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1 # 拾伍的美食時光
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2 # 愛學愛吃啊輝
做出好的美食肯定跟食材和工具息息相關，這個工具主要是灶和鍋了，我喜歡做飯，所以我家的灶是選擇飯店裡用的猛火灶，鍋就是普通的鉄鍋了，二十幾塊錢一口鍋，這個鍋很薄，受熱快，加上猛火炒菜好吃
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3 # 煙臺富凱
你好，我家用的是一口鐵鍋是，手工鍛打的那種鐵鍋，非常好用。
鐵鍋的優點是傳熱均勻，熱度適中，在烹飪中易與酸性物質結合使食物中的鐵元素含量增加數倍，從而促進血液新生達到補血的作用，所以千百年來首選的炊具之一就是鐵鍋，人體普遍缺乏的鐵都是來自於鐵鍋。
鐵鍋都是採用生鐵製成的，一般不會含有其他的化學物質，在炒菜煮食物過程中，鐵鍋不會有容出物，不存在脫落的問題，即使有鐵溶質脫出人體吸收也是有好處，鐵鍋對防止缺鐵性貧血有很好的輔助作用。
鐵鍋最大的缺點就是生鏽，你放入酸性物質或者炒西紅柿，都會把鐵鍋上的油膜破壞掉，這樣就很容易生鏽，最好不要讓鐵鍋接觸這些東西，過去飯店廚師炒菜的時候都是分油勺和水勺，油勺是專門炒菜用的，水勺的是燒水燙菜，煮麵條煮餃子的用的。我家也是這樣，用鐵鍋炒菜，用不鏽鋼鍋燒水，燙菜、煮麵條或餃子。在以前的影片中也可以看到。
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4 # 云爾23
我家一直用的鑄鐵鍋，炒菜挺好的，塗層鍋也用過，不太好，不鏽鋼的鍋也有，可大多數都是用鐵鍋。受熱均勻，但是鐵的不保持乾燥容易生鏽，這是要注意的。
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5 # 趙大大愛美食
如果你想要用久點的，那麼選熟鐵鍋，熟鐵鍋比較耐用，不易破損，而生鐵鍋就不行，一不小心摔了，碰了就容易損壞。
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6 # 達達私房菜
買過產自香港的陳枝記牌鐵鍋，薄鐵鍋，建議炒肉不粘底，非常好用，推薦
另外個人喜歡用鑄鐵鍋，很多人嫌重，但我用慣了，感覺還好。尤其燉肉，豬手，煲仔飯或者啫啫煲時，感覺其他鍋無法取代！
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7 # 小二楊美食
這個生鐵鍋呢，我買的時候沒搞活動，花了178元，收到以後呢，感覺外形不是很精緻，一看就像早些年的那種鐵鍋，但是我們買鐵鍋不就是為了，追尋早些年兒時的味道嘛，所以就不用太計較顏值了，實用才最重要嘛，到目前為止我買了大概一個多月了，用的還是很滿意的。
買回來以後我按照說明書的方法，仔細的按步驟開鍋，先用洗潔精清洗一遍，然後擦乾或去火上燒乾水份，鍋燒熱以後倒入植物油，擦邊鍋裡每一個角落，然後把油倒掉，用溫水沖洗一下，再燒乾，用一塊肥肉，再鍋裡反覆摩擦，擦到豬肉變小，把油倒掉，沖洗乾淨，反覆兩三次，開鍋完成。
我認為最重要的就數養鍋了，每次做完菜以後必須把鍋擦乾水份或者燒乾，鍋裡塗抹一層植物油，這樣下次在用的時候，絕對不粘。如果刷完鍋，不擦乾的話，生鏽會讓你懷疑鐵鍋的人生。以上是我的經驗和觀點，希望可以幫到你
回覆列表
樓主你好，我是拾伍，很開心能解答您的問題。我家的鐵鍋買了很久，依然用得還挺得心應手，記得我當時買的時候主要考量了以下幾個因素，您可以稍作參考。
底部受熱面積選擇鐵鍋，我的考慮因素是上寬下窄。
上面寬，那麼在比如同事親戚家裡做客、小孩生日派對等用餐人數較多的場合，就可以一次性做完一道菜，不需要分開做兩次。
下面窄，受熱會更集中、更均勻，因此能一定程度上節約管道煤氣的使用量，同時還能節省做菜的時間，對於身兼職場都市麗人和時尚寶媽的女性朋友，下廚省時可謂一大福音。
鍋面是否平滑鍋面一般儘可能挑平滑的，不過有些稍淺的紋路也是不可避免，但不影響正常使用即可。
重量以重為宜選擇鐵鍋，重量應選擇更偏重的，一個很重要的原因是太薄的鐵鍋並不一定能保證是純鐵鑄造。