2009年10月實行的國家標準《超市購物環境》中規定，貯存生鮮區域的商品和原材輔料應配置必要的低溫貯存裝置，包括冷藏庫(櫃)和冷凍庫(櫃)，冷藏庫(櫃)溫度為-2℃至5℃，冷凍庫(櫃)溫度低於-18℃。

　　速凍食品是透過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證。如果溫度長期達不到-18℃，速凍食品的保質期會相應縮短。而冷櫃門一直處於敞開狀態且食品堆放高於整理標誌線，就有可能導致食品提前變質。

　　同樣，酸奶的儲存條件為2-6℃，一旦酸奶不能保證在要求的貯存溫度下貯存，保質期會相應縮短甚至提前變質，就不能完全按照包裝上的保質期來看了。像超市裡進行促銷的蒙牛、伊利酸奶，就放在室溫下銷售，隨著環境溫度的升高，乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的酸奶就成了無活菌的酸性乳品，保質期會大打折扣。

　　一般大家對冷櫃溫度是否達標都不大關注，而是習慣性看一下保質期，如果在保質期內，就覺得可以放心購買。其實，以酸奶為例，在常溫中容易二次發酵，產生髮酸氣體，對人會產生不良影響。在此提醒廣大消費者，購買冷凍、冷藏食品時不要忘記觀察冷櫃溫度，炎熱夏季來臨，處於保質期中後期的冷凍、冷藏食品要謹慎購買。酸奶這個詞對於非專業的人來說覺得太廣泛，因為人們把所有乳類的酸性的飲料都統稱為酸奶。

用奶粉調配的酸酸乳叫酸奶，用發酵乳調製的叫酸奶，用鮮牛奶發酵的叫酸奶，白色的叫酸奶，褐色的也叫酸奶，常溫的叫酸奶，低溫的也叫酸奶，有活性有益菌的叫酸奶，殺菌型的還叫酸奶……

低溫酸奶和常溫酸奶（如伊利的安慕希，蒙牛的純甄光明的莫斯利安等）都一樣的粘稠，為什麼前面必須是低溫儲藏後面可以常溫儲藏？前面保質期一般都是15天左右，後面保質期可以長達6個月？

常溫酸奶是完全滅菌的，加發酵菌之前和之後都殺菌了，所以不管有害菌還是有益菌通通都殺滅了，它的所有指標就達到某一個範圍不會有太大偏差，相對它的保質期會長一點。而低溫酸奶加入發酵菌之後是沒有滅菌的，相對來說它更容易使雜菌或致病菌滋生，所以保質期會短很多。但是發酵菌本身和它產生的物質都對人體腸道是有益的。為什麼低溫酸奶一定要低溫儲藏，理由有如下:

（一）低溫環境有助於激發發酵菌自身的應激反應，達到更細更黏更香的目的，

（二）低溫能抑制發酵菌的活性。菌大部分是嗜熱的，如果不保持4℃左右的低溫，它會一直一直產很多酸，那我們會酸掉牙的。

（三）低溫能稍微抑制雜菌汙染。

所以即使有些常溫酸奶蛋白比低溫酸奶高很多，但是營養價值卻沒有低溫酸奶的高。

還有低溫酸奶加的新增劑跟常溫酸奶比會比較少一點，很多常溫酸奶的粘稠度靠澱粉提上去，蛋白靠蛋白粉提上去。我曾經調過一個客戶的酸奶（他想仿安慕希），只加一點發酵乳（用奶粉發酵菌發酵成的初級酸奶），然後剩下的就是各種加澱粉膠體，還有蛋白粉，看起來很噁心，喝起來口感肯定也沒那麼好。

現在我普及一些知識供大家參考

（一）配料表上的原料前後順序一般是按照原料的量來排序的，所以一般配料表上的第一個是做成這款飲料的最多的一種原料。你有沒有發現大部分飲料配料表上的第一個都是水。

（二）看營養成分表你不但要看蛋白更要看專案上是不是每100ml或者100g，有些廠家就是愛搞文字遊戲，明明你看到3.5g的蛋白挺高的，結果它不是每100ml而是200ml的。記住我們所說的蛋白是指每100ml或g的蛋白，如果不是要換算過來才能相互比較。

（三）生牛乳和鮮牛奶可以等同，他們都可以說是最原始的乳源，營養價值可以說是最高的。復原乳是用奶粉和水兌出來（專業上叫水合）的牛奶，它和純牛奶比那是差很多。所以我們看奶類的首先看是生牛乳還是復原乳，同樣引用在酸奶上。

（四）一些所謂的各種口味的酸奶，比如草莓，黃桃，蘆薈，水蜜桃等一定要看配料表上有沒有相對應的果醬，不然都是有相應的水果香精直接調配的，你還不如選擇原味的。 所以酸奶的種類，儲存條件等都會影響到口感，感覺酸與不酸。

有沒有人聽過君樂寶奶粉，，，我家是農村的，銷量很好的，主要是去育嬰房大家都推薦這款奶粉，農村都是一些沒有名氣的小眾奶粉，利潤大而已，，表示不會吃這個，掛在三鹿名下過，酸奶平時會喝，畢竟大人什麼都可以承認。。。。。。。。。。。。你們那個地區有君樂寶奶粉嗎？

“酸奶是離不開冰櫃的，就像是雪糕離不開冰櫃一樣”，以前人們總認為是這樣的，可事實上低溫酸奶保質期大都是21-25天，而且冰櫃的溫度為2-6攝氏度，常溫酸奶保質期都為5個月左右，而且常溫酸奶比低溫酸奶高2倍左右。

常溫酸奶又叫“滅菌型酸奶”，跟低溫酸奶相比，它在經過乳酸發酵後，再經過了熱處理殺菌後殺滅了酸奶中活的乳酸菌，因此可以有在沒有冰櫃的情況下進行儲存和銷售。