艾草一身寶，對女性身體特別好，推薦食用艾餈。正常手工艾餈是有點偏暗的，尤其是用新鮮艾草製作的，現在有些商家為了顏色好看往裡面添加了其他新增劑，所以看起來很鮮豔。那麼家庭手工製作艾餈如何保持鮮綠？下面我說一下艾餈保持青綠防止變黑的關鍵問題：
1、艾草葉選擇嫩葉
艾草葉子越新鮮越嫩越好，摘掉老葉及枯葉。艾草量的多少，也會影響顏色綠不綠，如果艾草太少了，整個青團會看起來黃黃灰灰的，不好看。
2、煮艾草放食用鹼，顏色更鮮綠
真是很關鍵的一步。煮艾草時候，放入2g左右的食用鹼（小蘇打），這樣可以讓艾草顏色更加鮮綠。
3、不用鐵鍋、減少氧化、控制時間
1）鐵鍋煮艾草容易變黑，儘量不用鐵鍋，且煮時無須蓋鍋蓋；
2）水煮開放入洗淨的艾草，確保每片葉子都能被燙到，那些沒有被開水燙到的葉子，葉子的顏色會更深，並且會發生嚴重的氧化和變黑。
3）以前很多人家裡沒有攪拌機，為了讓艾草爛一點，會煮比較長時間，這樣出來的艾草顏色會很深，甚至發黑。確保葉子已經變軟，約1分鐘左右即可撈出，可以藉助攪拌機、絞肉機等工具把煮好的艾草攪碎。
4、過涼水更穩定
煮好撈出的艾草，最好過一下涼水，這樣可以保持艾葉更加穩定。我上次做偷懶沒有做這一步，感覺做了會更加完美。
5、蒸好刷油，隔斷氧化
艾餈剛蒸好，立即刷一層薄薄的玉米油（建議用玉米油，因為沒有味道）。刷了油的艾餈，一方面可以鎖住顏色，隔斷和空氣接觸，減少氧化；另一方面，刷了油後等放涼後了沒有那麼粘手。
6、艾餈不宜放久
當艾餈第一次被製作出來時，顏色會很亮。然而，長時間放置後會很容易與空氣接觸，顏色會變得更深，甚至是黑色。所以儘快食用，如果吃不完，可以用保鮮袋包著放冰箱儲存。以後再吃的時候，就再蒸一次。這樣做可以防止它在冷卻後變乾和變硬，並且不會變色和變黑。
下面這個艾餈（青團），我用的是花生湯圓做餡。因為沒有時間準備餡料。做出來也非常好吃。
在處理新鮮艾草的時候要注意焯水。同時，在艾草焯水過程中，如果在水中加少許食用鹼或者小蘇打，就可保持艾餈蒸好後呈現翠綠色。
祝你做出漂亮的青色艾餈呀~
艾草一身寶，對女性身體特別好，推薦食用艾餈。正常手工艾餈是有點偏暗的，尤其是用新鮮艾草製作的，現在有些商家為了顏色好看往裡面添加了其他新增劑，所以看起來很鮮豔。那麼家庭手工製作艾餈如何保持鮮綠？下面我說一下艾餈保持青綠防止變黑的關鍵問題：
1、艾草葉選擇嫩葉
艾草葉子越新鮮越嫩越好，摘掉老葉及枯葉。艾草量的多少，也會影響顏色綠不綠，如果艾草太少了，整個青團會看起來黃黃灰灰的，不好看。
2、煮艾草放食用鹼，顏色更鮮綠
真是很關鍵的一步。煮艾草時候，放入2g左右的食用鹼（小蘇打），這樣可以讓艾草顏色更加鮮綠。
3、不用鐵鍋、減少氧化、控制時間
1）鐵鍋煮艾草容易變黑，儘量不用鐵鍋，且煮時無須蓋鍋蓋；
2）水煮開放入洗淨的艾草，確保每片葉子都能被燙到，那些沒有被開水燙到的葉子，葉子的顏色會更深，並且會發生嚴重的氧化和變黑。
3）以前很多人家裡沒有攪拌機，為了讓艾草爛一點，會煮比較長時間，這樣出來的艾草顏色會很深，甚至發黑。確保葉子已經變軟，約1分鐘左右即可撈出，可以藉助攪拌機、絞肉機等工具把煮好的艾草攪碎。
4、過涼水更穩定
煮好撈出的艾草，最好過一下涼水，這樣可以保持艾葉更加穩定。我上次做偷懶沒有做這一步，感覺做了會更加完美。
5、蒸好刷油，隔斷氧化
艾餈剛蒸好，立即刷一層薄薄的玉米油（建議用玉米油，因為沒有味道）。刷了油的艾餈，一方面可以鎖住顏色，隔斷和空氣接觸，減少氧化；另一方面，刷了油後等放涼後了沒有那麼粘手。
6、艾餈不宜放久
當艾餈第一次被製作出來時，顏色會很亮。然而，長時間放置後會很容易與空氣接觸，顏色會變得更深，甚至是黑色。所以儘快食用，如果吃不完，可以用保鮮袋包著放冰箱儲存。以後再吃的時候，就再蒸一次。這樣做可以防止它在冷卻後變乾和變硬，並且不會變色和變黑。
下面這個艾餈（青團），我用的是花生湯圓做餡。因為沒有時間準備餡料。做出來也非常好吃。