回覆列表
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1 # 餘味廚房
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2 # Tasty達人
不行，蛋白會消泡的。
戚風蛋糕很容易做，提前二十分鐘準備材料就夠了啊。
實在不行，可以前一天晚上烤好。
如果有奶油，可以烤完冷卻蓋奶油放冰箱，第二天吃口味會更好。
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3 # IceyD菓物
動物性鮮奶油通常都是冷藏儲存的，植脂奶油則可以冷凍。 動物性鮮奶油打發需藉助低溫，通常隔盆冰水打發，打發需要加糖。而植脂奶油本來就是甜的，也比較好打發。 動物性奶油打發稍微難些，但在口味上會優於植脂奶油。
通常打發好的奶油最好是當天使用並且食用。如果打多了想要留到第二天都是可以的，打發好的奶油冷藏存放時間為72小時左右。放入冰箱前，最好用保鮮膜先密封好，不然會串味兒。第二天拿出來使用前可以再加一些新鮮淡奶油，再重新打一下，因為放了一夜會有些消泡。
奶油打發後容易變質，建議大家立即使用。
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4 # 金娜職場說
做蛋糕，今晚打發好明天做，肯定不行。那樣的話蛋清就消泡了，蛋糕就發不起來。當天做都不能動作太慢，做蛋糕最怕的就是消泡
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5 # 公共營養師華敏
不行，晚上打好的蛋糕液會消泡，蛋糕打發原理是打發蛋白，蛋白中含有兩種蛋白質，一個是球蛋白，它能減少表面張力，同時增加蛋白粘稠度，隨著機械作用使空氣攪打入蛋白產生泡沫，從而增加表面積，另外一個是粘性蛋白，它功效是使泡沫表面變性，凝固而形成薄膜，使打入的空氣不易外洩。放置後重新攪打，蛋白質變性的動作不再繼續，不斷的攪打反而會將泡沫薄膜打破，使蛋白消泡
可以的、一晚上是沒事兒的已經打發的奶油放在冰箱內，貯放時間不應超過72小時。
未打發的奶油應在-15℃以下的冷藏庫中貯存，儲存日期6個月；如果放在4~6℃的冷藏庫內，存放時間不得超過7天。