電飯鍋蒸蛋糕是一道菜品，主料是蛋、低筋麵粉，輔料是砂糖、醋、牛奶。

1.材料準備，五隻蛋有一隻是壞蛋呵呵，砂糖沒上鏡。

2.準備兩個大容器，一個裝白一個裝黃。蛋白蛋黃分離，這小小分離器大大的作用。所有輔助材料與蛋黃一起拌均勻。

.3想偷懶，全部除蛋白混一起了。如果先用砂糖把蛋黃用力攪拌好，再加醋去腥，最後分兩三次加入麵粉攪拌均勻，這就是最好的。因為麵粉不能攪拌，攪拌會生筋不鬆軟了。

1.比例蛋黃：白糖：牛奶：油：低筋粉=1：8：8：8：20 前面四種調勻後再放低筋粉 Z字調勻 我用的是湯勺來弄比例

2.打蛋清的器皿一定要無油無水 蛋清加糖看你喜歡甜的程度分兩次加入同方向打發 倒過來不掉為準

3.蛋白分兩次加入蛋黃中 加入後手法要快用翻拌手法但是不能打圈 不然會消泡

4.放入鍋底刷了油的電飯煲，然後一定要把氣泡抖一抖 這樣細膩一些

靜等40分鐘就OK（下圖是第一次做用兩個雞蛋做的）

注意：打蛋一定要無油無水

兩種材料合體是手法一定不要攪拌哦

不少人喜歡吃蛋糕，如果你願意動手，diy一份蛋糕一定會有滿滿的成就感。同樣用電飯鍋蒸蛋糕，看到別人做的蓬鬆的蛋糕與自己的“廢品”相比，差距在哪裡呢？掌握以下幾點，保證一次就成功。

首先，準備一些麵包粉或低筋麵粉，用篩子過濾後倒入盆子裡，加入一些泡打粉和白砂糖，攪拌均勻。

第二，準備四五個雞蛋打入碗中，分離出蛋黃，加入一些白砂糖和純牛奶及一點鹽，用三根筷子打蛋清，順時針打幾分鐘後，會出現泡沫，再繼續拌成糊狀（粘到筷子上不會掉下來就可以了），有條件的話用打蛋器攪拌效果更好。

第三，分離出的蛋黃部分放兩勺糖，三勺冒尖的麵粉，六勺牛奶，進行均勻攪拌成乳狀，兩者混合在一塊。（注意：上下攪拌而不是打圈）

第四，電飯鍋通電後，先預熱1分鐘，然後刷一層食用油，預防粘鍋，然後把攪拌好的放入電飯鍋中，稍微搖動幾下，把氣泡震出來，然後選擇“蛋糕”模式，蒸20分鐘就可以了。

特別提醒，①蛋白打發是做成蛋糕很重要的一步，也是個力氣活，要順一個方向上下均勻攪拌，而不能打圈，會破壞筋度。

②由於電飯鍋的溫度比烤箱來說低，蒸出來的口感可能要嫩一些，所以在蒸的過程中千萬不要掀開蓋子看，否則還沒成熟、正在鼓起的蛋糕遇到冷氣一下子就縮成麵餅了。

電飯鍋蛋糕經驗分享：1.首先分離蛋清蛋白，在蛋白液中加2勺白糖，打蛋白至發泡。

2.在蛋黃里加糖、麵粉、牛奶，攪成糊狀，加一半蛋白泡攪勻，在加一半攪勻。

3.預熱電飯鍋，鍋刷油，倒入糊糊，震出氣泡，放入電飯鍋，按蛋糕，30分鐘後即可。裡面也可以加葡萄乾。

這是我透過今天第一次用電飯煲蒸蛋糕總結出以下經驗，希望可以幫到大家:1.放置蛋黃蛋清的容器內不能有一滴水2.打發蛋清必須加白糖，而且要往一個方向打發3.蛋黃內加入的牛奶，無味食用油，麵粉的比例必須按比例調配4.將打發的蛋清分次倒入攪拌好的蛋黃內時一定要像炒菜一樣翻動5.蒸蛋糕的時間一定要夠，蒸好之後需等待5-10分鐘再開蓋

原料：

4個雞蛋 55g食用油 65g牛奶

100g低筋麵粉 50克白糖

具體做法：

1. 首先把四個雞蛋開啟，蛋清蛋黃分離

蛋黃中加入55克食用油，60克牛奶，攪拌均勻後，再篩入100克的低筋麵粉

攪拌至順滑無顆粒狀態，備用；

2. 打發蛋清，先往蛋清中劑一些檸檬汁，沒有檸檬汁的可以用白醋代替，50克糖分三次加入，第一次打發至魚眼泡的時候加入，第二次打發至細膩有紋路，第三次加入的時候打發至有阻力，提起打蛋器有長長的小尖峰；

3. 取三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中，翻拌均勻，接著將蛋黃糊全部倒入到蛋白霜中

翻拌均勻，不要來回攪拌；

4.電飯煲內膽刷油，將攪拌好的蛋糕糊全部倒入到電飯煲中

放在桌子上，震動幾下，排氣泡

將內膽放入到電飯煲中，按蛋糕鍵

蒸好後，再繼續悶30分鐘

即可出鍋

蓬鬆喧軟，真的是太好吃了！