非常高興能回答這個問題，饅頭又稱之為饃，蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形園而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭像有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。下面我為大家介紹下做純鹼饅頭的做法。

用料：麵粉500克，水30克，面鹼3克，老面頭適量。

製作步驟：

1 ：老面分成小塊，倒入適量的涼水。

2：加入麵粉500克，面倒入盆中。

3：將面簡單揉勻，蓋蓋醒發十五分鐘。

4：醒好後再揉一次，揉勻 蓋蓋 放置溫暖處。

5：大約12小時，麵糰發至兩倍大，有面酸味即可。

6：成功後，用不鏽鋼勺固定下來，下次再做，用同一個碗和勺稱量，抓勻。

7：留好面頭，以備下次使用。

8饅頭揉好好放入鍋中，醒發10分鐘後，開大火，水開後計時，十五分鐘後關火，開蓋即可。純鹼饅頭就做好了。

第一、製作純鹼饅頭，首先得有面肥，就是酵子，你得先用少半碗麵，用水和起來，揉成麵糰，放在一個小盆裡，讓面自己發酵。發酵後的麵糰就可以當酵子了。做酵子用這個的三分之一就行。

第二、利用第一步發好的酵子，在盆裡在放上一碗麵，加適量水，用手或用筷子和麵，就是攪，直至沒有乾麵，不要太軟，然後用手揉成一個大成團，揉光溜點哦，這樣發出來的面後面好做。把揉好的大面團放在第一步說 的合適地方蓋好蓋子，讓它發酵。

第三、第二個步驟發麵後，大約過了半天吧，面就發好了，那是比剛和好的面大很多的懸懸的一盆了。下面就可以作饅 頭了。把你準備好的鹼面放在麵糰上，倒少許水，然後就用手揉，多揉，目的是讓鹼面均勻的參和到麵糰裡，儘量多揉。否則做出來的饅頭白一塊黃一塊的。

第四、上面在盆裡揉好的麵糰，差不多均勻了，然後把你家一個大大的面板放在操作檯上，面板上撒面，多撒點，以免把麵糰沾在面板。然後把你在盆裡揉好的麵糰放在面板上，再揉。

第五、經過第四步，你的麵糰揉的很有彈性了，這個感覺呢，就是麵糰不是死死的一塊，不像剛和起來那種感覺，而是揉上去特別有彈性的那種，這說明你的面發的很好。鹼面放少了會發酸，多了會發黃，所以檢驗一下。可以糾一小塊，插到一個鐵絲上，在煤氣火上烤熟，這個過程你會看到你烤的小面面長的很大，扒開看一下，聞一聞不酸了就差不多了，它基本就是你做熟的饅頭的樣子啦。

第六步，把上面揉好的麵糰揉成一個長條，這個粗細視你饅頭大小而定，想做大點的饅頭就粗點，小饅頭就細點，然後用刀等分。就我這個一碗麵大約能切七八個饅頭的樣子，然後揉圓或不揉都可以。

第七、鍋裡放半鍋水，饅頭碼放到蒸籠裡，入鍋蒸。大約十三到十五分鐘後，停火，開蓋，大大的香噴噴的饅頭就可以出鍋了。

謝謝邀請，發好面，既然說加鹼必定是老面發麵，老面溫水化開，放入適量面，揉成團，放溫暖處發，面蜂窩狀有酸味就發好，把鹼面拌麵粉揉進麵糰，反覆揉排氣，然後可以揪少量搓成條直接放煤氣火上燒一會，面掰開看看鹼放的合適嗎？如果還有酸味基本再少量加點鹼，如果面發黃，就是鹼大了！如果有沒酸味又沒黃，恭喜鹼量合適！然後把面搓成粗條，切開，作成饅頭坯，蓋上純棉布！溫暖處二次發，然後基本二蛋分鐘左右六發好了上鍋整，開鍋後中火二十六七分鐘然後悶五分鐘開啟，饅頭如果用手按能彈起來，恭喜饅頭成功出鍋！

把老面酵頭撕碎放到大碗裡，同時碗裡倒入涼水多半碗，浸泡兩三個小時，然後再倒掉碗裡上層清水，留下底部糊狀就可以了！（這種浸泡方法適合一星期或者十天半月做一次饅頭的人）！如果兩三天做一次的話，浸泡老面酵頭撕碎少量水化開就可以使用了！

開水晾到含到口裡不燙為好，盆裡放入適量的麵粉，一手拿筷子一手倒溫開水，一邊倒水一邊攪拌麵粉，攪拌均勻成絮狀就可以把泡好的老面酵頭倒進去，這時就可以用雙手來揉一揉，把面揉均勻蓋上蓋子！當你一覺醒來時發麵也醒發了！

吃過早餐，晨練完了！你就可以放鹼蒸饅頭或者包子了！

把饅頭揉好放在案板上，用保鮮膜覆蓋上，第二次醒發大約10左右！然後涼水上鍋蒸，等鍋裡蒸汽冒出來時看時間大約18至20分鐘關火，燜兩三分鐘之後就可以拿出來了！

純鹼發麵饅頭的做法？這問題問的人一楞一楞的，純鹼發麵饅頭是什麼饅頭？難不成發麵饅頭加了鹼？我就這樣理解吧！只要與純鹼聯絡在一起的必定是用老面發的面做的饅頭，加純鹼的目的就是中和酸鹼度，如果只用發酵粉發的面就與鹼沒關係了。

以前蒸饃每家每戶應該都是必修課，在我們這裡一天不蒸饃吃什麼？總不能天天買饃吧！況且買饃也買不起呀！雜麵饃，花捲，菜饃一般都是用老面頭髮酵。在我的記憶裡母親都會自己制粬做酵母，現在我也不記得怎麼做了。印象裡是把粬做成一個個小餅，俗話說的“兜酵”，做好的酵餅晾乾，蒸饃的時候取小塊酵餅用溫水泡開，加麵粉拌成糊讓其發酵，發麵的時候將發酵好的麵糊糊倒進面盆裡和成麵糰，發酵之後就可以蒸饅頭了。蒸饅頭剩下一塊麵下次蒸饃的時候當引子，這就是大家說的老面頭，也叫老肥，麵肥，面頭。

老肥用溫水泡開，麵粉放盆裡加老肥和成麵糰，用蓋子蓋上或搭溼布放溫暖的地方發酵。面開之後呈現密密麻麻的絲窩，將發好的面放案板上扒開，依據麵糰的多少將純鹼加溫水化開倒入面裡揉一揉排氣，鹼與面揉勻，把面排光滑，揉不勻會出現鹼點，影響美觀，然後根據自己的喜好揉成饅頭或剁成方卷。

主要食材

麵粉、老面、小蘇打、面鹼。

1、麵粉裡放入老面和清水和成麵糰，放溫暖地方發酵兩倍大

2、取面鹼和小蘇打各適量混合，加入清水稀釋，然後倒入發好的麵糰裡，一邊加一邊揉麵，直至麵糰沒有酸味為止。再加入適量乾麵粉揉勻，放一旁進行二發

3、取一半面團，揉勻，揉搓成長條

4、揪成等大的劑子

5、面板上撒些乾麵粉，取一面團，用手揉勻成饅頭

6、將所有劑子揉成饅頭

7、鍋中坐水，間隔的擺好饅頭

8、大火蒸20分，饅頭蒸好後燜兩三分後再開蓋

純鹼饅頭的配方和做法的問題，所謂純鹼饅頭其實就是老面饅頭，用老面發酵的饅頭往往會有酸性存在，為了中和酸性，就要用到純鹼，在適當的純鹼中和時會留下淡淡的一點特有的鹼味，比酵母發酵的饅頭更好吃，其做法是利用上次做時留下一小團麵糰，用溫水泡開，加入適當的麵粉拌成糊狀，進行增殖發酵約2小時，再加上和麵所需的水後用來和麵，保溫下發酵約3小時，再根據發麵的酸度加入適當的純鹼水以中和酸性後再醒一會，就可以成型，預發一會就可以上籠蒸了，如果沒有老面只要用酸奶和一點面放著就會自然發酵成為首次老面，這種引種酸奶的老面的質量比較好。

食材：

麵粉、溫水（30-40度）、酵母粉、食用鹼粉

1、取適量麵粉放入盆中。

2、取小碗倒入一點溫水，將酵母粉放入，攪拌均勻。

3、將酵母水一點一點倒入麵粉中，邊倒邊揉，感覺成團後，放在溫度較高的地方發酵。

4、環境不同發酵時間也會不同，看一下面團發酵至原來大小的2-3倍，用手指戳個洞，不反彈即為發酵完成。

5、將2克左右純鹼粉用少量溫水溶化，攪勻後倒入麵糰中，用力揉，將鹼水和麵團揉均勻。

用刀切開，可見均勻小氣孔即為鹼量正好。如發酵過頭，則須增加鹼的用量，如小孔消失或過少，則說明鹼放多了，需再次發酵一下。

6、將揉好的麵糰整形為長條狀，切成大小均勻的面塊，可按照自己的喜好做成任意形狀。

7、冷水下鍋，蒸屜上放好蒸布，將面塊放入，注意留出足夠間隙。

8、開大火，大概半個小時蒸熟，蒸制過程中儘量不要開啟鍋蓋，蒸熟後不要急於拿出來，燜5分鐘後再出鍋。

這時候就可以享用白白胖胖的純鹼面饅頭了

我是河南人，後面才嫁到江西的。對一個北方人來說做饅頭是一件輕而易舉的事情。

製作饅頭的常用工具有和麵盆、案板、刀、磕子模具、 油刷、醒發箱、蒸箱（鍋）等。

第一步，需要準備好做純鹼饅頭的食材。小麥粉（不要那種自發粉）、涼開水，最好是三四十度的那種、老面、面劑子、食用鹼。

第二步，將發酵麵糰揉至（或用壓面機壓）平滑，有光澤。製作饅頭使用發酵麵糰。發酵麵糰的和麵方法：取麵粉500克、白糖50 克、奶粉50克、生油50克、酵母5克、溫水（30℃）250克，放入和麵盆中和成麵糰，取出，放在案板上揉勻，上面蓋上溼布，防止表面乾裂，經30分鐘醒發，即成發酵麵糰。另外也可揉勻後放入醒發箱中醒發。

饅頭在醒發時，注意醒發的程度，不要醒得太大或者太輕，如發大了，饅頭缺乏勁性，不好吃。發太輕，饅頭不暄，更難吃。

第三步，將揉好的麵糰搓成長條， 用快刀切成均勻的小段， 做成刀切饅頭生坯。

第四步，將生坯醒好後，上籠蒸熟即可。饅頭蒸的時間不要太長，否則饅頭髮黃或滴上汽水了，影響口感。也不要太短，一定要蒸熟。

隨著人們生活水平的提高，饅頭的做法也有了很大的改進，為了增加各種營養， 採用了多種多樣的原料製作饅頭，也就是營養饅頭。如果加入一些保健藥材， 還可以做成保健饅頭。但我還是最喜歡原汁原味的純鹼饅頭。

食材用料：麵粉500克，水30克，面鹼3克，老面頭適量。

做法：

1.將老面分成小塊，倒入適量涼水

2.加入二平碗麵，大概500克，碗就是普通吃飯的小瓷碗，一旦比例固定，以後也要用同樣的碗。

3.面倒入盆中

4.簡單揉勻，蓋蓋醒發十五分鐘

5.醒好後再揉一次，揉勻，蓋蓋，放置溫暖處發酵

6.大約12小時後麵糰發至兩倍大，有面酸味即可

7.面發後加入鹼面3克，放入少量溫水化開，倒入面中抓勻，面板倒入麵粉，把麵糰倒入面板，切一塊留作面頭，冷凍儲存下一次再使用。

7.饅頭揉好後放入鍋中醒發十分鐘後，開大火，水開後記時，15分鐘後關火即可出鍋

現在吃的品種越來越多，大家已經不用擔心吃不飽了，而食品安全問題成為了我們生活中最關心的話題。就連平時經常吃到的饅頭，也有個別黑心商販新增非法新增劑，這年頭，想吃一口放心的食品確實不容易。今天帶來自家也能做的純鹼大饅頭的方法，又香又軟還放心。

純鹼大饅頭

主料：麵粉、麵肥、面鹼

做法：

1.將麵肥用水泡好，在大盆中倒入麵肥和麵肥，加入泡麵肥的水去和發酵更充分。

2.和好的麵糰有一定黏性，蓋上溼布，放在溫暖的地方自然發酵

3.將發好的面加麵粉、鹼水和到表面光滑。（我的比例是一斤麵粉20克的面鹼，用水調開）少量多次的新增鹼水，用舌頭嘗試麵糰的橫截面，不酸不澀，有淡淡的面香和微甜就對了。

4.和好的麵糰再靜置發酵一會，脹大之後分成劑子，揉成一個個的饅頭。蒸鍋上汽後放入饅頭，中間留有空隙，上蓋，用溼布蓋上縫隙。大火蒸制20分鐘即成。

提示：

1.和麵時水分要適中，太軟饅頭沒有口感，水塌塌的。

2.鹼水一定要少量多次，勤嘗，成敗都在鹼水的量上，我給出的只是參考量。

饅頭是一種把麵粉加水、食用鹼等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。味道可口鬆軟，營養豐富，中華民族最親切的食物之一。饅頭做法簡單，但是要想蒸出又白又軟的饅頭是需要技巧的，鹼放多了，蒸出來的饅頭就發黃。

1、麵粉裡放入老面和清水和成麵糰，放溫暖地方發酵兩倍大2、取面鹼和小蘇打各適量混合，加入清水稀釋，然後倒入發好的麵糰裡，一邊加一邊揉麵，直至麵糰沒有酸味為止。再加入適量乾麵粉揉勻，放一旁進行二發 3、取一半面團，揉勻，揉搓成長條4、揪成等大的劑子5、面板上撒些乾麵粉，取一面團，用手揉勻成饅頭6、將所有劑子揉成饅頭7、鍋中坐水，間隔的擺好饅頭8、大火蒸20分，饅頭蒸好後燜兩三分後再開蓋這樣做出來的饅頭又白又軟，十分好吃。更多精彩內容，請記得關注我喲~