潮汕牛肉火鍋最大的特點就是新鮮牛肉了，每當夜色降臨，店家就熱鬧起來了，透過玻璃窗，就可以望見師傅熟練地用大刀切著厚重案板上的人大塊牛肉，一盤盤碼好的牛肉就被送上了客桌，筷子一撈，犯顛幾下，趁熱放入沙茶醬中一滾，入口便是鮮甜到忍不住閉上眼睛的滿足感。

它的主要特點：選牛，湯底，部位詳解，蘸醬

1，選牛：潮汕牛肉火鍋所用的牛肉，一般認為兩歲左右的黃牛比較好，公牛母牛倒是講究不多了，鮮牛從宰殺到餐桌，運送時間都在四小時之內。

2，湯底：秉承了傳統潮菜崇尚食材本味的要求，清水牛肉火鍋用的就是簡單的牛骨湯，或者只用清水，最傳統做法，僅僅加入了南姜和鹽調味而已，也有店家可以根據客人要求湯底裡放上帶有筋肉的牛助肋和牛肉丸，白蘿蔔和土豆，沒有任何花哨，鍋通常也是在電磁爐上的，簡易的大口鐵鍋。

3，部位詳解：

脖仁，牛的肩胛肉中最靠近，因經常運動肉質上佳。燙8到12秒。

吊龍，牛脊背上一長條肉，軟嫩細膩而肉汁鮮甜飽滿。燙8到12秒。

吊龍伴，因為帶了些肥肉，比吊龍更加香滑可口，但同樣細嚼無渣。燙8到12秒。

匙仁，位於脖仁下方的部位接近肋骨，因為連著脖子筋肉結實，肉中經常穿著細筋，脂肪含量較脖仁更高，非常鮮嫩。燙8到12秒。

匙柄，匙仁靠下的部位，是屬於肩胛肉的一部分，大致是肩胛小排的部位。燙8到12秒！

牛腩，嫩肉和肥聠之間的這一部分，燙3到5分鐘。

嫩肉，位於臀腿部位的肉，產量較大，甜度高，一般會切的比較厚。燙8到12秒。

肥聠，切薄的牛腹部夾層肉，特點就是肥香。燙8到12秒。

三花趾，位於上臂，稱為前腿肌腱，位於肩胛骨裡側有粗筋透過。燙6到10秒。

五花趾，後腿對應三花趾的位置，筋要更多。如果喜歡彈牙的感覺的話，這部分是最好的。燙6到10秒。

另外還有牛舌，牛心牛毒，牛百葉，牛粉腸牛筋，牛精神，太多太多啦，不再一一敘述了。

4，蘸醬：在火鍋的世界裡，蘸醬是點睛之筆。潮汕火鍋的醬料食用的多為沙茶醬，也有混合使用普寧豆醬和潮汕辣椒醬的，據說上世紀最為古老的潮汕牛肉火鍋，用的是沙茶水鍋底，後來才發展成了清湯，沙茶醬成了必不可少的蘸料。