首先來說我們廚師使用的香料跟醫生使用的中藥材是有所區別的，雖然說。都是同一樣東西。可能廚師使用香料主要是用於食材對食材味道的融合，起到一個相互互補的作用。而醫生是用藥材的功效。

下面我主要說一下香料在滷水中的作用和用量。

作用

我們廚師在滷水中使用的香料花椒。八角香葉桂皮陳皮小茴香梔子砂仁良姜白芷……等等幾十種香料，根據不同的食材。再選擇合適的香料對。食材。進行。去腥.和味. 增香.上色等組合，使滷製的食材。達到無腥味，無異味，聞著香，吃著香，有回味，有營養，色澤美的目的。

香料用量

一般每500克滷水中（高東加食材的總量）約放香料總重量的5--6克為宜。一般每種香料在滷水中的用量也是有規律的，我大概說幾種吧

八角0.6-1克 桂皮0.5--1克 花椒0.5--1克

白芷0.8--1.5克 小茴香0.3--0.6克 砂仁0.6--1克

陳皮0.3--0.5克 香葉0.3--0.6克 草果0.6--1克

舉例說明一下滷蛋雞

良姜30克 桂皮30克 白芷30克 砂仁6克 白豆蔻6克

草果12克 陳皮12克 丁香4克

比配方是9斤雞加15斤高湯的比例