傳統的陽澄湖大閘蟹的做法和吃法很簡單，就是將大閘蟹清蒸後直接吃，所以這種陽澄湖大閘蟹也被吃貨們稱為叫清水大閘蟹。它的做法和吃法都比較簡單，這也是陽澄湖大閘蟹很受歡迎的原因之一。三五個好友，一邊聊天，一邊喝酒，一遍吃著原汁原味原生態的陽澄湖大閘蟹，想想就很愜意！

食用大閘蟹在中國已經有幾千年的歷史了，蟹胥，是歷史資料中記載古人最早的吃蟹品種。古人吃蟹，從蟹胥開始。後來，隨著物質與烹飪技術的不斷髮展，吃蟹也發生了很大的變化，吃蟹的方法也多了起來，現今吃陽澄湖大閘蟹的方法分為“文吃”和“武吃”。

“右手持酒杯，左手持蟹螯”的吃蟹文化，從魏晉時開始就影響著古人的吃蟹方式。此種吃蟹，被文人雅士視為高雅閒適的情趣。後來發展到吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩四位一體，成為金秋的風流韻事。

　　其中武吃指的是，不用任何工具，拿著螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那種平民吃法，“文吃”中最值得一提的還有著名的“蟹八件”，是古時諸多吃蟹方法中最文雅矜持的一種。用工具精心地挖出蟹殼、蟹腿、蟹鉗每一處細小的蟹肉，吃完之後把空的蟹殼蟹腳拼起來，還像一隻完整的大閘蟹那樣。不過，這樣吃一隻螃蟹少說也要一個多小時吧，不僅吃不飽，反而可能早就飢腸轆轆了。

（1）陽澄湖大閘蟹一定要在鮮活的時候進行烹飪食用，記住“絕對不能吃死去的大閘蟹！”陽澄湖當地人以及網路上所有的文章都這麼說，因為死掉的大閘蟹會分泌一種毒素容易讓人中毒。至於死大閘蟹的毒性有多高，吃一隻死蟹是否會出現嚴重後果，我自己也沒有親身體驗過，對於這事情還是悠著點吧，儘量別自找麻煩，為了健康我們還是吃鮮活食品吧。　　（2）清蒸大閘蟹的時候，首先把螃蟹清洗乾淨，螃蟹上蒸鍋的時候要注意螃蟹蓋朝下放到蒸鍋裡，以免蟹黃流出造成浪費。蒸鍋上氣後大約15分鐘即可蒸熟，如果你不放心，延長几分鐘也無妨。

　　（3）螃蟹有一些部位是不能食用的，例如螃蟹肚臍的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹為橢圓型）、螃蟹的呼吸系統（解開蟹殼，內部兩邊呈白色羽毛狀的部分）、蟹心（在蟹體肉中間，一個小白片，像一小塊煎雞蛋的蛋白那樣）等。據說蟹心極寒，身體虛弱的人吃了可能會鬧肚子。實際上很多人也從來沒注意到螃蟹的這個部位。

　　（4）吃陽澄湖大閘蟹的一般流程順序：剪或掰掉蟹腿蟹鉗、揭開蟹掩（即下蓋）並拋棄、揭開蟹上蓋、先吃蟹上蓋中的膏黃和蛋白、再吃蟹黃（膏）和蟹肉，最後再慢慢品嚐蟹腿和蟹鉗。

　　關於陽澄湖大閘蟹的吃法，各地可能略有差異。當然，你完全可以不必參考當地人或者資深品蟹專家推薦的習慣順序，形式的東西只當參考，只要吃得開心，順序倒過來又何妨？

吃陽澄湖大閘蟹之前我們還有重要的一部要做，挑選正宗的陽澄湖大閘蟹。樂到家商城是在陽澄湖養殖水域設有直採基地的，覆蓋水域達到5000畝。樂到家所有線上銷售的大閘蟹都是從原產地常氏蟹業陽澄湖水域直接捕撈，常氏蟹業的嚴格篩選裝箱當天發貨，直接送往客戶手中。全過程中無中間商，新鮮直達。樂到家每一隻陽澄湖大閘蟹，都在樂到家質檢部門的監督下逐個稱重，確保送到消費者手中的都是足斤足量、新鮮肥厚、品質頂級的陽澄湖大閘蟹。400-7366766

最好吃的還是清蒸吧，放太多的料會影響蟹的原味。

1、

螃蟹

用牙刷洗淨，用棉繩綁好蟹腳2、

蒸鍋

加水，放4片生薑在內，再將

螃蟹

放置在蒸架上3、大火蒸15分鐘，關火後燜1分鐘4、在小碗內倒入浙醋，剩下的薑片剁碎末加入，調入白糖，即成姜醋蘸汁5、趁熱食用小貼士：1、必須選擇鮮活的蟹，死蟹不能吃。2、蟹性寒，含有大量蛋白質和膽固醇，體質虛弱，脾胃寒者少吃。3、柿子、蟹不可同食。應該

還要注意

蒸的時候把蟹子反過來，別正著蒸。

中秋節馬上就要到了，又到了大閘蟹最最肥美的時候，一說到八九月份的大閘蟹我的口水呀，就止不住！我最最喜歡的大閘蟹吃法就是蒸著吃了，清蒸即可，保留大閘蟹天然的鮮美，才不辜負最好吃的大閘蟹嘛！

所以說，大閘蟹怎麼做不重要，重要的是怎麼吃！

這麼吃才能不浪費每一絲精華～

好馬配好鞍，吃法研究得這麼仔細，大閘蟹的選擇就更不能馬虎了，9月20日起，蘇寧超市還將啟動中秋蟹禮的大促活動，全場滿299減100、滿499減200、滿799減350，不光好吃，還划算！！！

我覺得做大閘蟹呢，最重要的就是要洗乾淨，洗不乾淨的話，一嘴蟹黃半口沙子

所以，要好好清洗！

再下來就是要選好產地了！我們知道的著名大閘蟹產地除陽澄湖外，還有洪澤湖、梁子湖、汈汊湖、大縱湖、固城湖、太湖、長蕩湖、新孟河、黃河口、崑山產區、盱眙產區、常州產區、興化產區。

蘇寧易購今年中秋就做了件好事，這14個大閘蟹產區全部源產地直採，從源頭保障大閘蟹品質。而且中秋期間還有優惠，大家都可以試試哦！

每每金秋時節，

持蟹斗酒，賞菊吟詩是人們一大享受，

更是有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。

年年秋天吃螃蟹，

但是你真的會挑？會做？會吃嗎？

美食傑為你準備好“蟹痴”修煉寶典，

螃蟹小白也輕鬆上手，

再不辜負一隻只肥美的大螃蟹！

吃蟹前你不可不知道的事兒

會吃更懂吃，河蟹營養豐富，含有大量蛋白質及鈣、鋅，還含有較多的鐵、維生素等。海蟹肉質細嫩，味道鮮美，先別急，在它們紅彤彤地爬上餐桌前，以下這些吃蟹前你不可不知！

一張圖分清河蟹與海蟹的區別

螃蟹的處理

螃蟹的正確開啟方式

吃蟹的時間法則

7月

六月黃:“忙歸忙勿忘六月黃”

“六月黃”指童子蟹，特點外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿。

每到陰曆6月，也就是公曆7、8月上市。

挑選：腹殼微凸；蟹身較漲的肉多；蟹肚透黃的膏多。

吃法：六月黃主要是吃公蟹，因其肉質太嫩最好不要清蒸。

9月

雌蟹：“遙知漣水蟹，九月已經霜”

每年9月，雌蟹抱卵，宜食雌蟹，主要食黃。

挑選：肚子白且滾圓，後面蓋子抬起來，則表示蟹黃飽滿。

10月

雄蟹：“殼凸紅脂塊塊香”

每年10月，雄蟹性腺成熟，肉豐滿，主要食膏。

挑選：腿硬則蟹肉肥滿，肚臍頂端發紅為上品。

推薦食蟹方法

1

水煮蟹

1、鍋中倒冷水，將蟹放入，加少許食鹽，水需超過蟹背5公分

2、開火，蓋蓋煮至水開後繼續煮12—15分鐘

3、關火，用鍋中餘溫燜1分鐘

4、開蓋自然冷卻1分鐘左右趁著熱吃

TIPS：

1、一定要是冷水下鍋，開水下鍋會導致蟹腳斷裂，蟹就不完整了

2、此種方法不需要綁住蟹體

2

清蒸蟹

1、蒸鍋內放水，水煮至冒大泡

2、將螃蟹綁好，蟹背朝下放入螃蟹，在蟹肚上加少許鹽

3、開火，蒸15至20分鐘

TIPS：

1、蒸螃蟹的吃法中一定要將蟹體綁好，不然蟹腳會斷，蒸出的螃蟹不完整

2、冷熱水下鍋均可，加入少許食鹽可以有效提鮮去腥

對付這個蝦兵蟹將之一的“蟹”，最好的辦法就是吃原汁原味的了，簡單的要死，好吃的想繼續活下去吃，這生生死死的，哈哈哈！

有句話說得好“唯美女與美食不可錯過”誰說的來著？好像是美食家蔡瀾吧，真是英雄所見略同，我一生都致力於美食，也想開發美女，奈何觀念守舊！（實則不敢）

大閘蟹，還是陽澄湖的，我不管你買的是不是真的，反正是好東西啊！唉，上輩子造了什麼孽，被人五花大綁扔在這裡，這是要玩SM捆綁嗎？活色生香啊結果呢？活活的用桑拿蒸死，話說你要搓澡的嗎？

好了，言歸正傳，清蒸，無疑是大閘蟹最好的歸屬了，在氤氳繚繞的人間仙境裡，大閘蟹的生命就定格在了這美好的瞬間！（裝逼模式開啟）

絲絲的溫暖，遊走了每隻大閘蟹的全身，大閘蟹此時的心情，格外的美好，被如此藝術感的捆綁，還用了最經典的十字花，最美妙的是――底下還有美的都冒泡的溫泉！

享受了這重重包圍的幸福感，大閘蟹閉上了眼睛，請注意，它不是幸福的閉眼，它他媽的是嗝屁了得，幾分鐘高溫消毒，開吃吧

最終答案：清蒸！！！！

退而求其次：水煮，酒醉。

最後就是需要一碗蘸汁了，我提供原料，你選擇：

薑末，蒜末，香蔥末，芥末膏，浙醋，生抽，陳醋，美極鮮，辣鮮露，麻醬，花椒油，紅油，魚露，薑汁，鮮檸檬汁，豉油，鮮花椒碎，小米辣碎，野山椒，……

身處食物鏈的頂端，別浪費了，饕餮盛宴吧！

陽澄湖大閘蟹本身就非常鮮美，所以最適合它的烹飪方法，就是儘量保證它的原汁原味。在這裡我推薦三種吃法：清蒸、水煮、醉醃。這三種方法都是用最少的作料與步驟，把大閘蟹的鮮美體現得淋漓盡致。

清蒸大閘蟹：

1、清洗一下大閘蟹。可以把大閘蟹放在流動的水下衝洗，用小刷子仔細刷一刷。如果是比較乾淨的蟹，就不用把綁蟹的蟹草解開了，因為蒸的時候還是要捆起來的。

2、上蒸鍋，這裡要注意的是蒸鍋裡不要放太多水，要保證水在沸騰的時候，開水不會直接接觸到大閘蟹的身體。

3、把大閘蟹放進去，白肚朝上，青背朝下。這樣放置能夠避免蟹黃從蟹身裡流出，也能受熱更均勻。

4、把蟹放好之後，才把火開啟，一定要這樣操作，也就是冷水上鍋。如果等水開了把蟹放入蒸鍋，大閘蟹可能會因為溫度過熱而劇烈掙扎，導致把腿掙斷，品相不好。

5、等水沸騰後，再蒸15-20分鐘就差不多了，根據蟹的大小不同，具體時間也有所區別。如果不放心蟹是否蒸熟，可以把大閘蟹的蟹殼揭開看看，蟹黃蟹肉都凝固了的話，就是蒸熟了。

水煮大閘蟹：

1、準備一鍋冷水，這裡的水量要比清蒸時多一些，要保證水位能沒過大閘蟹。注意不要把大閘蟹的綁蟹草解開，不然就會變成這樣……

2、水裡放些薑片、紫蘇，這是為了驅寒、去腥。另外水裡再加些鹽，煮出來的大閘蟹是帶有微微的鹹味。這也是清蒸與水煮的最大區別，如果你喜歡純粹的原汁原味，那麼就選擇清蒸，如果

想給大閘蟹增添一些底味，那麼就選擇水煮。

3、開火煮蟹，邊煮邊用筷子攪拌，讓大閘蟹受熱均勻。

4、大約煮15-20分鐘就差不多了。把蟹撈出來，抓住蟹爪細小的爪尖，用力往外拉，如果沒有蟹肉被連著拉出來，就說明已經煮熟了。

香醉大閘蟹：

1、把大閘蟹沖洗一下。這裡要注意了，這道醉蟹是吃生蟹的，所以一定要選擇新鮮活力好的優質大閘蟹，如果蟹的品質不夠好，做出來的大閘蟹可能帶有細菌，吃了容易拉肚子。

2、準備一個大容器，把大閘蟹、鹽、白糖、薑絲、白酒、醬油倒進去，翻動一下。

3、再倒入適量涼白開，讓容器裡的湯汁能夠沒過所有的大閘蟹。

4、放進冰箱冷藏一週就可以食用了。香醉大閘蟹和熟蟹的口感完全不同，它是非常軟糯絲滑的，還伴有一股白酒的清香味，口感獨特，值得一試。

以上三種大閘蟹的烹飪方法，你更中意哪一種呢？

蘇州人最早吃六月黃小毛蟹，個小肉少，一般就是毛豆子蒸蟹，從蟹背中間下刀，一切為二，去除蟹臍，口器，蟹腸，蟹六角，道地點的可以開啟蟹蓋，去除蟹鰓，然後搭配新鮮毛豆子，加入蔥姜料酒鹽，本地菜籽油，，高壓鍋蒸5～8分鐘，蟹蟹紅亮，菜籽油和蟹油混合後透出金黃色。

接著螃蟹大量上市後，最簡單的吃法，就是清蒸大螃蟹，不用放任何調料，上鍋蒸或者水煮都行，煮熟撈出，恆順陳醋加入薑末，適量白糖，別提多鮮了。

再有就是小時候常吃的面拖蟹，也有兩種做法，

一種是老式農村燒法：從蟹背中間下刀，一切為二，去除蟹臍，口器，蟹腸，蟹六角，在切口處沾上幹一點的麵糊，將有面糊的那一面放入鍋裡油煎，加入蔥姜料酒醬油毛豆子，燒到汁水收幹，出鍋即可，標準的濃油赤醬做法。

一種是新派做法：和上面一樣步驟把蟹處理乾淨，下菜籽油翻炒，蟹客變色後，加入薑片料酒，加蓋燜半分鐘，加水，生抽，毛豆子，稀麵糊，輕輕攪拌，不要糊底，煮到麵糊熟透，加入白胡椒粉，小蔥，起鍋即可。

蟹雖美味，但性寒，注意不能多吃。

蟹，味道鮮美，很多人都愛吃，說起怎麼做好吃，分享一下蟹的家常做法：

陽澄湖大閘蟹首選清蒸，品嚐蟹的原汁原味，配上醬醋汁，裡面放幾根薑絲。

烹飪方法很簡單，甚至不用解開綁蟹的繩，洗淨後，待蒸鍋水開，放鍋中蒸15至20分鐘即可。

講究好吃，可以放在食材的選擇上，一般農曆九月吃母蟹，農曆十月吃公蟹，這時的蟹肥美，蟹膏厚，選擇尾部越厚的越肥美。當然也可以隨時想吃就吃。

蟹除了清蒸，以下幾種吃法覺得也不錯：

1.姜蔥炒蟹：洗淨，除去內臟後對半切開。切口處裹上生粉，切口處煎一會定型後，下姜蔥一起炒至變紅，加少許鹽，勾芡即可。吃的也是食材原味，炒過香一點。

2.咖哩蟹：同上處理，煎至定型後盛出。下洋蔥，彩椒，薑片，蒜片炒香，加水燒開，放入咖哩塊，咖哩溶化後，放入煎好的蟹，小火煮幾分鐘入味，咖哩變濃稠，撒上蔥段即可。咖哩風味，湯汁可以澆米飯吃，一盤菜就能吃一頓了。

3.蟹肉煲：同上處理，煎至定型後盛出備用。將雞爪用八角，花椒，桂皮，香葉，生抽，鹽，糖，老抽加水燉好，再加入土豆塊一同燉好。鍋中炒香郫縣豆瓣醬，加燉好的雞爪土豆，放入蝦至變色後，再加入煎好的蟹，略煮一下，收汁，撒上香菜末，芝麻即可。一鍋都有了，很滿足，烹飪時間會長點。

4.避風塘炒蟹：蟹處理同上，煎至定型後盛出備用。大蒜粒切末，下油鍋炸至金黃，瀝乾油撈出。薑末和彩椒末爆香，加入蟹和蒜末，加少許鹽，生抽，糖調味即可。炸後的大蒜末炒蟹，別有風味。

5.蟹粥：蟹洗淨除去內臟，切塊，用鹽料酒醃一會兒，蝦除蝦線洗淨同樣醃製。煮白粥加點油，待米開花，加入蟹，蝦薑絲同煮至濃稠即可，可以再加點香菜末。

6.香辣蟹：蟹處理同上，切口加生粉煎至定型備用。鍋中加油，下乾紅辣椒，花椒，蘿蔔乾末，炒香，加入蟹炒香，加少許鹽即可。

看了以上蟹的吃法，會不會覺得蟹吃不夠呢？