本次題目：為什麼神戶牛肉被稱為世界上最有名氣的牛肉？

說起這個世界上最有名氣的牛肉，那基本上是非神戶牛肉莫屬了，但這裡需要注意一下，是“最有名氣”而不是“最好吃”，畢竟“好吃”是一件非常主觀的事情。

不過確實神戶牛肉在眾多肉類中已經變成了類似奢侈品一般的存在，無論外觀還是價格都是如此，一度甚至變成了好像“82年紅酒”一樣的標籤化商品。據說已故的優秀籃球巨星科比·布萊恩特的名字，就是源自於他的父親喜歡神戶牛肉（Kobe Beef），那麼這次我們就來解答一下這個問題吧。

首先並不存在“神戶牛”這個品種，神戶只是一個地名而已，神戶地區也不盛產牛肉，“神戶牛肉”這個名字更接近於是一個商品的品牌。事實上神戶牛肉選取的肉牛品種叫做“但馬牛”，是黑色和牛當中最為著名的品種了，甚至可以說是目前日本最著名的幾種肉牛的本源品種。

那為什麼它沒被叫做“但馬牛肉”，而是叫做“神戶牛肉”了呢？據說最早是因為1869年左右神戶港是首個日本開放的貿易港口，那個時候周邊地區的牛肉都被集中到神戶附近去販賣。當時有一些外華人覺得這種牛肉很不錯，所以過往的外國商船也總會購買一些，因為是在神戶附近買到的，所以久而久之“神戶牛肉”的名聲就傳播出去了。

補充說明：日本的兵庫縣是神戶牛肉的產區，而神戶市是兵庫縣的縣廳。這個關係看著好像不好理解，簡單類比一下就是：日本的“縣”大概對照省，而“縣廳”就是類似於省會城市的概念。

日本比較著名的牛肉主要有神戶牛、松阪牛、近江牛和米澤牛這幾種，它們都可以說是“和牛”。根據日本的相關指南中的說明，只要完全在日本土生土長的牛，都能被稱之為“和牛”，並不限定品種。這些“和牛”主要有黑毛和牛、褐毛和牛、短角和牛以及無角和牛這四大類，其中最多的最常吃到的就是黑毛和牛了。

但馬牛就是原產自但馬地區的優質黑毛和牛，神戶牛肉就是從但馬牛中經過一系列嚴格標準挑選出來的，基本要求是未曾產崽過的母牛和閹割過的公牛。而且還有一些其他的附加條件，比如脂肪混雜率、顏色、細膩度、可食用部分等等專案的評定，只有通過了這些評定標準的但馬牛分割出來的肉，才能被作為“神戶牛肉”出售。

印象中在我很小的時候，好像就隱隱有聽過類似的新聞，在當時很是被熱議過一陣子，大概內容就是說“頂級牛肉的肉牛都是喝啤酒、聽音樂、做按摩”的，這樣才能產出最佳的牛肉。在那個時候網際網路都還沒有這麼普及，不像現在每天都能接受到那麼多的資訊，對很多事情都見怪不怪了，在那個年代聽說養牛還要給牛聽音樂、喝啤酒之類的，還是特別新奇、讓人印象深刻的。

但事實上這就是一種在當時比較成功的營銷方式，前幾天才剛剛看到一個內容，就是一個博主親自去到有比較頂級和牛售賣的店家，詢問是否真的那些牛是喝啤酒、做按摩的，店家的回答是：喝啤酒不好說（就是不會唄），但確實為了讓牛放鬆、更好的血液迴圈，會有類似按摩的飼養操作。想必聽音樂的可能性也不是很大，或者那個音樂就類似於放料吃食時候的鈴聲提醒而已。

1、物以稀為貴

要想讓一個食材或者一種美食有名氣，最簡單的方式就是讓它變貴，而昂貴的最簡單原因就是稀少。其實就算是在日本國內的牛肉市場中，神戶牛肉僅佔總消費量的0.2%左右，因為它的產量實在是太低了，甚至基本上是不怎麼出口的，至少在2012年之前是沒有的。

2、品牌效應

前面我們也進行了解釋，經過100多年來的發展，神戶牛肉已經變成了一個品牌。養殖、經營者們也儘量確保幾種和牛的血統純正，在努力的維持著這個品牌，這已經基本符合於“百年老店”的概念了。大家購買同樣一種商品的前提下，肯定往往還是會覺得百年老店更可靠、更有名氣，而神戶牛肉從最初到現在也不只100年了。

3、分級嚴苛

光是產量稀少、品牌效應和營銷手段之類的，是難以讓某個品牌某種商品具有世界級的名氣，並且還能延續並傳承下去的。但馬牛隻有在通過了精細的飼養、育肥，以及一系列的複雜稽核、分級標準之後，被蓋上兵庫縣縣花野路菊圖案徽章的，才可以被稱為“神戶牛肉”。這種制度除了能產生一些營銷效果之外，更多的還是能將品質個更好的維持，好東西自然不便宜。

那麼以上就是這次關於神戶牛肉的全部內容了，大家對於類似神戶牛肉的這種名氣極大的食材和美食是怎麼看的呢？

首先說你所謂的普通牛肉。

這些普通牛肉，大抵就是普通品種的牛，在普通的環境裡，吃著普通的草普通的飼料，呼吸著普通的空氣，喝著普通的水長大，然後在普通的屠宰場裡處理成牛肉，再進入到千家萬戶的餐桌上。

再來是神戶牛肉，作為整個吃貨世界裡最最有名的牛肉之一，它是日本和牛中的一個極品類別。

真正的神戶牛，首先，也是最基本的一點就是，它必須是在位於日本關西地區的兵庫縣出生、長大並屠宰的和牛，這個地方有著極好的空氣和水質，山清水秀。在兵庫縣的但馬丁地區，那裡是整個日本最有名的和牛產區之一。

神戶牛對於血統是極為看重，有非常嚴格的管理程式。

真正的神戶牛每一隻都有專門的被稱作“子牛登記證”的檔案，每一隻都打著鼻印，詳細的記載著其血統，出生，飼料和生長程序，直到進入市場。 （順便說一聲，網上一直有傳言說什麼日本和牛是聽著音樂，喝著啤酒長大的，這個真的有點誇張了。聽音樂這種情況還是有，但真心沒人給和牛喂啤酒的。和牛的好品質更多的是因為品種，飼養環境，水源和飼料。）

再來，也不是所有和牛原種，在兵庫縣、在但馬地區長大後就能成為神戶牛。

在日本，有專門給和牛評級的市場，它會按照和牛的肉質、顏色、及脂肪的分佈情況等來劃分評級，整個評級中A5是最頂級，而只有牛肉質感達到A4或A5級時，才能被視為真正的“神戶牛肉”。

如果達不到級別，那麼抱歉，哪怕你血統再純，產地再正宗，也只能算日本和牛肉而不是“神戶牛肉”。也正因為有著如此嚴苛的管理和劃分，真正的神戶牛肉的產量極低，所以，價格貴也是應該的。

另外，真正的神戶牛肉口感真的很好，香滑細膩，入口即化，完全沒有纖維感，嘗過就會感慨，除了貴，它真的也沒什麼別的缺點了！

神戶牛肉 若論世界上最有名氣的牛肉，神戶牛肉（Wagyu Beef）當有一席之地。作為日本特產，神戶牛肉常常出現在招待國賓的宴會上。那種香而不膩、入口即化的感覺，能讓人不忍停箸。不過，如果你知道了神戶牛是喝著啤酒、享受著按摩長大的，就不會奇怪這美味從何而來了。 日本天皇曾禁食牛肉 其實,最早發現神戶牛肉美味的並非日本人，而是在慶應元年(1865年)來到神戶的西方商人。當時日本並沒有吃牛肉的習慣，牛通常只作耕耘、交通之用。由於受到佛教影響，日本天皇頒發了《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食，以至於市場沒有公開的屠宰場，老百姓想吃肉食最多隻能偷偷地飽口福。到明治初期，日本進一步西化，人們都以穿西服、說洋話、模仿西方生活習慣為榮，天皇又認為吃牛肉對提高國民身體素質有好處，所以不僅解除禁令還提倡吃牛肉。那些初到神戶的西方商人四處買牛，然後自己屠宰，一番辛苦之後吃到口的牛肉讓他們大為讚歎，從此神戶牛肉名揚天下。英國商人因此還設立了日本第一家牛肉店。直到1872年，第一家日本人經營的食用肉屠宰市場“鳥獸賣入商社”成立，牛肉才算是從外華人和富人的餐桌上走下來，正大光明地成為日本百姓的佳餚。 神戶牛曾賣出“天價” 經歷了這段“牆裡開花牆外香”的歷史之後，神戶牛肉越來越受歡迎，今天已經成為日本人的驕傲。牛肉好吃，價格當然也不便宜。通常一頭普通的“黑毛和”牛在市場上賣價平平，相比之下，神戶牛肉則必須透過拍賣方式以幾倍的價格獲得。據說一頭在比賽中曾獲金獎的神戶牛甚至叫出了722萬日元(約合人民幣50萬)的高價！用這樣的肉做成的牛排，價格可想而知。 喝“礦泉水”、吃“藥膳”長大 出產神戶牛肉的日本但馬地區，是塊有山有溪的地方。溪水中富含礦物質，是不折不扣的“礦泉水”；山上生長的牧草中還夾雜著藥草。神戶牛就是如此喝“礦泉水”、吃“藥膳”長大的。可是，這還不是其美味的全部原因。傳說中，神戶牛還會喝啤酒、享受按摩。帶著好奇，記者走訪了當地養牛的農戶。據農場主介紹，因為牛長到一定程度會出現食慾減退，所以他們會喂自家的愛牛喝啤酒以增進食慾。此外，為了幫助牛減輕“精神壓力”、安心成長，養牛人還會定期用梳子給牛做按摩，用燒酒塗抹其毛皮，據說這樣可以加強牛的血液迴圈，使皮下脂肪更均勻，同時也是人牛交流的過程。傾注了這麼多的愛心，難怪生產出的神戶牛肉回味無窮呢。 據這位老農介紹，並非所有神戶出產的牛都可以叫做“神戶牛”。真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它要出身“名門望族”，血統中一滴雜血也不能混入；其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的乳臭；此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等專案的評定，達到四五級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。 看了上面的介紹，使我們明白其實一個商品的貴賤完全取決於它的生產成本（除非商家用炒作和詐騙的方法）。首先神戶牛的選育就花費了大量的人力物力財力，加之養育過程中所謂的喝啤酒礦泉，吃藥膳，做按摩，聽音樂，這都需要財力的投入。而我們普通牛哪有這麼好的待遇，能管飽已經很不錯了。 所以拋開肉質的區別，其實我們更應該看到這個事物中內在的經濟學規律。

神戶牛肉雖然產自日本，但是你可能不知道的是神戶的英文名是Kobe，對，和打籃球很厲害的那個人同名，正是由於他的不計報酬的代言，所以神戶牛肉達到了舉世聞名的地步。

世界上最高階的牛肉非神戶牛肉莫屬，它出產於日本兵庫縣神戶市，與鵝肝、魚子醬、白松露等一起被評為“世界最高階的9種食物”之一。據說神戶牛是聽著音樂、喝著啤酒、享受著按摩長大的，其肉質肥嫩，呈現著美妙的大理石紋理猶如雪花鑲嵌其中，所以又叫“雪花牛肉”。在日本，真正的神戶牛肉要求非常嚴格，曾賣出過天價，可謂日本最貴的食材，常被用來招待國賓。

牛肉有“肉中驕子”之稱，不但味道鮮美，更營養豐富。牛肉所含的脂肪低、蛋白高，還有多種維生素和礦物質，其肌氨酸含量比其他食品都高，對增長肌肉、增強力量特別有效，所以很多運動員都鍾愛牛肉。

通常肉色深紅、肉質堅細的牛肉較好。如果提前把牛肉解凍到室溫狀態，並橫向切斷其紋路，牛肉的口感會更加細嫩。

日本的神戶牛肉，可以說是牛肉中的勞斯萊斯，口感柔韌肥嫩，大理石般的花紋，真是讓人垂涎欲滴。神戶牛肉火鍋、神戶牛肉燒烤這些在日本已經是很常見的了，而谷町六丁目的這家店卻把神戶牛肉玩出了新花樣。

神戶牛肉（Kobe Beef）是世界上最有名氣的牛肉。作為日本特產，神戶牛肉常常出現在招待國賓的宴會上。那種香而不膩、入口即化的感覺，讓人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食，亦曾賣出過“天價”，也是日本料理菜譜頂級食材。日本一方面是高檔牛肉的產地，同時和美歐一樣也是瘋牛病的疫區。為了保護中國民眾的健康安全，從2001年開始中國全面禁止進口包括神戶牛肉在內的日本牛肉。而且神戶牛肉由於產量太低難以出口。

“和牛”一詞指幾個品種的日本和牛所產出的牛肉，而神戶牛肉專指從田島飼養的牛身上切下來的牛肉，這種牛身材敦實，胸寬肚圓，面板烏亮。只有在兵庫縣出生、飼養、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證，而且這種牛肉從不出口。能夠達到神戶牛肉品質要求的牛，每年只有3000頭左右，而每頭牛隻能產出大約400公斤。

神戶牛是日本黑色但馬牛的一種，因主要出產於兵庫縣神戶市而得名。神戶牛有獨特的飼養方式，而神戶牛肉則為日本料理中的珍饈，特性表現為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現出的大理石紋理。烹調方法多種多樣，可做壽喜燒、涮食、鐵板燒或刺身。2009年美國媒體選出“世界最高階9種食物”﹐其中神戶牛肉與魚子醬、鵝肝、白松露一同位列其中，排行第六。

【禁食牛肉】

其實，最早發現神戶牛肉美味的並非日本人，而是在慶應元年(1865年)來到神戶的西方商人。當時日本並沒有吃牛肉的習慣，牛通常只作耕耘、交通之用。由於受到佛教影響，幕府將軍頒發《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食，以至於市場沒有公開的屠宰場，一番辛苦之後吃到口的牛肉讓他們大為讚歎，從此神戶牛肉名揚天下。英國商人因此還設立了日本第一家牛肉店。直到1872年，第一家日本人經營的食用肉屠宰市場“鳥獸賣入商社”成立，牛肉才算是從外華人和富人的餐桌上走下來，正大光明地成為日本百姓的佳餚。

【賣出天價】

經歷了這段“牆裡開花牆外香”的歷史之後，神戶牛肉越來越受歡迎，今天已經成為日本人的驕傲。牛肉好吃，價格當然也不便宜。通常一頭普通的“黑毛和牛”在市場上賣價平平，相比之下，神戶牛肉則必須透過拍賣方式以幾倍的價格獲得。據說一頭在比賽中曾獲金獎的神戶牛甚至叫出了722萬日元(約合人民幣50萬)的高價！用這樣的肉做成的牛排，價格可想而知。

【評定標準】

據這位老農介紹，並非所有神戶出產的牛都可以叫做“神戶牛”。真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它要出身“名門望族”，血統中一滴雜血也不能混入；此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等專案的評定，達到四五級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。

很高興我來回答這個問題關於神戶牛為什麼品質如此之高？價格還非常昂貴，那是因為神戶牛生活在青山綠水當中。神戶牛的產地是日本神戶縣的但馬山區，在但馬山區就是自古以來是農業養殖的地區。這裡邊清潔的空氣，清潔的水源為大神戶牛提供最好的生活環境。精細的飼料和礦泉水源促成牛肉高品質。至於聽著音樂，喝著啤酒這些，只是後期人們的傳言罷了。但是給牛的清潔工作做的是非常的細緻的。

神戶牛最注重的是血統的純正，就和寵物狗的血統純正要求一樣，神戶牛，絕不允許雜交和混血，保持純正的血統，這也神戶牛不能大批次飼養的原因。

一頭500斤重的神戶牛，不是身上所有的牛肉都能夠達到日本最高檢測級別的a5級別，如果一頭牛身上有12斤，能夠達到a5級別的牛肉就已經相當了不起了，神戶牛之所以出名是因為它的肉的紋理，像大理石般的花紋，牛肉中佈滿脂肪的紋理，入口即化，牛肉口感最好的部位是在後背和前胸。

神戶牛的飼養，也是代代相傳的，不僅僅是飼養技術代代相承。也是為了保證神戶牛的血統純正。

神戶牛肉 若論世界上最有名氣的牛肉，神戶牛肉（Wagyu Beef）當有一席之地。作為日本特產，神戶牛肉常常出現在招待國賓的宴會上。那種香而不膩、入口即化的感覺，能讓人不忍停箸。不過，如果你知道了神戶牛是喝著啤酒、享受著按摩長大的，就不會奇怪這美味從何而來了。 日本天皇曾禁食牛肉 其實,最早發現神戶牛肉美味的並非日本人，而是在慶應元年(1865年)來到神戶的西方商人。當時日本並沒有吃牛肉的習慣，牛通常只作耕耘、交通之用。由於受到佛教影響，日本天皇頒發了《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食，以至於市場沒有公開的屠宰場，老百姓想吃肉食最多隻能偷偷地飽口福。到明治初期，日本進一步西化，人們都以穿西服、說洋話、模仿西方生活習慣為榮，天皇又認為吃牛肉對提高國民身體素質有好處，所以不僅解除禁令還提倡吃牛肉。那些初到神戶的西方商人四處買牛，然後自己屠宰，一番辛苦之後吃到口的牛肉讓他們大為讚歎，從此神戶牛肉名揚天下。英國商人因此還設立了日本第一家牛肉店。直到1872年，第一家日本人經營的食用肉屠宰市場“鳥獸賣入商社”成立，牛肉才算是從外華人和富人的餐桌上走下來，正大光明地成為日本百姓的佳餚。 神戶牛曾賣出“天價” 經歷了這段“牆裡開花牆外香”的歷史之後，神戶牛肉越來越受歡迎，今天已經成為日本人的驕傲。牛肉好吃，價格當然也不便宜。通常一頭普通的“黑毛和”牛在市場上賣價平平，相比之下，神戶牛肉則必須透過拍賣方式以幾倍的價格獲得。據說一頭在比賽中曾獲金獎的神戶牛甚至叫出了722萬日元(約合人民幣50萬)的高價！用這樣的肉做成的牛排，價格可想而知。 喝“礦泉水”、吃“藥膳”長大 出產神戶牛肉的日本但馬地區，是塊有山有溪的地方。溪水中富含礦物質，是不折不扣的“礦泉水”；山上生長的牧草中還夾雜著藥草。神戶牛就是如此喝“礦泉水”、吃“藥膳”長大的。可是，這還不是其美味的全部原因。傳說中，神戶牛還會喝啤酒、享受按摩。帶著好奇，記者走訪了當地養牛的農戶。據農場主介紹，因為牛長到一定程度會出現食慾減退，所以他們會喂自家的愛牛喝啤酒以增進食慾。此外，為了幫助牛減輕“精神壓力”、安心成長，養牛人還會定期用梳子給牛做按摩，用燒酒塗抹其毛皮，據說這樣可以加強牛的血液迴圈，使皮下脂肪更均勻，同時也是人牛交流的過程。傾注了這麼多的愛心，難怪生產出的神戶牛肉回味無窮呢。 據這位老農介紹，並非所有神戶出產的牛都可以叫做“神戶牛”。真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它要出身“名門望族”，血統中一滴雜血也不能混入；其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的乳臭；此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等專案的評定，達到四五級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。 看了上面的介紹，使我們明白其實一個商品的貴賤完全取決於它的生產成本（除非商家用炒作和詐騙的方法）。首先神戶牛的選育就花費了大量的人力物力財力，加之養育過程中所謂的喝啤酒礦泉，吃藥膳，做按摩，聽音樂，這都需要財力的投入。而我們普通牛哪有這麼好的待遇，能管飽已經很不錯了。 所以拋開肉質的區別，其實我們更應該看到這個事物中內在的經濟學規律。

隨著我們現在生活條件的提高，各種各樣的肉類也越來越多的進入我們的餐桌，而牛肉更是餐桌上不可缺少的一部分，而有一種牛肉卻被稱為牛肉中的勞斯萊斯，他就是神戶牛肉。

正如題主所言，神戶牛肉為什麼是最好的牛肉呢？現在我就來回答一下這個問題。

神戶牛肉位列世界最高階的9種食物之一，他的口感嫩滑，味道鮮香，神戶牛肉特別指的是從丁庫縣所產的但馬牛身上所產出的牛肉，而神戶牛正事日本黑色的但馬牛，神戶牛肉出產於神戶市。

神戶牛他有非常獨特的飼養方式，正是這種飼養方式導致牛肉特性表現口感柔韌肥嫩，還有他的外表呈現了大理石紋理，優秀的口感加上漂亮的外觀，讓他被媒體評選成了世界上最高階的9種食物之一。

其實我也沒有吃過神戶牛肉，但想必應該會比普通牛肉好很多，據說神戶牛肉的肉質，柔韌肥嫩，在使用的時候口感極佳，而且肉質的外表有非常漂亮的大理石花紋，使得牛肉肥瘦均勻，口感非常的鮮香，神戶牛肉也常常出現在中國招待國賓的宴會上，有一種香而不膩，入口即化的感覺，能讓人停不下來筷子。

不過神戶牛肉究竟是否值他那個價格呢？這就要仁者見仁智者見智了，當然外面也有傳言，所謂的神戶牛是聽著音樂，喝著啤酒長大的，不過傳言終歸是傳言，但是牛的生活確實是非常好的，每天每頭牛都有人給自己清洗身體，而且無論是飲用水還是飼料，都能保證非常的清潔，關鍵的是神戶牛非常注重血統的純正，和我們家養的寵物狗一樣，神戶牛隻和神戶牛交配，絕不允許出現任何雜交的情況，而恰恰也是因為這種血統純正的要求，使得神戶牛價格一直居高不下，畢竟因為產量有限啊，大家都知道所謂的神戶牛肉最高的級別是a5級別。

那麼大家一定不知道一頭500斤左右的牛，身上有多少斤肉能夠達到A5級別呢，500斤肉有12斤能達到a5級別就已經是非常了不得了，這麼貴的一頭牛，只有12斤能夠達到a5級別，再加上它本身的血統高貴，所以說太貴也就不出人意料了。

那麼神戶牛肉究竟貴到哪種程度呢？神戶牛肉的價格最高達到1萬元人民幣一斤，所以我等平民還是望而卻步吧。

說實話，神戶牛肉和82年拉菲一樣，就是一個營銷產物。其本身價值遠沒有售價那麼高。

一頭牛，你再怎麼養，他也只是一頭牛，其營養價值和口感比普通牛肉高不了太多。

然而其偏偏就能賣出普通牛肉上百倍的價格，這不是營銷是幹嘛？

當然了，神戶牛肉確實有它的特別之處。

第一點，從神戶牛的挑選來說。

必須是日本下轄的一個叫做兵庫縣的地方所產的，並且牛的種類也有限制，必須為但馬牛，首先兵庫縣這裡是極品的和牛的原產地之一。

其次，但馬牛也是和牛中最為有名的品種，所以從神戶牛的挑選來說，其名氣就已經很大了。

在這樣的情況下，每年能夠達到要求的牛隻有三千頭左右，這些牛能夠產生的牛肉有四萬公斤左右。從這一點來看，能夠達標的神戶牛和牛肉稀少。

物以稀為貴，名氣自然大漲。

這也說明了一個問題，目前市面上神戶牛肉大多是“假”，有的僅僅可能是來自神戶的牛肉，而不是兵庫縣但馬牛的達標牛肉。

第二點，從神戶牛肉的肉質來說。

主要是透過看肉質和脂肪的分佈，神戶牛的肉質的級別要達到A4和A5，其中A5是最高。

在日本，只有四個神戶牛肉評級和批發的市場，神戶牛肉切開來，肥肉以很細的條狀均勻的分佈在瘦肉中，看上去非常漂亮。

從肉質的評級來看，是非常嚴格的，這正是因為這樣，才有瞭如此有名氣的和牛，更好的質量換來更高更持久的關注度。

所以，玩兒奢侈品，那也得看質量！

第三點，從神戶牛肉的口感來說。

神戶牛肉是存放在溫度和溼度恆定的環境中先冷藏二十八天，這樣就可以去掉肉裡面的水分，肉質更加的緊，吃起來的感覺更好。這也是神戶牛肉大有名氣的原因之一。（PS：這個是據說，因為我沒吃過，吃不起）

總之，神戶牛肉牛種類珍貴且稀少，產地特定，加上肉質的要求極高，這就使得神戶牛肉的名氣在世界上最高。

作為牛肉中的“勞斯萊斯”，神戶牛肉可是世界上名氣最大的牛肉，自然遍尋各大西餐廳都難得一見。普通一些的神戶牛肉，一斤差不多也要賣到500元人民幣，這個價格已經足夠讓很多人望而卻步。神戶牛肉，在世界上享譽盛名，是最有名氣的牛肉之一。只有特定地區——兵庫縣出生、餵養、宰殺的牛才能被稱為神戶牛肉。牛肉肉質香，肥肉和精肉的比例完美，脂肪脈絡清晰，熟得剛剛好的牛肉滑而不膩。

你可能想象不到，日本擁有世界最知名的牛肉，卻也有著長達1200年的禁肉令。直到明治天皇為了改善國民體格，以及洋化政策，在1871年才被解禁。同時，食用牛肉也成為日本文明開化的象徵。日本在150年前才將農耕用途的牛隻轉變成放進嘴裡的牛肉，直到1960年代肉牛養殖胡急劇攀升，日本才開啟了以飼養獲取牛肉為目標的“肉牛時代”。

神戶牛肉是一日本人根據牛的成長生理特點來經過科學合理的飼養出來的一種高品質的牛肉，為了使牛的肉質松嫩香滑、飼養員每天都要給牛吃各種綠色飼料，喝啤酒花，為了使牛的精神放鬆和肌肉放鬆，每天還要給牛按摩，聽輕音樂，所以在這種飼養環境中出來的牛肉，它的肉質肥、瘦分部很均勻，口感很香，被稱為牛肉中的“勞斯萊斯”。

神戶牛肉特點是紅肉中分佈著雪花一樣的脂肪脈絡，這種切面被稱為“霜降”。神戶牛肉價格昂貴，一般120g左右的牛排需要6000日元以上，和普通和牛食用口感可謂天壤之別。因為均勻的脂肪含量，神戶牛入口即化，口味濃香。神戶牛肉講究賣相，一大塊牛肉在煎烤前會呈現出來給客人觀看，之後當場煎烤。

在煎烤的過程中，將牛肉切成漂亮的形狀，多餘的脂肪部分會被削去，只留下中間那塊肉心供客人食用。難怪有人看到神戶牛肉的烹飪過程，會忍不住說把邊角料留給我，因為這個神戶牛肉的邊角料也十分美味，看起來比普通的牛肉都要好。據悉，日本還從未向國外出口過神戶牛肉。神戶牛肉由於條件苛刻，評選嚴格，最後能得到菊花形“神戶肉”藍色印的少之又少，通常，頂級神戶牛肉能賣到人民幣1000元以上一公斤。

而國內傳言的，神戶牛喝啤酒、有按摩是不符事實的，據說神戶牛養殖上儘管嚴格，需要配以特種飼料，但更重要的是血統和品種。只有在兵庫縣出生、飼養、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證，而且這種牛肉從不出口，能夠達到神戶牛肉品質要求的牛，每年只有3000頭左右，而每頭牛隻能產出大約400公斤的牛肉。

除了生吃刺身外，最常見的是鐵板燒，廚師絕對是一級頂級大師，熟練的操作，每個細節都是恰到好處，當牛肉呈現到食客面前時，用刀叉輕輕切下一塊牛肉，肉汁慢慢溢位，不禁讓人食慾大增。品嚐一口，肉質滑嫩，滿口留香。另一種做法則是烤牛肉，在烤制之前，牛肉必須先經過冷凍處理，整個烤制過程非常講究，火候過了則會出焦炭味，不到火候，則品不出肉質的鮮美。最後是要選擇一壺好的神戶清酒搭配神戶牛肉一起吃，才能達到最佳的效果。

神戶牛雖然產自神戶，但是並非所有神戶出產的牛都可以叫作神戶牛。真正的神戶牛要求非常嚴格：第一，神戶牛的血統必須純淨，不能摻雜一滴雜血，是牛系中“名門望族”的代表。第二，入選的牛必須是處女牛，否則在口感上會帶有輕微的乳臭。第三，日本對神戶牛的肉質有嚴格的篩選制度，每一頭牛都要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等一系列嚴格的評測，達到A4或A5級以上才有資格成為神戶牛，而且一頭重達500公斤的神戶牛，身上達到A5級牛肉標準的只有6公斤。