我知道兩種，一種是蔥油白切雞。

用料

小雞腿4個；姜3片；大蔥4段；黃酒1茶匙；小香蔥4整根；生抽1湯匙；白糖和鹽各少許；橄欖油3湯匙

做法

雞腿去骨洗淨，和薑片，蔥段，黃酒放進一個湯鍋中，注入冷水蓋蓋煮，大火煮沸後，撇去浮沫，蓋上蓋，轉中火煮8分鐘，關火蓋蓋燜10分鐘小香蔥蔥綠部分的1/3切碎，剩餘的和蔥白部分一同切寸斷煮雞肉的時候，把香蔥段入鍋，小火慢炸，直到蔥白部分變黃，綠的部分有些微縮即可關火。濾去油中的蔥段，調入生抽，白糖和鹽備用雞肉燜好後，撈出放進冰水裡過涼；過涼後的雞肉切寬條，碼盤；將做好的調味料和蔥碎一起淋在雞肉上，攪拌均勻。

一種是家常白切雞。

用料

香菜梗適量；走地雞一隻；花生油1/4碗；鹽1小勺；醬油半碗；姜兩塊；紅蔥頭十五粒

做法

宰雞，去毛，徹底清洗乾淨，取出內臟，下鍋入冷水燒開，轉小火，煮二十分鐘左右，再關火燜熟，中間可以用筷子在雞腿肉最後的部位插進入，看流出的汁水，如果清澈的就表示熟了，如果還有血水，表示還沒熟內臟取出，處理，雞油一大塊的不要丟掉，炒菜，做雞油飯，都是一級棒的材料雞腎去髒物，雞腸也是，然後用鹽和澱粉清洗乾淨，可以煮湯或者一起放入浸白切雞的湯中浸熟吃準備蘸料，姜：紅蔥頭：香菜梗的比例為：1：1：0.5,這個搭配被為黃金搭配，能非常恰當的提鮮，更嫩突出雞的肉香全部的蘸料剁成蓉，加入花生油放入鹽一小勺調至淡味，醬油最快上桌吃飯的時候才加如蘸料中，即可食用

我們每個地方的飲食文化都有自己的特點。在大家的印象中，我去過東北，東北人最愛吃的就是小雞燉蘑菇，而這道在東北最家常的菜，在廣東、廣西就很少見到，要想吃到，就要到東北飯館。同樣的道理，白切雞這道在廣東、廣西特別家常的一道菜，甚至是在兩廣地區每一個餐館都有的一道菜，在東北的街頭巷尾就很難吃到白切雞。

白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所製為佳，故又名曰“清平雞”。

白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業部優質產品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外，清平雞也是白切雞的一種。

白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是農村紅白喜事中不可少的菜。不論是說桂柳話族群還是白話（粵語支系）族群還是說壯侗苗瑤等少數民族。白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說："雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。"單上列雞菜數十款，用於蒸、炮、煨、滷、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。

湛江白切雞

廣東不少地方有吃白切雞的習慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。所選雞均為本地細骨農家雞，絕無用飼料雞和大骨雞；煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。

吃過一口之後，你就會發現，什麼是鮮嫩水足，鹹香得當了。對於湛江人來說，選一個好的鴨子比找一個好的雞要容易，做白切雞的一般要求要達到70分以上好雞，這樣的雞從投餌、週期、飼養來說都比較嚴苛。但鴨子不同，肉質還不錯的就可以了，價格還沒有雞的貴。大家喜歡吃雞嗎？

白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所製為佳，故又名曰“清平雞”。

白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業部優質產品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外，清平雞也是白切雞的一種。

白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是農村紅白喜事中不可少的菜。不論是說桂柳話族群還是白話（粵語支系）族群還是說壯侗苗瑤等少數民族。白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說："雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。"單上列雞菜數十款，用於蒸、炮、煨、滷、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。

湛江白切雞

廣東不少地方有吃白切雞的習慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。所選雞均為本地細骨農家雞，絕無用飼料雞和大骨雞；煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。市上及酒店出售之白切雞每公斤價在30～50元。