麥秸稈菜板比較安全。麥秸稈菜板硬度接近鋼鐵，具有強大的抗菌效果，不易留痕，較易清洗；使用的粘合劑屬於天然粘合劑，從多種植物中提取而來。

一是生熟分開，不要用一個案板。

二是切完食物及時清洗，不要放殘留物品。

三是要把它放到通風的地方掛或立起來。不要貼到物品上。

四下次用時，最好清洗再用。

案板要選楊木，柳木的，這兩種木頭光滑，輕便，耐用，不開裂。用過之後要用摸布擦乾淨，放在通風處，如果發黴了可以用鹽水洗一下，涼乾擦上，醫用酒精消毒。

最好的應該是銀杏木和鐵木。

先說銀杏木，普通砧板一刀就會留下深深的痕跡。銀杏砧板剁完仔細看，有非常輕微的刀痕，但是不明顯，也沒有木屑，刀痕超淺。用溼抹布擦，吸水性低，不容易發黴，也很好清潔。用完之後，乾得很快。橫著豎放起來，不佔地方。

銀杏砧板有修復功能，能夠抗菌、癒合刀痕。還有不吸腥的特性，一般的砧板切過魚會有腥味，銀杏砧板只要一擦就沒有了。目前市場上很多假貨，一定要選對正品，才有這些特點啦。

再說鐵木，據說越南蜆木鐵木是最適合做砧板的木材。蜆木又名鐵木，木質堅硬如鐵，韌性大，入水即沉，極耐腐，歷千年不朽，用它製作的菜板色澤圓潤，不掉木屑，平滑如鏡，木紋堅細。具有紋理清晰、歷史悠久、衛生耐用等特點, 一般可用二、三十年，使用適度，保養得法，還可歷用兩代，被譽為廚具中的珍品，為家庭巧婦必備之理想菜板砧板。

木案板愛產生黃麴黴素，最好選塑膠案板或者竹製案板相對要好些，也並不是說塑膠案板和竹製案板就不會產生黃麴黴素，還是要使用完洗乾淨，晾乾，定期酒精消毒（倒案板上燒一下）