首先我們先來和麵，和麵的話是講究比例的，我們鹽和麵粉的比例大概是100:1，我們要按照這個比例來倒麵粉和鹽，然後我們開始加水，邊加水邊攪拌，攪拌好以後，我們就可以把它和成麵糰了，和好以後，我們讓麵糰醒發一會，大概十五分鐘就可以了，接下來我們再往麵糰裡面加水，這樣做的目的是洗面，我們把面洗好之後，別急著進行下一個步驟，我們把我們洗面用的水先過濾一遍，過濾好以後，我們在往盆裡面倒進去水，再次把麵筋洗一遍，洗好之後，我們把麵筋撈出來放進盆裡面。

我們洗面用的水千萬別倒掉了，這可是我們必要的武器，我們把洗面用的水放進冰箱裡面冷藏室裡，冷藏大概六小時左右，冷藏的時間我們先來處理一下面筋，我們往麵筋裡面加入少量的酵母，然後再把它揉搓均勻，揉搓好之後我們就可以讓麵筋醒發一下了，醒發四個小時以後，我們再上鍋把麵筋蒸熟就可以了，然後我們把冷藏好的洗面用的水給端出來，這時候差不多已經沉澱完成了，我們把上面的水給倒出來，最好倒乾淨，然後我們再向裡面加入適量的清水。

接下來我們就可以用筷子把它攪拌均勻了，攪拌好之後，我們在盤子裡面用刷子刷上一層的油，舀出來麵糊水，把麵糊水給它攤平了，然後我們就可以開始蒸了，我們在鍋裡面倒入適量的開水，蓋上蓋子，我們用中火，蒸大概五分鐘左右，然後我們就可以把它給撈出來了，撈出來以後我們把它放進涼水裡面進行冷卻，等到完全放涼之後，我們的涼皮就製作完成了，同樣的方法我們可以來製作下一張，涼皮製作好之後，下面我給大家說一下如何調製涼皮。

我們買點黃瓜和麵筋，把黃瓜和麵筋分別切成絲狀和塊狀，然後我們加入少許的陳醋，少量的生抽，一點點的蒜泥，放入一點辣椒油就可以了，鹽的量根據你自己的需要新增鹽，如果你想要口感更好的話，你也可以加入少許的糖，然後我們攪拌好之後，我們就可以開始吃了，自己在家做的涼皮絲毫不比外面賣的涼皮遜色哦，不信的話，快來試試這種涼皮的製作方法吧，同時希望大家多多支援點贊收藏。

做涼皮呢，一定要用高筋麵粉，還有和麵的比例也是有講究的，太綢了也不行，太稀了也不行。

首先呢，和麵的時候，一邊倒水，一邊倒麵粉，稀了呢就加面稠了呢就加水知道活成軟硬適度的麵糰就可以。

大概十五分鐘就可以了，接下來我們再往麵糰裡面加水，這樣做的目的是洗面，我們把面洗好之後，我們把我們洗面用的水先過濾一遍，過濾好以後，我們在往盆裡面倒進去水，再次把麵筋洗一遍，洗好之後，我們把麵筋撈出來放進盆裡面。

洗出來的麵粉水，放進盆裡沉澱四五個小時，然後把上面的清水到掉。

接下來我們就可以用筷子把它攪拌均勻了，攪拌好之後，我們在盤子裡面用刷子刷上一層的油，把麵糊水給它攤平了，然後我們就可以開始蒸了，我們在鍋裡面倒入適量的開水，蓋上蓋子，我們用中火，蒸大概五分鐘左右，然後我們就可以把它給撈出來了，撈出來以後我們把它放進涼水裡面，等到完全放涼之後，把涼皮揭出來，就算是做好了。

記住，火一定要用中火，不能太大的火，否則會糊掉的。

根據自己蒸麵皮的容器大小控制放入麵糊的量，只要能夠均勻鋪平不透底就可以，麵糊最好提前8個小時攪拌好放在那，這樣不用加任何東西，蒸出來的麵皮就算放兩天吃都不會斷節，這是我在家給家人蒸的麵皮，你可以參考一下