豬內臟的顏色深淺其實是跟殺豬的方法不同造成的。

比如電擊 這個辦法現在普及不高，一般私人會用，豬叫聲小些，難被發現。特點是 高壓電500伏的工業電一點就暈，然後慢慢放血，這樣做的好處是 豬的新鮮度比較高，那麼血液在含氧量較大的情況下被停留在器官內，那麼呈現出來的顏色比較淺，這也就是私宰豬賣相好，口感也比較好的原應。

還有屠宰場，基本都是釣起豬來，然後用鐵錘敲打，然後不用放血就用熱水全省噴，這樣比較乾淨，容易掛毛。 所以有些淒涼的就是，豬有些還沒死呢 就已經全省燙傷了，有些掛了很久了才開始屠宰，由於死了有些時間才屠宰嘛，血大部分都沒有放出來，所以停留在內臟裡面，所以 顏色比較深。這也就是為什麼正規豬肉 內臟顏色有深有淺。。

不過即使比較多的血液停留在內臟也沒什麼問題的，只是味道稍微膿一點，影響好壞的主要看顏色均勻不均勻，那些有斑點的內臟，你千萬不要買，我非常肯定那是有問題的。

首先要挑選新鮮的豬肝，顏色上識別：顏色鮮紅，味道上識別：有腥味但是不臭。

煮豬肝時時間不能過長，否則很容易老，老了顏色就會很深呈發黑發紫色，一般是大火煮20分鐘，顏色呈紅色用筷子扎一下不出血就可以撈出食用了。

豬肝怎麼樣鑑別？正常豬肝呈暗紅色，邊緣整齊，表面光滑，無結節，無水泡。但要與以下幾種豬肝區別：

（1）黃沙肝：顏色發黃，質地軟易碎，切面鈍圓，小葉結構模糊，這種情況可能是因脂肪代謝紊亂而引起的，也有可能是因豬的鉤端螺旋體病而引起的。

（2）檳榔肝：豬肝表面及切面紅黃相間似中藥檳榔。這種情況是由於豬肝脂肪變性及鬱血而造成的，一般由病毒性疾病而引起。

（3）乳斑肝：豬肝表面有許多白色米粒大小的斑塊，這種情況可能是因寄生蟲病而引起的。

（4）純脂肪肝：這種豬肝顯得特別大，邊緣圓滑，色黃

紅色（紫紅均勻）的是新鮮的,暗紅色的是有段時間了。

豬肝的顏色紫紅均勻，表面有光澤的，且用手觸控豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。

病死豬肝顏色發紫，剖切後向外溢血，偶爾長有水泡。加熱時間短的話，病變細菌不易被殺死，對人體有害。

灌水後的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發白，外形膨脹，捏扁後可以立即恢復，剖切時向外流水。

豬肝顏色不同與豬肝新鮮不新鮮有關。

紅色（紫紅均勻）的是新鮮的,暗紅色的是有段時間了。

豬肝的顏色紫紅均勻，表面有光澤的，且用手觸控豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。

病死豬肝顏色發紫，剖切後向外溢血，偶爾長有水泡。加熱時間短的話，病變細菌不易被殺死，對人體有害。

灌水後的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發白，外形膨脹，捏扁後可以立即恢復，剖切時向外流水。

大家好，我是逗逼小廚很高興回答這個問題，豬肝的顏色深淺不一樣，豬肝是身體裡面毒素最重的地方，每頭豬的生長環境吃的飼料生長週期都不一樣。所以說我們在買豬肝的時候，經常會看見顏色不一樣的豬肝。這些都是正常的，都是可以食用的。儘量買豬肝的時候買紫紅色的是最好的，謝謝

豬內臟那些的顏色深淺其實是 殺豬的方法不同造成的

比如 電擊 這個辦法現在普及不高，以為還需要電費，屠宰場不會使用。一般私人會用，豬叫聲小些，難被發現。特點是 高壓電500伏的工業電一點就暈，然後慢慢放血，這樣做的好處是 豬的新鮮度比較高，那麼血液在含氧量較大的情況下被停留在器官內，那麼呈現出來的顏色比較 淺， 這也就是私宰豬賣相好，口感也比較好的原應。

還有我知道的，那麼 屠宰場， 基本都是釣起豬來，然後用鐵錘敲打，然後不用放血就用熱水全省噴，這樣比較乾淨，容易掛毛。 所以有些淒涼的就是，豬有些還沒死呢 就已經全省燙傷了，有些掛了N久了才開始屠宰。 由於死了有些時間才屠宰嘛，血大部分都沒有放出來，所以停留在內臟裡面，所以 顏色比較 深。。 這也就是為什麼正規豬肉 內臟顏色有些深有些淺。。

不過即使比較多的血液停留在內臟也沒什麼問題的，只是味道稍微 膿一點，就是那種騷味 。 對了。影響好壞的主要看 顏色均勻不均勻，那些有斑點的內臟，你千萬不要買，我肯定確定已經非常肯定那是有問題的。

好的豬肝顏色為深褐色，如果顏色發紅，甚至發紫，說明豬肝是不良豬製成的，甚至有可能是病死豬。豬肝邊緣發黑，說明放置時間較長了。

殺豬的方法不同造成的，用電擊基本都是釣起豬來，然後用鐵錘敲打，然後不用放血就用熱水全省噴，這樣比較乾淨，容易掛毛。 所以有些淒涼的就是，豬有些還沒死呢 就已經全省燙傷了，有些掛了N久了才開始屠宰。 由於死了有些時間才屠宰嘛，血大部分都沒有放出來，所以停留在內臟裡面，所以 顏色比較 深高壓電500伏的工業電一點就暈，然後慢慢放血，這樣做的好處是 豬的新鮮度比較高，那麼血液在含氧量較大的情況下被停留在器官內，那麼呈現出來的顏色比較 淺