白酒的固態發酵又有什麼意義呢?鬼哥，今天就所說給各位朋友們解說一下：

中國作為世界著名的三大蒸餾酒之一，白酒的盛名能與白蘭地、威士忌相互齊名。但在日常生活中，我們經常聽到白酒是“固態發酵”，這個已經成為白酒品質鑑定的重要標籤，那它有什麼不同之處呢？白酒在我們看來，倒出來的全部是液體，“固態發酵”指的又是什麼呢？

這就要求我們先了解白酒的生產過程，在當今按照國際標準來看，中國國內白酒分為固態法、固液法和液態法三種。所謂的“固態法”對白酒的原料要求純糧食，對工藝要求古法坤沙 ，這種白酒在市場上是高檔酒，價格比較偏高。早在二十世紀六十年年代，因為當時處於內憂外患之中的中國，為節約糧食，試著用甘蔗和甜菜渣、薯乾等代用原料，在酒中再勾兌食用酒精，加之人工調配手法，製作勾兌白酒。到了八十年代後，隨著白酒釀造技術的成熟，就產生了液態法，在食用酒精中加入香料，模擬製作固態發酵酒。

隨著時間的推移，白酒產品越分越細，包括固態法白酒、半固態法白酒、液態法白酒。所謂的固態法白酒是指採用高梁、小麥等純糧釀造，在傳統釀製的方法上，採用固態糖化、固態發酵、固態蒸餾的傳統工藝，白酒入口醇厚。法固態法白酒是指在傳統蒸餾的工藝的基礎上，採取固態培菌、糖化、加水後，釀製而成的白酒。液態法白酒主要有串香白酒、固液勾兌白酒、調香白酒等，利用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾製成的白酒。在市場中，不少商家為了追求商家效益，對白酒的“固態發酵”注入了不少促銷手段，打起“固態發酵”牌。但是不管是“固態發酵”的“固態”還是“液態發酵”的“液態”，其實說白了都是指白酒在發酵過程中的屬性，就像現在不少家庭喜歡自制葡萄酒一樣，先將葡萄洗乾淨，然後新增白糖等進行發酵，可以觀察到在整個的發酵過程就是在液態的環境下進行，這種酒屬於“固態發酵”的範疇。所以，酒的”固態發酵“不能單從字面意義理解。

其實不管是哪種方式發酵而成的白酒，都包含著隨著酒文化的發展，人們對酒的認知不再是單純的“固態”和“液態”，現在人們所尋求的就是一種健康的生活方式。喜歡鬼哥的朋友們，歡迎轉載本文，也可點贊或評論或發私信給鬼哥。

優質的醬香白酒，採用古老的坤沙工藝，選取優質的紅高梁，一心一意釀好酒，佳節飲酒請選醬酒。

固態法白酒就是採用固態發酵生產白酒，固態發酵生產出的都是純糧食酒，酒的品質最好。液態法其實就是用食用酒精再新增香精來生產白酒，通俗點就是勾兌酒，這種酒的品質比較差，喝完後會上頭。固液法實際就是勾兌酒裡面加入少量的糧食酒，這種酒就叫固液法白酒。這種酒品質很差，要儘量少喝，喝多了對身體不好。

題主問的這個問題其實是一個白酒釀造工藝的問題，只是題主用了一種非常專業的說法，可能會讓不少人犯迷糊，不知道是什麼意思。其實如果換一種說法，可能對於喜歡喝酒的人來說就再清楚不過了。

因為對於平時喝酒的人來說，經常會提到這個問題，但是對著每一瓶酒，或許都會說:這是糧食釀造酒還是勾兌酒？題主提到的"固態法白酒"，顧名思義就是純糧固態發酵而生產出來的白酒，也就是用我們傳統的制酒方式，經過發酵、蒸餾等環節所生產的白酒。

現在市場上，有一些比較便宜的酒，生產量比較大的酒，我們都知道，它是用食用酒精勾兌香精，進行香味的調和而生產出來的白酒，也就是大家平時說的"勾兌酒"，用行業內標準的話說，它是新工藝生產的白酒。也就是與固態法生產的白酒相對應的所謂液態法酒，它是用甘蔗、甜菜渣、薯幹、玉米等製造出來的食用酒精為基礎酒，加入增香調味物質進行調配，力圖達到或接近傳統糧食酒的香型和口感，這種調配酒往往香氣飄逸，但僅僅存在於外表，經不住時間的考驗，這就是液態白酒，也就是通常所說的香精勾兌酒。

這種用食用酒精加香精進行調味生產出來的白酒，許多老酒鬼或者喜歡喝酒的人都不喜歡，從而總結出了一些鑑別的方法。記得最早有一個老畫家曾經教我一種方法，就是撒些白酒在手心裡搓，當酒精揮發完了以後聞它殘留的味道，如果還是糧食的香味，那是傳統的釀造酒;如果搓完以後香精味特別濃郁的，那是香精勾兌酒。但是這種方法其實不太科學，人為用嗅覺來鑑別，有時候真挺難分辨的。

後來有人又發現了另外一種方法，這種方法似乎是無意中發現的，因為有人喝酒耍賴往白酒裡面勾兌白開水。先不說結果，但這種方法卻有科學依據。

酒桌子上一般都備有礦泉水，只要一隻杯子把礦泉水倒入白酒中，如果出現混濁的情況，那說明這個酒為釀造酒;如果酒液還是清澈透明不變色，說明這個酒是勾兌酒。原來在發酵過程中，糧食中所含的脂肪最終轉化為高階脂肪酸乙酯等，它們不溶於水，但溶於酒精，所以加水降度後，它們就會重新凝固使酒液變得渾濁。那麼同樣的道理，如果拿一杯酒用火點燃的話，酒精會被燃燒，酒度也會下降，酒液如果出現乳白色的渾濁情況，那也證明這酒是固態法生產白酒。

首先告訴你什麼叫固態什麼叫液態。

固態，指的是傳統釀酒法。是將糧食粉碎蒸熟後加入酒麴，然後再放入窖池發酵，經過一段時間的澱粉分解糖化後產生酸，酸變成脂，然後再蒸餾出來酒，這叫固態發酵。一般來說，發酵期大都是最少一個月以上，多者可達七八個月。週期長，成本高，但是口感好，味道醇香。這類的國家標準是GB/10781。

液態發酵呢，說白了就是用酒精加香精加水勾兌出來的酒，相對應的國家標準是GB/20821。只是呢，現在的華人多聰明啊，誰也不願意讓人家一眼就看出來執行標準是酒精勾兌的，所以呢，改個說法變成液態發酵也就罷了，但是就這個，很多酒廠還是不願意標註液態發酵，而是還繼續用固態發酵的國標來欺騙消費者。反正你也檢驗不出來，因為國家標準只關注乙酸乙酯、固形物、酒精度等幾項，至於你生產的酒是固態還是液態，對不起，那不是也不屬於我的檢測範圍。

現在再來說說所謂的固液態發酵吧。這類酒其實也算不錯，就是開頭步驟跟固態差不多的程式，然後再勾兌入一些香精加水加食用酒精。而這類發酵法時間比較短，一般都是十二天到一個月左右，酒的品質呢，跟傳統的固態發酵可是差的多了。

固液法白酒是用固態法白酒（以糧食穀物做為原料，經過固態的糖化，發酵，蒸餾，經陳釀，勾兌，不新增食用酒精等物質，具本其本質特別口味的酒）超過百分之三十的量加液態法白酒（用含澱粉糖類為原料，採用的是液態糖化，發酵，蒸餾得到的基酒）勾兌而成的，就是固液化白酒。

先來看一下固液法白酒的定義:

固液法白酒(GB/T20822):以固態法白酒(不低於30%)、液態法白酒勾調而成的白酒。

通俗的說就是用不低於30%的糧食酒和食用酒精勾調而成的白酒是固液法白酒。

固液法白酒是新工藝白酒的一種，還有一種是液態法白酒(以含澱粉、糖類物質為原料，採用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒或食用酒精，用香醅串香或用食品新增劑調味調香，勾兌而成的白酒)。

市面上在售的低端白酒大都是這兩種，也是讓大家廣為詬病，認為用酒精和香精勾兌的白酒對身體有害。其實只要按國家標準食用酒精符合GB31640食品新增劑符合GB2760，質量還是有保證的。

當然，如果和優質糧食酒相比品質肯定是有差距的，但是一分錢一分貨，按現在糧食酒的生產成本特別是煤改氣以後，經儲存、勾調上市的糧食酒價格不會很低。如果取消新工藝白酒，那麼經濟收入較低的群體將面臨無酒可喝的局面。

所以，大家選購白酒時根據自己的情況去選擇，只要選擇有一定規模正規廠家生產的白酒，不論什麼執行標準的產品都是有質量保證的。

啥是固態法白酒。大家吃的湯圓加的醪糟，就是固態法白酒，只是時間長短和過濾程度不同，和我們平常的喝的白酒不同。

白酒的釀酒工藝分為固態法白酒，半固態法白酒，液態法白酒。

其中固態法白酒是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產的白酒。

傳統固態法白酒生產是採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和裝置釀製而成。這是百度百科告訴我的。

我說理解的固態法白酒是把釀酒的原材料，先透過加熱的方式弄熟，然後新增酵母，透過發酵，產生微生物，經過時間沉澱產生的液體。

白酒的製造工藝有三種，分別是:固態法白酒；液態法白酒；固液法白酒。固態法白酒是指以糧谷為原料，採用固態或半固態糖化，發酵，蒸餾，陳釀，勾兌而成。沒有新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香味物質，具有本品固有風格化的白酒。液態法白酒就是液態發酵的白酒，是以糧谷，薯類，糖蜜，富含澱粉等原料，經液態發酵蒸餾成食用酒精的工藝路線，再經串香，勾兌，調配而成的白酒，由於液態法白酒工藝先進，所以又有新工藝酒之稱。

按照國家規定，為遏制白酒標籤欺詐消費者，液態法白酒標籤必須標註食用酒精，水，香精。固液法白酒中必須有30%的固態白酒，標籤只標註糧食是不行的，也要標註食用酒精和香精。

三種工藝的白酒都有不同的國家執行標準，如下圖:

固態法白酒指的是:從字面的意思就是發酵原料是固體的。這是相對於液態發酵來說的，如果沒有液態發酵的衝擊，固態發酵也沒有這麼大的威望了。只有瞭解液態發酵的原理先，才能更好的瞭解固態發酵。

什麼是液態發酵呢

穀物的澱粉要轉化為酒精需要兩步，首先需要把澱粉轉化為糖，再把糖轉化為酒精。液態發酵法就是先把穀物糖化，再用糖化液來發酵。

所以，這種白酒廠更多的是各種大的金屬罐子，用來裝糖化液來發酵。

液態發酵的好處是：

發酵過程短，7-15天就可以產出酒酒；

酒精的產出率高，可以達到90%的酒精度；

原料便宜，可以用玉米和薯類這些經濟型的澱粉食物代替五穀。

其實伏特加就是這種方式釀造的，威士忌同樣也是用穀物糖化，再用糖化液來發酵的。液態發酵本無罪。只是中國傳統的高檔白酒是用固態發酵來做的。所以，大家就非常鄙視液態發酵。

固態發酵

釀酒的穀物原料是在固態的形態下完成整個發酵和蒸餾工藝。即是以固態的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發酵，蒸餾等整個過程。所以，在傳統白酒的工程我們看到就不再是罐了，而是地槽。

是將穀物加水、加酒麴（白酒的酒麴可以達到將澱粉轉化為糖，再把糖分轉化為酒精），透過酒麴投放，一種工藝達到兩個轉化步驟。而液態前面說了的，是需要用生物化學工藝把澱粉轉化為糖，再用糖加入酒藥來發酵產生酒精，分兩步來完成的。

前面說了，固態和液態在原料和工藝上的不同。液態法只產生酒精，想做成白酒需要再加入相應的香氣物質。

而固態發酵法不僅產生酒精，還會產生多種微量元素和香味物質。

另外，我們瞭解一下酒麴，就知道工業方的液態發酵只是單純的酒精。而固態的酒麴卻能無限地發揮。

酒麴中含有豐富的微生物和培養基成分,如黴菌、細菌、酵母菌、乳酸菌等，黴菌中有麴黴菌、根黴菌、毛黴菌等有益的菌種，是提供釀酒用各種酶的載體。酒麴是釀酒行業的一個靈魂，也是釀造白酒的最主要的催化劑，但無論大麴還是小曲，都是拌好原料後，經過自然微生物發酵而成，這個過程，專業地講，叫做微生物的富集。成熟的曲藥，拌入糧食中發酵的時候，就會將富集的微生物帶入，起到釀造的作用。

固液法白酒就是在生產釀造白酒的時候在純糧酒裡添加了液態法白酒，提高酒的出產率，降低酒的成本，而且原料裡面也寫明瞭添加了食用香料，產品標準號是GB/T 20822。

除了固液法白酒，還有固態法白酒，液態法白酒。

固態法白酒，就是採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵、固態蒸餾而得到的，當中不新增任何食用酒精、香精香料等非自身發酵的呈香呈味物質，像飛天茅臺、東方國賓就是固態法白酒，釀造工藝複雜，酒質佳，口感好。

液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經過液態發酵、蒸餾成食用酒精，然後再串香、勾兌、調配而成的白酒，也就是通常所說的香精勾兌酒。