先準備菜，芹菜切段，胡蘿蔔切絲，蔥姜和辣椒跺成丁。芹菜的含鐵比番茄高20倍，胡蘿蔔又補充維生素A，這兩個菜搭配非常營養。

肉選用豬肉，裡脊肉最佳，切成薄片，用料酒、澱粉、鹽醃製十分鐘。

首先將鍋內放油熱鍋後，放入蔥薑蒜爆鍋，加入裡脊肉熱油翻炒至變色。

然後放入胡蘿蔔絲，中火翻炒。

再加入芹菜，大火快速翻炒，這時候要大火兩三下，並沿著鍋邊倒入醋，避免芹菜變色過老，口感比較硬不好吃。

翻炒幾下，快熟的時候加入花椒粉和黑胡椒，再翻炒幾下。

最後放入剁椒，大火煸炒幾下，撒點鹽即可出鍋。

廚子小貼士：1.所有步驟基本上都是中火至大火快炒，不要加水；2.芹菜用毛芹菜最佳，味道好口感脆；3.剁椒儘量選用新鮮線椒，辣椒籽留著，最後一步大火快速乾煸，不要炒太老，確保辣子入味。

李廚子牌芹菜炒肉出鍋了，看著賣相還不錯吧，看著超有食慾。嘗一口，香脆麻辣非常入味，打破了芹菜炒肉難吃沒味的傳言。

首先再說一下選料，

1、我的食材是大概六個月大的小牛，肉質鮮嫩肥美，然後弄一點我們農村的青菜、芹菜、弄點蒜，

2、咱們先把牛肉切成片，然後青菜切成片，蒜拍碎即可，再放點生薑、白酒。

3、鍋熱倒入油 油四成熟即可，倒入牛肉，牛肉炒五六分鐘左右，然後把油抄起來，控一下油，鍋中留油，把蒜倒入爆香，生薑倒入爆香，把青菜杆炒青菜炒一下，放些配料起鍋，這樣特別鮮美，老人小孩都愛吃。不好吃你過來打我。

芹菜炒牛肉想要牛肉鮮嫩必須得滿足以下兩點！

1.牛肉必須順著紋理切絲，然後放入澱粉，雞蛋清，攪拌均勻，醃製十分鐘。

2.過油。油溫八成熱時，均勻的劃入牛肉，牛肉變色即可撈出！

這樣做出的牛肉，又香又鮮，又滑又嫩，味道十分的美味可口！

食材：芹菜 牛肉 料酒 醬油 胡椒粉 雞蛋 澱粉 鹽 雞精 油

1.將牛肉洗淨，按紋理切絲。芹菜洗淨切段，雞蛋清放入澱粉中，攪拌均勻，備好。

2.將胡椒粉，鹽，醬油，料酒放入牛肉裡，攪拌均勻，醃製十分鐘，備用。

3.將雞蛋澱粉放入牛肉裡，攪拌均勻，醃製十分鐘，備用。

4.鍋燒乾放油，油溫八成熱時，放入牛肉，同時用勺子不斷的翻炒，直至變色，撈出備用。

5.另起鍋放油，油溫五成熱時，放入芹菜，大火翻炒，直至芹菜斷生後放入牛肉，同時加入適量的鹽和雞精，大火翻炒幾次，即可出鍋食用！

備註：牛肉過油時，一定要大火翻炒，牛肉變色即可放入芹菜，這樣才能保持牛肉的滑嫩！

關鍵是要把牛肉醃製入味、炒嫩。

1、材料。（1）牛肉400克放水中泡一會泡出血水，切成均勻的片，放入香辛料面4克，香辛料是花椒5克、大料5克、肉桂2克、三奈2克、陳皮2克、良姜2克、白芷2克等配伍，磨成細粉取4克使用。放鹽6克、花椒油3克、料酒3克、蔥薑蒜水5克、生抽2克、白糖2克等先拌勻，再加入雞蛋清和玉米澱粉抓勻，醃製1小時。（2）芹菜100克，從中間刨開切成4釐米長的節，入開水鍋全浸入時，迅速撈出，放清水中再焯涼，瀝乾水分。（3）香油少許。（4）紅辣青椒半個切成細絲。

2、炒制。鍋放油，燒致冒大煙，倒出油，另加80克油熱後，放牛肉滑炒，牛肉變色後，下芹菜翻炒幾下，再加入紅辣子絲翻炒後，淋入香油，上鍋裝盤。