蒿子稈擇洗乾淨，去掉老根，改刀成段，把杆和葉分開放。切點蒜蓉備用。

鍋內加水，加乾淨的色拉油少量，加點鹽和糖，加這些主要是讓菜出品更漂亮，顏色更綠。水開以後，先下杆，再下葉，燙幾秒鐘，快速撈出控水。

熱鍋涼油，油熱以後，下入幹辣椒爆香，下入蒜蓉炒出香味，把焯過水的蒿子稈倒進鍋內，加鹽，雞粉，味精，白糖，香油，快速翻炒，立即裝盤，千萬別炒過火了。

我們這邊蒿子杆也叫藤蒿，蒿子杆的吃法有很多，可以涼拌、可以涮火鍋、也可以清炒。 我們今天就來做一道非常清爽可口的家庭版 熗拌藤蒿 希望你能喜歡

1、藤蒿掐掉老杆，沖洗乾淨後切成長段。

2、辣椒切成段（可以根據自己口味選擇不同辣度的辣椒）

3、 蒜瓣剝皮拍扁剁成蒜末備用。

4、鍋中燒加水加入適量色拉油食鹽燒至沸騰下藤蒿焯一下開鍋後撈出裝盤（蒿子根據自己口感選擇火候）

5、蒜末撒在焯好藤蒿上面備用

6、鍋內倒油燒熱，先爆辣椒記住辣椒不要炒糊。趁熱淋到蒿子稈上面把蒜末爆香

5、最後淋上蒸魚豉油即可成品。

注意事項:

1 ：藤蒿很好熟，所以不用焯太久。

2：蒸魚豉油的用量可以根據個人口味新增

3：辣椒段的火候要掌握好不要炸糊，辣椒辣度根據自己口味選擇新增

肉絲蒿子杆

1.蒿子杆去除根部清水洗乾淨，切段備用

2.豬肉切絲，蔥姜切絲備用

3.切好的豬肉絲用澱粉，生抽抓拌均勻

4.起鍋燒油，油熱肉絲下鍋，滑一下肉絲，加姜蔥絲，爆香

5.再倒入切好的蒿子杆段，大火快速翻炒，放入食量的鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。

小提示：耗子崗很冷，所以爆炒就行，不需要炒的太久，太爛糊就不好吃了！

用料主料蒿子稈1把輔料芝麻醬2勺生抽適量醋適量鹽少許蠔油適量植物油少量涼拌蒿子稈的做法1.

院子裡薅了一把蒿子稈

開火，鍋裡放水

蒿子稈清洗乾淨，瀝乾水分

鍋裡放幾滴植物油，少量的鹽

水開後放入蒿子稈

蒿子稈煮15秒

蒿子稈撈出過涼水

瀝乾水分放入盤子中

用芝麻醬，生抽，蠔油，醋，鹽，調一個料汁，稠的話就放少量白開水

倒入調好的麻醬料汁

蒿子杆，也有地方稱為茼蒿。在北京的時候，茼蒿和蒿子杆是兩樣蔬菜，茼蒿全是散顆葉片狀的，比較鮮嫩；蒿子杆是帶著長長的杆，蒿子味比較濃。蒿子杆常見於火鍋店的涮菜裡，吃了牛羊肉後用青菜解解油膩，或者用蔬菜的清香去除部分羶味。

中餐裡面也比較常見，通常都是用蒜蓉來炒。其實蒿子杆吃法也比較多，清炒、涼拌、豆豉、白灼、肉沫炒等都可以吃出它獨特的味道來。蒿子杆不易與保管，買回來就得抓緊做了，如果在冰箱裡擱上一天，就會有爛葉出現，所以儘量不要過夜儲存，如果吃不了想儲存可用報紙捲起來放入冰箱，或者摘洗乾淨後放入塑膠袋裡入冷藏儲存。

上面的內容，已經很明確的說明蒿子杆是可以食用的，而且還有清火排毒的功效。蒿子杆的幾種做法也比較簡單簡單，很容易上手，如涼拌蒿子杆：

① 蒿子杆去掉根部；

② 摘取黃葉或爛葉；

④ 切成段，入淡鹽水鍋中汆燙至熟；

⑤ 撈出瀝過水份，放入東古醬油、陳醋、老乾媽、辣椒油、味精調味；

⑥ 拌勻撒上芝麻即可。

除了涼拌以外，比較好操作的方法就是清炒。下面就分享清炒蒿子杆的做法。

需要食材：蒿子杆500克、蔥薑蒜適量

需要調料：鹽2克、味精1克、雞精1克、胡椒粉1克、蔥油1克

製作過程：

1、蒿子杆切掉根部，摘去黃葉。

2、清水加一小匙鹽放入蒿子杆浸泡片刻，再用流動水沖洗乾淨，瀝乾水分。

3、把蒿子杆切成段備用，將葉和莖分開放置，蔥切成蔥花，姜去皮切成末，蒜切成片備用。

4、炒鍋上火放入少許油，放入蔥薑蒜爆香。

5、放入蒿子杆莖部翻炒。

6、斷生後放入蒿子杆葉子，翻炒均勻。

7、放入鹽味精雞精胡椒粉調味，大火翻炒均勻。

8、淋入蔥油即可出鍋裝盤。

出品圖

一、蒿子杆選購葉子新鮮沒有腐爛跡象的，有擠壓或者根部較老的不要選擇。

二、蒿子杆先放入淡鹽水浸泡十分鐘左右再清洗。

三、蒿子杆先炒杆部後炒葉子，這樣可以避免蒿子葉炒過火的情況。

四、清炒蒿子杆斷生即可，不要焯水處理再去炒。

五、喜歡吃辣的朋友可以放一點小米辣。