「食材輔料」

雞蛋2個，麵糰(竹升面)2個，瘦肉少許，生菜適量

「準備過程」

1.雞蛋打散，備用

2.瘦肉切細絲，調去適量澱粉，鹽，花生油，醬油，攪拌均勻，醃製備用

3.生菜洗淨，瀝水

「烹煮過程」

1.中小火，鍋熱，下少許油，把雞蛋倒入鍋中，煎10幾秒，翻炒散開，裝盆備用(這樣防止雞蛋變老)

2.鍋內再下少許油，倒入醃製好的肉絲，翻炒至熟透，裝盆備用

3.鍋內倒入適量水，大火。待水快開之時，放入麵糰，靜煮1分鐘，用筷子挑散

4.待煮到面熟，變軟，調入適量鹽，醬油，生油，攪拌，煮1分鐘左右，用筷子夾起碗裡，把生菜放入湯內煮2分鐘，夾起放於面上

5.把煮熟的肉絲，雞蛋也放入面上，最後淋入湯汁

這樣煮出來的「肉絲雞蛋麵」，既能保證雞蛋不老，嫩滑，還能讓肉絲香味進去面裡，面也保持原來的韌勁，非常好吃，喜歡吃辣的朋友，可以放點辣椒醬，完美

湯麵館一般都會用到高湯，雖然高湯質量不是決定麵條好吃的唯一因素，但也非常重要。

麵館的高湯一般分為牛湯、羊湯和雞湯3種。牛湯是牛雜骨熬的，羊湯是羊雜骨熬的，雞湯是雞架和豬雜骨熬的。

麵館的高湯質量在一天當中會有變化，一般上午比較新鮮，原汁原味。但到下午或晚上後，湯就不多了，老闆會加水。所以，每個麵館都會續水吊湯。邊熬、邊舀、邊續水，直到下班。

大家是不是覺得麵館的湯特別鮮美呢？除了麵條之外，主要是靠的一口好湯。那麼高湯怎麼做才能濃、白、鮮、香呢？

今天，就由幾位大廚分享一下他們麵館熬湯的一些技巧，學會自己開店，月收入增加6000元不成問題。

技巧1：熬製高湯其實也並不複雜，將雜骨洗淨放到大湯鍋裡，加滿水，燒開撇去浮沫和血水，再小火3小時以上即可。一般熬製高湯是不需要新增任何香料和調味品。如果特殊情況需要新增，也不宜新增太多種類，否則會掩蓋高湯本身的鮮味。

技巧2：有位23年麵館師傅說在熬湯時加一些大地魚和蝦皮，還有蘿蔔絲，味道會更加鮮美。大地魚和蝦皮能增加鮮味。蘿蔔絲是個好東西，將蘿蔔切粗條並曬上好多天，才會變成很細的細絲，再藏上幾年，發出澄紅顏色那是上等的貨色。一小撮加進去就能讓一鍋湯變得鮮香滿屋。

技巧3：一位張姓師傅說，在熬湯時加入適量的的當歸片和黨參，能增加湯的香味和鮮味，而且熬的越久越香，並且高湯會像牛奶一樣白，這種湯要用大火猛火熬製。如果是清湯就用文火慢慢熬，每天要燒開，燒開後不要隨便攪動，否則會壞掉的。

技巧4：一位李姓師傅說，一般牛肉麵館用高湯最多。你要知道高湯不是一次就能熬出來的，必須熬製2-3次才能熬出來味道鮮美的高湯來，必須要有耐心。

技巧5：如果你要開一家小一些的麵館，而且麵條的售介也比較低的的話，高湯也可以做成簡化版。別傻不啦嘰的用好東西做湯了，成本太高。你可以買雞殼代替全雞，雞殼也就3-5元之間，最好直接批發一大箱回來慢慢熬。豬棒骨也太貴，換豬頭肉和豬皮吧，價格便宜，熬出來的湯味道也不錯。如果有條件的，建議加一些牛雜碎進去，一點點就夠，多了會腥。

吃一次就會愛上的酸湯麵️十分鐘搞定！酸辣開胃太好吃啦

開學了之後真的很喜歡煮各種各樣的面來吃，因為方便又省錢哈哈哈哈

今天煮了這道酸湯麵，簡直太好吃了

強烈安利給你們！做法無敵簡單，偷懶必備！

️️️

食材：麵條，兩根小蔥，五瓣蒜，辣椒麵，白芝麻，花椒油，生抽，醋，鹽，糖，青菜，雞蛋

做法：

1⃣️準備醬汁：

️蔥和蒜切末放到碗裡，加兩勺辣椒麵和一勺白芝麻，一大勺油燒熱後澆在上面激出香味

️然後加一勺花椒油、兩勺生抽、五勺醋、半勺鹽、半勺糖、一小碗開水，攪拌均勻就做好啦2⃣️煎一個雞蛋，把兩根青菜燙熟；然後燒開水把麵條煮熟後撈出放在碗裡，擺上青菜和煎蛋，澆上剛剛調好的醬汁就做好啦

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辣椒麵根據個人口味自己決定放多少就好

油用菜籽油是最香的，沒有菜籽油的話就用普通的油也可以。

怎樣做一碗好喝的麵湯呢，首先你可以先了解一下想比較喜歡喝的麵湯是那種口味的，然後呢就可以根據自己喜歡的口味進行搭配調味。也是不錯的，當然在製作湯底的時候就可以加入一些西紅柿汁熬出來的湯就比較鮮。

首先你這個問題有點模糊，麵湯顧名思義，麵條湯，稀飯（在我們老家叫糊塗），麵疙瘩湯等，可以用面做出的湯有很多。

作為一名廚師，今天藉此機會，為大家分享一道在南方賣的很火的麵條紅湯麵之紅湯。

鹽20克、雞精20克、味精30克、豬油30克、芝麻香油10克，蒸魚豉油20克、老抽適量，根據個人喜好新增適量老抽；以上為酒店一份的量，可根據個人口味適當新增；此湯口味獨特，鮮香四溢，深受眾多喜愛，希望對你能有所幫助，也希望大家能夠喜歡；本廚致力於家常菜品，願與熱愛美食及熱愛做飯的朋友多多交流，謝謝！

因中國地理環境、人文風俗習慣、各地飲食文化皆不盡相同，以上內容盡供參考！

西紅柿魚籽面是一款好喝的麵湯。

這款麵湯取材便利，做法簡單，味道鮮美，營養豐富，適合家庭製作。在冬日裡，在酒後，在腸胃不適時，喝上一碗西紅柿魚籽麵湯，胃暖如春，令人神清氣爽。

食材：麵粉150克，西紅柿2個，五花肉50克，雞蛋2個，清水1500毫升，小蔥2根，食用油20毫升，鹽3克。

製作流程：

1、西紅柿切成1釐米的小塊，雞蛋打散，五花肉切成0.6釐米的肉丁，香蔥切成蔥花。

2、大碗中倒入麵粉，用水杯向碗中一點點的加水，每加一次水，就用筷子按順時針攪拌，要把疙瘩攪開，避免麵粉結成小麵糰，一直攪把麵粉攪成狀似一粒粒魚籽的碎粒。

3、鍋里加入食用油，倒入肉丁煸出油脂後，倒入西紅柿粒炒出湯汁，加入清水煮成西紅柿湯汁，輕輕地面粉碎粒攪入湯汁中煮開後，徐徐倒入雞蛋液，按順時針攪拌。

4、雞蛋凝固成蛋花後，加入鹽調味，起鍋撒上蔥花。

西紅柿魚籽面色豔清香，爽滑順口，尤其是在酒後食用，護肝養胃。

一杯清水，半碗高湯，一把洗面，半勺豬油，一勺橋頭老陳家的醬油。

再燙上兩顆挺闊爽脆的小白菜。。。。

麵粉加水加鹽加雞蛋。用手搓成小顆粒，水燒開下面顆粒，最後加生蔥花雞蛋液，用鹽.香油調味即可。這個麵湯很不錯。

大家好，馬大姐來回答怎樣來做一款好喝的麵湯。麵湯，故名思議就是用麵粉做成的湯，所以備料，麵粉適量，水適量，水可以分兩次加入。先把麵粉倒入容器中，加少許水攪拌成稠糊狀，醒片刻，然後再把剩下的水加入容器中，再繼續攪勻。然後慢慢倒入燒開的鍋中，邊倒邊攪，然後你就可以看到鍋中有許多雞蛋絮，那就是麵筋，滾十分鐘麵湯就做好了。這樣做的麵湯沒有面笿答，光滑戀口，更適合老人孩子喝。好了，今天就分享到這裡。

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1、蔥花、姜切絲(想放個西紅柿嗎，既好看，又有營養，要是想放西紅柿，最好用開水燙一下，去皮，之後切成薄片，不想放也是可以的) 2、到少許油，待鍋熱後，放入蔥、姜(想放西紅柿的，同時西紅柿也要下鍋，翻炒幾下，見西紅柿變軟後，依個人喜好加少許醬油) 3、到如開水，看幾人分量適當新增 4、待開鍋後，放入麵條(依個人喜好放入雞蛋，要是荷包蛋就是現在放入，要是打蛋花待麵條煮熟後再放入調好的雞蛋下鍋即熟!!)看麵條是否變軟(可以夾一根嚐嚐，不要煮太長時間，否則會陀掉，不好吃了) 5、最後依個人口味加入鹽、雞精(香菜也是提味的，還比較好看，喜歡就多放點!)。個人口味切記一定要加香油！！！

【食材準備】

麵粉，西紅柿，芹菜葉，鹽，雞精，白胡椒粉，植物油。

【烹飪步驟】

①今天用到的是普通的食材，麵粉，西紅柿和芹菜葉來製作，首先把西紅柿切成丁，芹菜葉清洗乾淨。

②把麵粉放入碗中，邊倒入清水邊攪拌，最後做成很多面疙瘩。

④蓋上鍋蓋煮至沸騰，這時掀開蓋子，放入芹菜葉煮一分鐘，最後撒上鹽，雞精，白胡椒粉調味就可以出鍋啦。

【烹飪小提示】

在做疙瘩的時候放入水一定要少放，邊往裡倒邊攪拌，這樣才能攪拌出非常完美的疙瘩，這樣做出來的麵湯可以根據自己的口感去搭配，既當菜又當飯，特別美味。

怎樣做一款好喝的麵湯？

下面給你推薦一款做法簡單好吃又營養的湯麵做法。這道湯麵主要使用了枸杞葉和豬雜先煮好湯再加入麵湯，這款湯麵湯甜面Q彈好吃。

食材:瘦肉適量，豬肝適量，面1個，枸杞葉1把 做法: 1.豬肝瘦肉清洗乾淨，切薄片，枸杞葉摘葉去骨清洗乾淨。

2.鍋內放水，燒開，放入切好的肉片豬肝，大火煮一分鐘，去浮沫。

3.倒入枸杞葉，大火繼續燉煮，大概一分鐘左右，加入面，再煮一兩分鐘即可放鹽，關火。

別看這清湯掛麵，這道湯麵不僅是麵條好吃，湯更好喝，我家挑食的熊孩子一次也能吃上兩碗。

這種大冷天，來上一碗，暖身暖胃又暖心，喜歡吃湯麵的朋友可以試試。

番茄魚子麵條是一種美味的麵條湯。這種麵條湯易於使用，製備簡單，美味又營養，適合家庭準備。在冬天，喝酒後，當胃部不適時，喝一碗番茄魚子麵條湯，使胃部溫暖如春，令人耳目一新。原料：麵粉150克，西紅柿2個，豬肚50克，雞蛋2個，水1500毫升，蔥2個，食用油20毫升，鹽3克。生產過程：1.將西紅柿切成1釐米的小塊，打雞蛋，將五花肉切成0.6釐米的小塊，並將細香蔥切成蔥花。2.將麵粉倒入一個大碗中，用水杯在碗中加一點水，每次加水攪動團塊時都要用筷子順時針攪拌，以免麵粉形成小麵糰，繼續攪拌麵粉切成塊狀，如魚籽。3.將食用油倒入鍋中，倒入切成丁的肉並攪拌起脂肪，倒入番茄切成小塊，然後將湯炒熟，加水煮沸番茄湯，將打碎的細碎顆粒輕輕攪拌到湯中，燒開後，慢慢倒入蛋液並順時針攪拌。4.雞蛋凝固成蛋餅後，加鹽調味，然後撒上切碎的蔥。番茄魚卵明亮而香滑，尤其是喝酒後食用時，可以保護肝臟和胃。

怎樣做一款好喝的麵湯？答，首先把麵粉100克，加少量水，攪拌上勁，醒面20分鐘，放入水適量，把面洗成麵筋。水和麵筋分開。水開首先下入麵筋攪拌開後，依次下入面水，燒開煮一會即成。湯滑麵筋香，是一款非常好喝的麵湯！

麵湯分兩部分，面和水，首先這兩種食材本身沒啥味道尤其是水，所以想好喝就要吊湯增香增鮮，和各種調味料的搭配，就本人而言，喜歡蝦乾，乾魚等熗鍋吊湯，總之需要藉助其它食材把水搞的適合自己口味。

本人在保定做餐飲當然得學會當地的片湯

1 面片100克，青菜適量，雞蛋一個鹽巴20克，雞精20克，生抽50克

2 青菜切斷，雞蛋打散

3 起鍋燒水，水開下入面片，下入調味料青菜，打入雞蛋出鍋淋入香油灑上蔥花即可

做片湯需要注意

1 打雞蛋，要跟蛋花湯一樣，不能先炒雞蛋

2 面片不能煮時間長否則就成粥了

這些應該都是湯麵吧！！最好喝的麵湯我覺得就是開水煮麵條剩下的純麵湯，吃完麵再喝一碗湯，清淡又不失醇厚，綿密潤喉，還可以調節口腔鹹適度，原湯化原食，熱乎乎的就進了肚，舒服