青團常見的原材料，有好幾種，比如菠菜、艾草、鼠尾草等。前兩種做出來的青團會比較綠，而鼠尾草製成的青團會更暗，有些會變黑。我是使用艾草做的青團，艾草一身寶，對女性身體特別好，推薦食用艾草青團。正常手工製作的青團是有點偏暗的，尤其是用新鮮艾草製作的青團，現在有些商家為了顏色好看往裡面添加了其他新增劑，所以看起來很鮮豔。

那麼家庭手工製作青團如何調汁呢？因為青團汁調得好不好，直接影響青團顏色好不好看。很多人做青團失敗重點是顏色沒有調好，做出來黑糊糊的，影響食慾。下面我以艾草青團為例，說說青團調汁及用影片講解具體制作過程：

1、艾草葉選擇嫩葉

艾草葉子越新鮮越嫩越好，摘掉老葉及枯葉。艾草量的多少，也會影響顏色綠不綠，如果艾草太少了，整個青團會看起來黃黃灰灰的，不好看。

2、煮艾草放食用鹼，顏色更鮮綠

真是很關鍵的一步。煮艾草時候，放入2g左右的食用鹼（小蘇打），這樣可以讓艾草顏色更加鮮綠。

3、艾草葉和粉的比例

其實沒有固定比例，艾草多一點的話就會更綠。不能單純糯米粉，糯米粉和粘米粉2:1這樣會比較軟糯適中不粘手。水的比例看粉團，粉團不粘手，不乾裂就可以了。

4、不用鐵鍋、減少氧化、控制時間

1）鐵鍋煮艾草容易變黑，儘量不用鐵鍋，且煮時無須蓋鍋蓋；

2）水煮開放入洗淨的艾草，確保每片葉子都能被燙到，那些沒有被開水燙到的葉子，葉子的顏色會更深，並且會發生嚴重的氧化和變黑。

3）以前很多人家裡沒有攪拌機，為了讓艾草爛一點，會煮比較長時間，這樣出來的艾草顏色會很深，甚至發黑。確保葉子已經變軟，約1分鐘左右即可撈出，可以藉助攪拌機、絞肉機等工具把煮好的艾草攪碎。

5、過涼水更穩定

煮好撈出的艾草，最好過一下涼水，這樣可以保持艾葉更加穩定。我上次做偷懶沒有做這一步，感覺做了會更加完美。

6、蒸好刷油，隔斷氧化

青團剛蒸好，立即刷一層薄薄的玉米油（建議用玉米油，因為沒有味道）。刷了油的青團，一方面可以鎖住顏色，隔斷和空氣接觸，減少氧化；另一方面，刷了油的青團，等放涼後沒有那麼粘手。

7、青團不宜放久

當青團第一次被製作出來時，顏色會很亮。然而，長時間放置後青團會很容易與空氣接觸，顏色會變得更深，甚至是黑色。所以儘快食用，如果吃不完，可以用保鮮袋包著放冰箱儲存。以後再吃的時候，就再蒸一次。這樣做可以防止它在冷卻後變乾和變硬，並且不會變色和變黑。

下面的影片，是我前段時間用製作的湯圓餡懶人青團，因為不夠時間做餡料，買了花生湯圓包進去青團中做餡，吃起來也非常好吃哦。

想做青團汁太簡單了！首先要有油麥草或者是蔬菜汁用上述兩種汁柔糯米粉一定要加熱柔糯米粉下面怎樣制糰子就看你會不會了，我只能教到這裡；糰子好不好吃最重要的事柔麵粉大約要柔四十分鐘左右然後放在有一定溫度的器具醒二十分鐘其後即可製作青團。

清明節快到了，清明吃糰子是很多地方的習俗，也是江南的傳統美食。

一般來說，做青團的青汁以艾草最為常見。

傳統青團的做法

擇新鮮的艾草，去柄留葉，洗淨

焯燙後撈起，冷水過艾，濾艾汁

艾葉與糯米粉混合，加入艾汁

揉麵團，用小刀切成均等小糰子

取一個包入細豆沙，捏成圓形

放至蒸鍋，20分鐘即可出鍋

小貼士：

1、可用小蘇打煮艾，一小勺，2.5-5克

2、艾葉熟透即可關火，可保艾葉顏色不過度氧化變色

3、揉麵時不用特意切碎艾草，揉麵過程中艾葉會慢慢碎入麵糰中

4、細豆沙可購買現成的

青團也有不適宜的人群

青團是由糯米粉製成，人們通常冷食，黏軟的糯米冷後質地變硬，較難消化（如果和脂肪高的食物同食則更難消化）。因此消化功能較差者食用時務必控制好量。相關人群食用青團一次不超過50克，而且應溫熱後食用，以利於消化吸收。

1.你可以在四五月份先去一個野草比較多的地方，上圖就是我在野外找到的艾草，如果擔心不認識誤食，也可以在端午節左右去菜市場購買。

2.拿回來之後去枝幹留葉片洗淨，如果是野外採摘的記得幾多洗遍

3.洗淨後撈起放置一邊備用。鍋中加入清水，加小蘇打燒開後，倒入洗淨的艾葉煮五分鐘

4.將艾葉從鍋中撈出，過清水，洗一下小蘇打的殘留

5.捏成團，用刀切細，裝在一個小碗裡

6.小碗中加入少量清水，用筷子攪開，就得到一碗純天然的艾草汁了。

青團汁的做法有很多，採用的原料也不盡相同。如果想省事的話，就可以買現成的“青糰粉”，直接與水按比例調和就成青團汁啦~

如果享受創作美食的過程，那就準備原材料自己做吧，下面給出兩種不同原料的不同做法。

【艾草青團汁】

原料：艾草（很簡單的原料吧）

做法：把新鮮的艾草洗淨，放入能承受大力的容器中，搗成泥，然後取出艾草泥攥取艾草汁，現在就已經做出了青團汁，如果精細的話，也可以把艾草汁煮一下，這就看個人習慣了；

【漿麥草青團汁】

原料：漿麥草、少量水

做法：漿麥草洗淨，放入一個比較大的盆裡，加一點水，然後用手用力揉搓出汁（這個過程有點費勁，可以啟動男友、老公、兄弟這些），搓搓搓，感覺汁有一定的積累量了，就倒入另一個乾淨的盆裡，然後接著搓剩下的漿麥草，直至將其汁全部搓出來。然後將取出的汁過濾兩三遍，就可以了。

PS.為了省事，可以直接用榨汁機，之後過濾

青團新做法，這樣做出的青團，口感獨特不沾手，關鍵是一蒸就能吃，做法簡單，喜歡的跟緊我的步伐，一起來學習吧

用料

艾草200g

糯米粉600g

粘米粉300-400g

食用鹼4g

細砂糖適量

豆沙餡適量

艾草青團（江西清明果）的做法

提前準備餡料，我用的自制紅豆沙，搓成每個重約28g的小球備用。

摘取艾草的嫩芽和葉子洗淨備用。

鍋中加水大火燒開，放入艾草焯水約一分鐘，撈出用冷水衝一衝。

艾草過涼水後擰乾，可以去掉艾草的苦味。

我一次準備了很多艾草，剩下的用保鮮袋裝好放冰箱冷凍，留到沒有艾草的季節用。

擠幹水份的艾草團重新扯開放入鍋中，鍋中加水沒過艾草，大火煮開後加入食用鹼，小火煮至艾草變軟。

煮軟的艾草連同煮艾草的水放到溫熱後，分次用攪拌機打成細膩的艾草糊。

糯米粉、粘米粉、適量細砂糖放入盆中攪勻，分次加入之前攪拌好的艾草糊，揉成細膩的淡綠色麵糰，因為有粘米粉，麵糰不粘手。

取35g麵糰揉圓並壓扁，像包湯圓一樣包入之前準備好的豆沙餡。

全部包好後入鍋，鍋裡墊粽葉或紗布等防粘。

上鍋大火蒸10～15分鐘，香噴噴的清明果就可以出爐了。

小貼士