在北京叫韭菜花，是吃涮羊肉的必備調料的一種，涮羊肉的調料是這樣調的，用芝麻醬，腐乳，韭菜花，生抽，香油，魚露，調合在一起，吃涮羊肉的時候把羊肉片涮熟，蘸這種混合調料吃，非常鮮美，

很多人在吃火鍋或者吃一些食物的時候，經常會搭配韭花醬，韭花醬的製作方法簡單，主要是用韭菜為原料製作成的韭花醬，在製作的過程當中只需要用剪刀剪掉花蒂，只留下花朵，清洗乾淨後幹水分，晾乾後就可以製作成新鮮美味的韭花醬，很好吃而且特別的美味。

製作方法：

主料：韭菜花。

輔料：蘋果、姜。

調料：食鹽。

1.韭菜花用剪刀挨個剪去花蒂，只留花兒，清洗乾淨。

2.濾幹水份，涼幹。

3.瓶子洗乾淨，倒置。

4.材料備用。

5.把蘋果和生薑切成片。

6.把韭菜花放上鹽攪拌均勻。

7.攪拌機無水狀況。裝入韭菜花。

8.另把生薑磨蓉、蘋果洗淨切碎和韭菜花混合，按起動鍵。

9.把攪拌好的韭菜花放在盤裡，攪拌均勻。

10.盛在密封罐裡，蓋好蓋子放入冷藏室，一個星期之後就可以吃了。

飲食宜忌：

韭菜花食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。 韭菜花富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃

素、抗壞血酸等有益健康的成分。

消化不良或腸胃功能較弱的人食用後會燒心難受，不可多食。不宜與菠菜同食,同食易引起腹瀉。

烹飪小貼士：

1.要注意在醃製的過程中一定要乾淨無油，使用的工具事先要清洗乾淨。

2.吃不完的韭菜醬放置冰箱。

韭菜花醬，就是用秋天時候買的韭菜花，用絞肉機，攪碎之後，加入鹽，就可以了，沒有很複雜的製作方法，這個我們家每年都做一些

韭花醬是我們北方常見的一種醃菜。採用新鮮的韭菜花製作而成。韭菜大家都瞭解，味道鮮美的一種蔬菜，韭菜花更是集韭菜的鮮美和韭菜的功效於一身。經常食用韭菜對身體非常有好處，這其中的妙處想必大家都知道。這裡就不細說了。

傳統的韭花醬有發酵和鮮拌兩種方法，我在這裡給大家介紹的是我的家鄉臨沂人羅莊區農村常見的做法。下面簡單給大家介紹

1️⃣新鮮的韭菜花適量。

2️⃣黃瓜適量，生薑一塊，青辣椒根據個人口味選擇。

3️⃣鮮花椒適量，鹽少許。

1️⃣把韭菜花的老葉和乾花瓣去掉，然後洗乾淨，放篩子在太陽底下控幹水分。

2️⃣青辣椒和黃瓜、生薑、鮮花椒也洗乾淨控幹水分。

3️⃣黃瓜簡單切成丁，生薑切成末，青辣椒切成丁。

4️⃣取一個小石臼，把韭菜花、黃瓜丁、生薑末、鮮花椒一起放入石臼，用石臼把所有食材搗碎，然後加鹽調味就可以吃了。

1️⃣我們這種方法不需要發酵，由於添加了鮮花椒、生薑和黃瓜，味道更具特色，非常鮮美。

2️⃣這種方法適合隨吃隨做，也可以做好後放密封罐裡冷藏儲存，經過密封發酵儲存，風味會更加獨特。

3️⃣所有食材做之前一定要控幹水分，密封儲存的瓶子也要無水無油，防止變質。