做麻辣小龍蝦：

備料：小龍蝦，蔥段，姜蒜片，食用油，啤酒，麻辣火鍋底料，食鹽

1:首先對小龍蝦進行深入清潔，剪去蝦頭、蝦腿，去除蝦線，刷子對外殼進行清潔；

2:起鍋燒油對小龍蝦過油炸一下，撈出備用；

3:起鍋燒油，放入蔥段、姜蒜片進行爆香，放入麻辣火鍋底料，加啤酒，大火煮開倒入小龍蝦，按照自己的口味加入食鹽調味，湯煮至濃稠就可以關火了，麻辣小龍蝦就做好了。

首先，江蘇盱眙是小龍蝦的發源地，有炸制拌料，醬，滷等多種做法，現在冬季都有真空包裝出售，味道不錯。

安徽的應該是蚌埠，有一條螞蝦街，以炸制和滷製為主，以鮮辣為為主。不過現在餐飲業發達，在每個城市都能吃到不同口味的小龍蝦，適合你口味的肯定就是你認為最好吃的。其實味道跟烹飪方法有關係，炸制的尾部的肉質很鮮嫩，最能體現蝦本身的鮮味，但是入味不是很夠，略有腥味。 滷製和醬制的入味很好，滷製的味道跟好一點，醬制的肉質更嫩一點。個人意見，其實最好吃的是頭部的蝦黃，鮮、滑、嫩，但是選材要注意一定要選青蝦，不要紅蝦。大個的青蝦黃多，肉也多。

想學習做小龍蝦也是一樣，去飯館裡吃一吃，看看哪個味道好，可以找師傅學一學，也可以去有名的做蝦地方虛心學習。能不能學成看自己的了。加油，功夫不負有心人。

龍蝦食材特點  

蝦肉彈性不吸味    燒時間不能長，易老，保證彈性。

蝦頭部吸味，增加味蕾厚長感。

大料   泥姜，大蒜，大蔥一根，麻椒，整幹辣椒或者   粗幹辣椒麵和粗辣椒王面。福建辣椒王最好

啤酒，200克酒。

香料陪三斤蝦的量。

八角2個5.5g

桂皮7.5g

甘草9.5g

香果9.5g

白芷9.5g

小茴香5.5g

草果9.5g

小砂仁9.5g

山奈3.5g

丁香5.5g

郫縣豆瓣250g

麻辣活魚小半包。

香葉10g

白糖40g

雞精，味精各30g，鹽20g

耗油3味勺

用菜油和色拉油。

製作流程

倒入菜油和色拉油，多一點——下姜和少量蒜子炸到姜有點發幹——花椒和整辣椒——大蔥和香料炒香——下龍蝦——炒到發紅——下豆瓣醬和麻辣活魚——倒入白酒炒在倒入啤酒可加一點水——大火8分鐘燒的鍋內剩下油多，湯是那種濃濃的。

1、小龍蝦1000g去蝦線，用牙刷把腹部刷乾淨

2、小米椒10g切段，蒜20g切末

3、起鍋燒油倒入50g食用油，加入蒜末20g，小米椒10g，鹽5克，麻椒30克，幹辣椒20g爆香

4、倒入小龍蝦，味極鮮醬油30g，加入十三香5g，雞精3g，加水50g，蓋上鍋蓋煮5分鐘

5、最後加入白糖10g翻炒均勻，即可出鍋

我的假期進行啦好多美食創作都是從抖音和百度上學來的哦，雖然有很多版本，但是可以找找最簡單的呀，按照影片的要求做基本上都是能完成的呢。

小龍蝦有很多種口味，不知道你是想學哪種口味的？有口味小龍蝦（麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦）十三香小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、清蒸小龍蝦、滷味小龍蝦…如果想開店可以根據你當地市場考察適合做什麼口味的小龍蝦，再去選擇一家學習，有加盟的有跟著師傅學的，或者學徒，或者看廚師怎麼操作記下來然後自己在家實踐，很多美味佳餚的菜品都是在精心調配和時間研製出來的。

口味小龍蝦有長沙香辣小龍蝦、四川麻辣小龍蝦、江蘇廣東的清蒸小龍蝦，蒜蓉小龍蝦、十三香小龍蝦，比較有名的是江蘇盱眙小龍蝦，很多家分店，但是口味也有不一樣，這跟廚師有區別。

所以想學習小龍蝦找準自己的定位，學習口味小龍蝦可以去長沙或者四川，長沙的是香辣小龍蝦、滷味小龍蝦、蝦尾居多，口味重，但是好吃夠辣，想學蒜蓉或者十三香可以去江蘇，我記得江蘇常州有一家菜三元的蒜蓉小龍蝦特別絕味，幾乎大半部分常州人都吃過，蒜蓉醬留著下面吃了一碗還想來一碗。

麻辣小龍蝦製作方法

1 小龍蝦500克，小龍蝦醬料100克，啤酒一罐

2 小龍蝦清洗乾淨，焯水，再過油

3 起鍋燒油，下入蔥薑蒜辣椒爆香，下醬料啤酒小龍蝦小火慢燉，大火收汁即可

秘製醬料豆瓣醬100克，紅九九50克，香辣醬50克，耗油20克，生抽20克，白糖20克，小火慢炒，炒香即可

我就是，我學習做小龍蝦十數年，中間總共拜師15位，都是我或我朋友認識的高階煮蝦人才。期間經歷千難萬險終於學得一手煮蝦神技，來我家吃蝦者無不稱歎。我現已煮蝦超過400斤，都是被我哥們吃掉的，得到一致好評。我已有自己獨特配方，吃過的無不稱奇。現要價50000元每月稅後。

你是想學做家常小龍蝦，還是想開主題小龍蝦的餐廳，家常小龍蝦就比較簡單，

例如:家常紫蘇爆炒小龍蝦做法:

首先將小龍蝦清洗乾淨，去除蝦線備用，配料:

紫蘇，生薑，大蒜子，小紅椒，料酒，八角，桂皮，啤酒，胡椒，生抽，鹽等。

起鍋燒油，油燒到八成熱，倒入生薑，八角，桂皮，大蒜子炒香，在倒入小龍蝦，放少許料酒，少許鹽，少許生抽翻炒。炒至小龍蝦變紅色，倒入啤酒沒過蝦身，加紫蘇蓋鍋蓋煮10分鐘，出鍋時放小辣椒，生抽，胡椒調味出鍋即可。

如果是開主題小龍蝦餐廳，那可得下點功夫了。

自學最好 愛學習 善學習基本就成功了一半，再有有緣人 點上一二 就成功了，這種方法可以套用很多事情！好的師傅一般不會外傳，如果有有緣人，本人可以點你一下……

你親自去外面試吃，然後找到你喜歡的口味，就去廚房打工，也許運氣好，你能遇到真正的廚師，願意教你。也許，你以後再也不會去外面吃小龍蝦了。

小龍蝦的製作有多種味型，油燜，十三香，口味，滷煮。有湖北，湖南，四川等各地特色做法。看你是哪裡人了，就近加盟或者學習，我在成都，可以找豪蝦傳（滷煮味）蔣毅免費學習滷煮味小龍蝦製作，同時你也可以學到門店管理和經營之道，他的小老闆課程會讓你從餐飲入門到深入瞭解，關鍵在於蔣毅是免費教……我喜歡吃他家滷煮小甲魚，小龍蝦。武漢的油燜我也喜歡，至於誰家味道好與壞，不做評論了。發下豪蝦傳老闆蔣毅的後腦勺……

個人感覺如果你想學做小龍蝦其實不難。

第一，可以找一個專門培訓廚藝的培訓學校去學習。這樣可以學到做小龍蝦的方法。

第二，學小龍蝦可以去燒烤攤打工給廚師做下手，幫忙，然後學習技巧。

第三，可以去飯店大餐廳廚房做幫手，不過這2種的時間可能要長一些

夏天是吃小龍蝦的高峰季節，學會做的方法以後就不用出去吃，在家做就可以了。

以上就是我的辦法，希望可以幫助到你。