下面分享一道全麥麵包的做法，供大家參考

全麥麵包的用料

全麥粉260克

水260克

高粉260克

酵母6克

鹽9克

糖15克

水110克

黃油20克

全麥吐司的做法

第一步

全麥粉270+水270，提前一晚攪勻後放冰箱冷藏浸泡一晚

第二步

取出全麥麵糰回溫後使用，後油法與剩餘材料一起揉至完全，注意此麵糰很容易出膜，勿狂打，揉至完全裂口堅韌的膜就可以，不能追求像白吐司一樣的薄膜

第三步

1發26℃，75％以上溼度，快結束時翻面摺疊至發酵結束

第四步

分6份，163/份，同1發溫溼度鬆弛25分鐘，輕輕地拍排氣、擀捲入模

第五步

2發34℃，75%溼度，80分鐘，8分發做山形土司

第五步

180℃38分鐘，約10分鐘後蓋錫紙，出爐後立即脫模側臥涼後密封儲存

全麥麵包的做法；首先鍋中加入160毫升牛奶、再加入一個雞蛋，倒入250克的全麥麵粉，加入4克的鹽，加入3克的酵母。放入麵包機開始攪拌，再放入一些核桃仁葡萄乾醒發一下，插電蒸20分鐘即可

超級健康的紫米南瓜全麥包，無油無糖，而且完全不難吃，先放上自己做的圖(´▽｀)ノ♪

麵包體（8個，一餐做主食吃一個）：

全麥粉300g，水210g（或蒸熟的南瓜230g，酵母5g，鹽3g，糖6g（可不加，只是幫助發酵）為了減肥請手揉(´๑•_•๑)，全麥難出膜，揉出厚膜即可。（而且說實話麵包卷什麼的有沒有膜口感差不多）發到兩倍大，排氣，鬆弛20分鐘。

再做餡料：紫糯米100g加水240g蒸熟，紅薯/芋頭/紫薯/土豆150g蒸熟，少量葡萄乾、紅棗加水泡脹。

八等分，擀成牛舌狀，鋪一層煮熟的紫糯米和蒸熟的薯類（太乾可以拌牛奶或水20-30g），放幾個葡萄乾紅棗片，再捲起收口捏緊，加餡的麵包口感好很多，怎麼包隨意，但說實話捲起來有層次感更好吃，也很健康，每個只有200大卡左右。減脂太嚴格就不要加葡萄紅棗，紅薯餡換成南瓜餡，熱量更低。

最後放烤箱，下面一碗熱水，二發到麵包體很蓬鬆。180℃，中下層，20分鐘（上色過深及時調到170℃）