皮硬殼。磨時應將磨心墊高些，以免磨碎種仁。也可以先用火炒再用石磨磨去硬殼。磨後用扇車或簸箕除去殼皮及雜質，或倒入水中，撈去上浮外殼，再將純淨的種仁撈起曬乾，即為芡實米。基本出米率為62％～66％，芡實不分等級，以顆粒飽滿、均勻、粉足、無碎末、無雜質、無硬殼及無黴爛變質者為合格成品。

說起芡實，我們都吃過了，但是我們在吃芡實的時候一定是要注意了堅硬的外殼是不能夠食用的，所以我們就是要先去掉殼之後再食用了，我們可以直接用手剝殼，但是會傷害手指，所以大家是可以準備一些去殼的技巧，大家如果是想要知道的話就一起來跟著蘋果綠養生網來看看吧。

芡實怎麼去殼

芡實外面是包有一層堅硬的殼，這層殼是沒有食用的價值的，所以我們在煮芡實的時候一定是要將殼去掉了，一般我們在家裡麵食用的時候，如果是買到了新鮮的芡實，這個時候芡實還是比較嫩的，我們是可以用手指剝殼，但是大家一定是要注意避免傷害到我們的手指了，最好大家是買一個專門剝殼的手指套，這種手指套是方便而且費用低，我們戴在手指上，用尖的頭在殼上輕劃一下，這樣殼就是剝開了。

如果是農場大量的種植的時候，芡實去殼就是可以用手工去殼和機器去殼，這都是可以的。

最傳統的方式就是將果實攤在打穀場上，先是用木槌連續的敲打，使得果殼出現裂痕並且是破裂裂了，然後就是再裝入筐簍內用腳踩，這樣就是可以使得外部的薄膜自然的脫落了，然後裂出種子，我們用水淘洗後曬乾就是成為可以食用的果實了。

芡實在家裡如何去皮

我們是可以把採收的果實堆成大堆，然後就是用草覆蓋10天左右，這樣就是可以將果殼和種皮會因為悶熱而漚爛，我們在這個時候將堆扒開了，我們把種子洗乾淨了，曬乾了。等到曬乾之後就是放在火上翻炒一遍，然後就是用碾子或石磨磨去種皮硬殼。我們在磨的時候一定是要將磨心墊高了，避免將種仁磨碎了。我們在磨後是要用扇車或簸箕，將殼和雜質去掉，也可以倒入到水裡面，將浮上來的外殼撈出來，然後再將種仁撈起來曬乾了，這樣就是得到芡實了。

芡實怎麼吃

淮山芡實燉魚肚

材料：淮山藥50克、芡實30克、魚肚1個。

做法：我們將淮山藥和芡實都洗乾淨了，然後在水裡面浸泡半個小時，將魚肚用開水浸泡20分鐘，洗乾淨了切成幾件，然後就是將全部的用料都一起放入到盅內燉，加入適量的水，加蓋，用文火隔開水燉1-2小時，放入調味就可以飲用了。

功效：我們食用這款食物是能夠很好的幫助健脾益氣、補腎澀精。大家在生活中如果是有頭暈耳鳴、遺尿、遺精、腰痠疲乏等狀況， 我們就是可以經常食用這款食物來幫助改善和治療的。

芡實金櫻粥

材料：生芡實50克、金櫻子20克、粳米100克。

做法：將芡實洗乾淨了，浸泡一個小時，然後就是放入到金櫻子、粳米，然後就是加入水，用慢火熬粥食用就是可以了。

功效：我們食用這款粥品能夠很好的補腎固澀，對於老年人的腎氣虛弱和夜尿多有一定的功效。

益智仁芡實大棗飲

材料：芡實15克，益智仁10克，大棗5枚。

做法：將上面的材料洗乾淨了，然後就是一起放入到砂鍋裡面，加入適量的清水，用大火煮沸了，然後就是用小火熬煮20多分鐘。

功效：這款飲品是可以很好的幫助益氣健脾、固腎。大家如果在生活中是尿頻的話就可以試一試這款飲品。

芡實薏苡仁燉老鴨

材料：芡實、薏苡仁、山藥各15克，陳皮5克，老鴨肉200克，瘦豬肉100克，生薑3片，黃酒少量。

做法：我們先將鴨肉洗乾淨了，然後切成塊，將瘦豬肉洗乾淨了，切成塊。將芡實、山藥、薏苡仁洗乾淨了，與鴨肉、瘦豬肉一起放入到砂鍋裡面，然後就是加入生薑、陳皮以及適量的清水，用大火煮沸了，將浮沫撇去了，用小火再煮熬1.5個小時，加入精鹽和黃酒就完成了。

功效：我們食用這款食物可以很好的幫助滋陰養胃、健脾益腎。

大家在看完上面的介紹之後，對於芡實去殼相信大家也是有很好的瞭解和認識了吧。芡實在我們的生活中也是有很多的做法和功效了，我們食用一些對身體都是有不錯的功效和作用，大家不妨是試一試上面的芡實做法，享受美味的食物和滋補作用。