地瓜儲存時間太久，或儲存處過於潮溼，紅薯可能會在一些黴菌的作用下而染上黑斑病。這種有黑斑的紅薯含有多種毒素，人吃後會引起中毒。不建議吃

首先：

紅薯在煮的過程中由於去皮，紅薯內部"會與空氣產生氧化反應，而且烹飪時的溫度會促進這個變色反應，所以煮熟後的紅薯常常會發現有黑斑現象，這種事正常的。

其次：

紅薯本身變黑是因為發生了變質與冷還兩種現象！就字意而言，變質就是受細菌影響從而腐壞，冷害則是由於放入低溫的環境中太久而發生的變質現象。

1.變質和冷害的紅薯，自然就不能吃了，因為在這兩種情況下，紅薯或多或少都會有細菌滋生，使用後會對身體產生影響，而且味道也不會很好，影響食慾。

2.因為烹煮時發生氧化反應從而有黑斑的紅薯還是可以食用的，因為紅薯沒有變質，不會影響身體健康。

如果食用了這類的紅薯，首先應當及時喝點熱水，促進新陳代謝，如果身體已經出現不適的症狀，那麼建議最好立刻去看醫生，以免出現大的症狀！

有黑色的斑塊或斑點，是什麼原因？

這個是番薯在生長或挖或運輸中受傷了，不要緊，把有黑色的斑塊或斑點削掉就可以了。

還能吃嗎？

可以吃的，削掉黑色的斑塊或斑點就可以。

煮熟的番薯有黑斑是因為這種番薯被黑斑病菌感染過，黑斑病菌排出的黴毒素含有番薯酮和番薯酮醇，對人體肝臟危害極大。這種毒素用水煮、蒸和烤，其活性都不能被破壞。哪怕是煮熟的有黑斑點番薯都能引起中毒。 黑斑病番薯如果中毒大部分會在一天內發病，主要症狀是噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時候會出現高熱、頭痛、氣喘、神志不清、嘔血等症狀，所以一旦番薯發生黑斑、發硬、苦味、黴變，就不要再吃了。收穫的時候碰破皮或被工具鎬傷的番薯，儘快吃掉，在食用前一定要去掉黑斑點的地方。

地瓜常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，受到黑斑病侵襲的紅薯表皮有褐色或黑色斑點，或乾癟多凹，薯心變硬發苦。紅薯中所含毒素耐熱，故生吃或熟吃有黑斑的紅薯，都會引起中毒。因此，一旦紅薯爰生黑斑、發硬、苦味、黴變，就不要再食用了

紅薯長黑斑就不要再食用了。紅薯表皮出現黑斑現象，食用起來發苦，通常是因為紅薯在生長過程中受到黑斑病的侵襲而形成，黑斑紅薯含有番薯酮和番薯酮醇等有毒物質，可以使紅薯變硬發苦，對人體的肝臟造成損傷。對於這種毒素無論用蒸，煮，烤，炸等烹飪方式均不能將其生物活性破壞。食用了這樣的紅薯，很容易導致人體出現中毒現象。另外表皮有發黴和黴變現象的紅薯也不建議食用。但並不是出現在紅薯表面的黑斑都是病害導致，除了軟腐病和黑斑病會造成紅薯表皮出現黑色斑點外，另外紅薯在採收的時候，很有可能互相碰撞而造成紅薯內部汁液的流出，紅薯的汁液中含有大量抗氧化物質多酚類，當它們與空氣中氧結合時，就會產生黑色斑點，這類黑色斑點對人體健康不會產生不良影響。