土豆粉做涼粉時等到水煮開後，在水中放入少許明礬

原料：土豆澱粉、涼水和食用明礬。澱粉和水的比例始終是1：5。作法：1.用一份涼水1：1的土豆澱粉充分混合均勻，水倒入澱粉中後要馬上攪拌，直到攪拌均勻為止，否則澱粉容易沉積。2.將四份水倒入鍋中，等到水煮開後，在水中放入少許明礬，一點點就夠了。3. 在煮開的水中放入礬後，馬上將剛剛攪拌均勻的水澱粉倒入鍋中，此時澱粉和水的比例正好是1：5。4. 澱粉下鍋後要不停地用鏟子攪拌，否則很容易粘鍋。等到鍋中的澱粉變成粘稠狀後，就可以關火了。5.把煮好的澱粉糊倒入準備好的容器中冷卻，冷卻後把涼粉切成小塊，拌上黃瓜、蔥末、蒜末和調料，嘗一嘗你會發現自己做出來的涼粉和市場裡買來的涼粉是一模一樣的。

首先，要仔細看一下買的土豆粉是否過期了，因為土豆粉保質期12個月，很容易買到陳貨。過期的土豆粉外表呈灰白色，而且帶有一種剌鼻的異味，有的摸起來就有一種沾手的感覺。

然後，也有可能買到摻假的土豆粉！摻假的土豆粉氽水後一般不成形，易斷成一節一節的，撈不起來。

這兩種品質的土豆粉都是沾嘴的，而且假粉還容易變酸。

那要怎麼來選擇好質量的土豆粉呢？

1從保質日期上看，離出廠日期越近越好。

2從顏色和外觀上來判斷。買到質量好的土豆粉條潔白晶瑩，個頭粗大飽滿，無異味。 且煮出來後也是粉條粗壯，嚼在嘴裡有彈性，爽滑可口。

值得注意的就是，土豆粉在下鍋氽水之前，應先開袋用手輕輕將粉條分散，再下鍋氽制，這樣受熱才均勻。

土豆粉吃法多樣，可以涼拌，可以做滕椒魚的墊底，也可以做成營養美味的炒土豆粉等等。總之，可以根據自己的喜好做菜。其成菜特點，軟米需爽滑，很受年青人和很多女士以及小孩喜愛。

土豆粉，的口感主要是純度的問題。和膠什麼的關係不大，要知道膠的價格也是不便宜的，主要是裡面，會新增便宜一點的澱粉。比如木薯粉，玉米澱粉等。