俗話說“吃肉不如喝湯，煲湯不如燉湯”，這就說明了燉湯的品質是很高。

要想做好燉湯，其實並不難。今天就為大家講解一下使用燉盅的正確方法和燉湯的七大誤區以供大家參考。

誤區一：肉類食材焯水

很多人做燉湯時，都是取改刀後的肉類食材放入沸水中焯透，撈出用涼水沖洗乾淨再用來燉制。其實這種做法是錯誤的，先熱後涼會使食材表面迅速結成一層蛋白質，這層蛋白質會影響食材出味。

正確的操作方法應該是取肉類食材放入沸水中大火燒開，持續加熱至食材五成熟，離火取出原料，不沖洗，直接放入另外一口沸水鍋內，再持續大火加熱至食材斷生，撈出肉料即可。

誤區二：燉盅直接用

燉盅是不可以直接使用的，必須先用沸水衝燙1分鐘以上，保證燉盅已經有足夠的溫度，方可放入原料。

誤區三：礦泉水直接使用

很多人都是將原料放入燉盅後，直接注入冷的礦泉水，這種操作也是錯誤的，涼水會讓燉好的湯汁比較渾濁，同時原料的香味也無法最大限度的呈現出來。

正確的操作方法是取礦泉水放入鍋內燒開，下入鹽調味，出鍋倒入燉盅內。

誤區四：直接加蓋

只加蓋子是不可以的，因為燉盅的蓋子不能夠起到足夠的密封作用。

正確密封燉盅的方法是原料放入燉盅、加好水後，先用玉扣紙或者耐高溫保鮮膜密封，再將燉盅的蓋子蓋好，然後將浸溼的兩層玉扣紙分別覆蓋在蓋子上，以起到防止香味流失的作用。

誤區五：藥材加水浸泡

燉湯一般是要加藥材的，有些廚師都是將藥材浸泡一段時間後再放入燉盅內，因為很多人認為如果藥材不提前浸泡，做好的湯汁品嚐起來就會有種濃濃的藥味。

這種做法也是錯誤的。藥材只需要清洗乾淨，然後按照藥材的不同，選擇適合的新增時間。比如田七、淮山、黨參、玉竹、川貝、北芪、杜仲、當歸、靈芝、南北杏，可以跟肉類原料一起放入燉盅內加熱；而花旗參、人參片、天麻片等就適合在燉湯做好前半個小時放入即可。

誤區六：煲3燉4

不知什麼時候起，“煲3燉4”成了一個為大眾所熟知的、所謂的“秘訣”。

的確，要是在多年前，“煲3燉4”可以說是一個約定俗成的烹飪技巧，不過那是因為以前後廚的火力不夠，需要花費較長時間才能使湯料完全出味。

然而現在大部分後廚都用上了煤氣和天然氣，加上設計科學合理的蒸櫃，大部分湯料只需要燉2小時，就能夠徹底出味。

誤區七：燉制時間過長

如果燉湯時間過長，稍一攪動湯汁就會變渾濁。正常情況下，燉湯的加熱時間應該在2小時左右，根據選料的不同，時間會有少許差異。

個人經驗見解如下，希望有用哈，個人認為可以不蓋但不建議這樣做，首先燉鍋燉湯蓋外鍋一般需要時間2到3小時，不蓋外鍋，蒸汽外散，加長燉湯時間；其次，喜歡燉蠱燉湯的，一般喜歡保留食材的原汁原味，多偏向清淡養生，不加外蓋，食材味道也會散發出去較多，湯的口感沒有加蓋的好。