首先，說說珍珠是什麼：

珍珠奶茶（Bubble tea），又稱波霸奶茶，簡稱珍奶，是一項流傳於臺灣的茶類飲料，將粉圓加入奶茶之後，就成為珍珠奶茶。珍珠奶茶是臺灣“泡沫紅茶”文化中的一種，雖然只是在奶茶中加入木薯粉圓，但卻成為臺灣最具代表性的飲料與小吃之一。其實，我們說的珍珠，就是這個奶茶中的“粉圓”，它通常由木薯粉等製成。

其次，珍珠的成分：

珍珠主要成分由木薯粉或地瓜粉（土豆粉）。木薯粉和地瓜粉都是天然的強勁原料，粘性很強，製作出來的珍珠會比較通透，QQ彈彈。當然了，這個木薯粉或地瓜粉，是需要水，以及增加味道的糖。珍珠可以有多種顏色，比如放紅糖進去，就會變成紅糖色珍珠；黑糖就黑糖珍珠；不同顏色的果汁就變成對應顏色的珍珠。

沒有木薯粉和地瓜粉，生粉能否做珍珠？

我們來認識兩種澱粉的屬性

1、顏色區別，玉米澱粉顏色要暗一些，木薯澱粉呈白色。

2、口感區別，玉米澱粉口感，性質是無法和紅薯相比的。木薯澱粉天然的強勁原料，口感像紅薯澱粉一樣柔軟，勁道有薯香。

3、使用區別，玉米澱粉適合做菜勾芡，木薯澱粉適合做需要精調味道的食品，比如布丁蛋糕或西餅的餡料。木薯澱粉粘性很高，可以做增稠劑。

經過我自己親測，從色澤上對，玉米澱粉製作的珍珠色澤較差，不通透；從口感上對比，木薯澱粉煮出來的珍珠Q彈性較好，有嚼勁；玉米澱粉偏軟，感覺就是嚼著一團熟粉。所以如果想吃好吃的珍珠，一定不能用生粉來做。

最後，附上用木薯澱粉自制珍珠奶茶配方：

珍珠材料：紅糖60g+60g（一半用於和粉，一半用來煮珍珠）、木薯澱粉150g、水100g

奶茶材料：水300g、紅茶葉1包（其實綠茶、黑茶都可以）、煉乳1勺、白砂糖30g、牛奶1盒（如果想奶味濃的可以多加）

步驟：

1、鍋里加水加紅糖，煮沸後倒入木薯澱粉，攪拌成粉團，移到案板上搓成光滑粉團。再搓成小珍珠；

2、鍋裡燒開水，倒入珍珠煮3分鐘，全部浮起，有點變通透，撈出，放涼開水中浸泡十分鐘，會更q彈（影片教程裡我偷懶沒有做這一步，後來驗證過，這樣會珍珠顏色更深，更通透）；

3、鍋裡300g水，煮開後放紅茶包，紅茶煮出味道後，把珍珠、糖、煉奶、牛奶全部放進去，攪拌均勻即可。

對於珍珠奶茶裡面的珍珠是大家可以非常安全放心的所使用的，珍珠奶茶是從臺灣那邊傳過來的，當時在臺灣，可是非常非常的火熱，而且珍珠也被叫做粉圓，最開始的一些珍珠奶茶裡面的珍珠都是由木薯粉做成的。他可以說是一種澱粉製作的東西，但是剛開始用木薯粉做的話，吃起來口感並不是特別的好味道也不是特別的香甜，所以就有人在裡面加入許多的糖分。比如焦糖之類的這些都是純天然的東西，是可以讓大家安全使用的，但是，也有一些比較黑心的廠商，它在裡面加入的這些糖分都會選擇一些糖精或者是一些食品新增劑，最原始的一些珍珠裡面都是用最乾淨的東西製作的，