做蛋糕需要準備的工具：1、打蛋用的不鏽鋼盤2個（稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的，小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的）2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃3、麵粉篩：用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒4、電子稱5、量杯6、活底的蛋糕模（本方子用的是8寸的圓形蛋糕模）7、手動打蛋器及電動打蛋器8、橡皮刮刀：用於翻拌麵糊

第一步，蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態

第二步，蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

第三步，最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角

第四步，蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

第五步，再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶

第六步，最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

第七步，蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

第八步，最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

第九步，把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來

第十步，烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘

第十一步，蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）

小貼士

1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；4、混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。

首先你是不愛吃糖還是不能吃糖呢？

糖放在蛋白裡起到打發蛋白霜穩定的作用，所以不能沒有糖，如果不能吃糖可以換成木糖醇，減少用量，戚風蛋糕蛋白霜打發不少會引起很多問題比如塌腰，凹底，等問題。

我公公糖尿病，還愛吃點甜食，尤其是愛吃生日蛋糕我老公也血糖高，所以我一般都會自己給他們，自己做的還放心一點，買好一點的原材料和奶油做出來也好吃。

下面是我做戚風蛋糕的詳細影片。

烤戚風蛋糕可以用木糖醇代替糖！

但是戚風方子不一樣配料用量也不同，所以我無法告訴你具體數值。

我做過6寸的，蛋白部分用了30克。蛋白打發沒問題，烤出來也沒問題。

你去網上搜一下，應該有木糖醇戚風的方子的。

另外白砂糖有穩定蛋白霜的作用，所以對於一個新手來說剛開始做好不要減糖或者替換糖，否則容易出現塌腰，凹底等問題。等掌握了烤戚風的一定技巧以後，比如手法、和時間溫度以後，就可以嘗試適當減糖了！

總之烤戚風是一個多實驗，慢慢摸索的過程，加油！

人每天適合的糖攝入量大概30-40g，過量的糖會干擾體內飢餓素和瘦素，導致攝入過多的卡路里。還會引起慢性炎症，破壞新陳代謝；導致胰島素抵抗；增加肥胖、糖尿病、心臟病和癌症等疾病的風險。

此外，過量糖還容易引起各種面板病、牙齒問題，導致疲倦乏力、情緒不穩……更要命的是，糖會讓人上癮，它促使大腦分泌多巴胺，產生快感，從而容易導致暴飲暴食。

想要代替戚風蛋糕中的糖，天然代糖和糖醇是比較好的選擇，它們更加健康。天然代糖一般從植物中提取，名字往往會帶提取的植物或者果實名字，如：甜葉菊、羅漢果。糖醇類，一般名字裡都會帶有「糖醇」兩個字，如木糖醇、赤蘚糖醇。

很多低碳小夥伴喜歡做低碳烘焙食品，可以選用甜菊糖和赤蘚糖醇，這兩個的穩定性最高，副作用最小。當然，相比普通白糖，這兩種代糖的價格要貴一些。