花生米和豬頭肉 放在那心裡有個底，不放在桌子上心裡感覺就好像少了什麼，看著不吃心裡也舒服，最起碼這樣東西有了。這就是男人的態度

曾聽人說過:花生米配酒，越喝越有 酒就豬頭肉，愛你愛不夠。哈哈哈哈……華人特性，什麼東西都喜歡押韻，吉祥好兆頭，比如餃子就酒越喝越有……等等

花生米居家必備，炒一盤能吃好幾天，好儲存，花生米要一粒一粒吃才香，平時喝三兩有了花生米至少能喝半斤，有句俗話說得好“喝酒聊天花生米；吃飯睡覺熱炕頭”。完全揭示了花生米在酒桌上的地位，霸佔下酒第一菜幾十年都肯讓位，

豬頭肉的營養價值和其他部位其實也差不多，但價錢上可是有很大的差別的，再加上特殊的部位，在口感上比較特殊，有些人喜歡吃它帶點脆脆的豬嘴巴和豬耳朵，特別是滷豬頭肉有的地方又成為核桃肉下酒那也是槓槓的。

這兩種都是油。喝酒的人都知道，喝酒前吃點帶油的東西，墊墊胃，不容易喝醉。而且這兩種也比較實惠。

酒菜雖好，莫要貪杯！

要說下酒菜，首先必須要符合一個特殊的要求，那就是“清口”，什麼叫“清口”，那就是說這種食材口感酥脆，味道單一，沒有什麼雜味，這樣的食材，其本身的味道不影響酒本身的味道，使人可以更好地品嚐到酒本身的酒香味，花生米和滷豬頭肉都能很好地做到這一點。第二，雖然這種食材要求味道單一，但是還有一個要求，那就是香味要比較持。喝酒，特別是白酒，雖然酒裡有酒香味，但是中國的白酒有一個特點，那就是利用酒麴發酵，味道比較辛辣，所以一定要有一種香味比較持久的食材，進行壓制，而花生米和滷豬頭肉剛好符合這個條件。另外這裡再科普一下，中國的白酒和外國的白酒，從味道上來說區別很大，上面也提到了，中國的白酒是利用酒麴、固態發酵蒸餾而成，因為酒麴的參與，出酒後味道辛辣，所以必須要有合適的下酒菜，才能順利地將酒喝下去。而外國的白酒則不同，即使是度數很高的伏特加，本身的味道也很淡，只是說喝下去一樣發暈罷了，至於口感，淡的很，喝外國的白酒，根本無需下酒菜，這就是中國白酒和外國白酒最大的區別。

所謂下酒菜必須佐之以酒，能激發酒的香氣，卻不至於喧賓奪主，掩蓋了酒的醇厚。

恰好，花生米與滷豬頭肉正是口感純粹，味覺豐富的菜餚。豐富不至於無趣，純粹則利於佐酒，由此這兩道菜便成了下酒菜的代表作。

講到花生米與豬頭肉，首先所配的酒類就只能是中式白酒與啤酒。

不排除有不羈者或不瞭解的人拿它去下葡萄酒、洋酒或者甜酒，那不止是浪費了花生米與豬頭肉，也實在是焚琴烹鶴，暴殄天物之舉。

言歸正傳，下面講講這兩種食材做為下酒菜的烹飪心得。

花生米的烹飪方式多種多樣，煮、燉、蒸，不一而足。但用來下酒通常做法是油炸。

油炸花生米看似簡單，實則非常考驗掌勺者的烹調功力。

油炸花生米下酒，要的就是入口嚼碎花生仁時於唇齒間瀰漫的那一縷脆香，香而不燥，脆而不糊，方為上品。

要做到這一點，炸花生米時火候把握非常重要。但做為一道家常菜，各人有各人的經驗，實際上異曲同工，互不否定。

與很多人要求油溫七成熱下花生米後轉小火油炸不同，我的經驗是熱鍋冷油下花生米，大火。隨著油溫漸高，花生米當中水氣逐漸排除，炸響聲逐漸結束，濾油出鍋。

淋上一匙高度白酒點燃，撒上椒鹽就著藍色的火苗拌勻，那一口酥香，只待一醉方休。

豬頭肉的做法也很多，但題主已經說明是滷豬頭肉，那首先滷製不可少。

豬頭肉油脂旺盛，肥膩可口，雖然已經滷好但直接吃難免還是油膩堵心，即便下酒也耐受不住幾片，多食胃口散失，敗興不已。

但滷豬頭肉涼拌之後又別有風味，不止仍然鮮香可口，更解膩酸爽，就著白酒能激發酒香，炎炎夏日若配一杯冰啤更是人生快事。

我自己涼拌豬頭肉的配料不復雜，姜蒜末，醬油、陳醋、花生碎、芫荽切細、花椒麵、芝麻油、紅油辣椒適量拌勻即可。涼拌菜其實可以按自己口味慢慢除錯，直至適口，誠為料理樂趣之一。

涼拌相對更適合啤酒。如佐高度白酒滷豬頭肉則採用辣炒更妙。

尚食辛辣者可選用小米椒切成箭條狀，起炒鍋熱鍋冷油，下花椒粒蒜瓣幹椒段爆香，加入切成片的滷豬頭肉爆炒，下一匙花雕，三年陳釀即可，大火激發酒香。根據個人口味濃淡選加適量生抽，最後放入小米椒爆炒斷生即可起鍋。

香辣勁爽，與高度白酒絕配。不喜吃辣者可將小米辣換為普通辣椒即可。一點辣椒都不能粘的人，可換為甜椒。但個人感覺下酒稍有遺憾。

從食物的角度來講下酒菜何止萬千。

但酒逢知己千杯少，若是對的人，明月清風，對酒當歌人生幾何？

目之所及，皆可佐酒。