謝謝邀請，對於吃烤魚，我可是個吃貨，因為我特別愛吃魚，但是因為地域原因，我們經常吃到的魚種類很少，但是有一種魚作為烤魚是絕對上選那就是草魚，草魚肉質鮮嫩，味道鮮美，營養價值比較高，一般人都喜愛吃，但是再好的魚都有缺點，就是亂刺太多，不易孩子和老人食用，

那麼今天推薦的是黑魚，黑魚其生存能力特別強，肉質鮮嫩可口而且亂刺比較少，是很多烤魚店裡面的首選，也是孩子和老人放心食用的一種烤魚

山城重慶坐擁萬州烤魚和巫山紙包魚兩大烤魚，烤魚也成為到重慶旅遊必吃的美食之一。雖然遠沒有火鍋、小面的開店量那麼高，烤魚也是重慶人日常生活常吃的美食之一，畢竟重慶多江湖菜，江湖菜裡多魚菜。

就吃過的烤魚而言，大體上有草魚、花鰱魚、白鰱魚和鯽魚幾種，以草魚和花鰱魚用得最多。用這兩種魚的原因主要有：（1）魚比較大，大都有四五斤重，加上配菜基本上夠三四個人吃的，吃烤魚都是一群人去；（2）肉多刺少，草魚和花鰱魚雜刺比較少，你叫適合邊吃邊聊天；白鰱魚和鯽魚雜刺就比較多，邊吃邊說話很容易遭卡刺；（3）魚大肉多更容易保證烤魚外焦裡嫩的層次感，畢竟吃的時候還在繼續加熱，魚太小、魚肉太少容易很快就烤糊了。

我個人更喜歡草魚，花鰱魚頭太大不划算，草魚肉雖然相對要柴一些，但在油湯裡煎出的焦嫩口感更安逸。烤魚本就不是吃原味，也不是吃鮮嫩，吃的就是重麻辣重油猛火油煎以後的焦酥質感。另，脊椎骨煎焦煎幹酥後，美味至極！宅在家裡接近20天了，還要繼續宅，好想出去吃烤魚啊！

今天就教大家做一道檸檬紙包烤魚，不僅可以媲美清蒸魚的鮮嫩口感，香味也完全不遜色於紅燒魚！

檸檬紙包烤魚所需的食材：

鱸魚、香菜、紅米椒、鮮檸檬、蒜米、洋蔥、黃酒、鹽、黑胡椒、料酒、橄欖油、醬油。

檸檬紙包烤魚的做法步驟：

1. 在檸檬表皮放少許鹽，揉搓後放入溫水清洗乾淨，去掉檸檬表皮的蠟。

2. 洗淨的檸檬切成薄片，用牙籤把檸檬籽挑出來。

3. 把檸檬放入冰箱冷凍4小時。這樣處理過的檸檬，無論泡茶還是做菜都沒有苦味了。

4. 在魚身打上花刀，為了保證烤制時入味，花刀要打深一些，切到骨頭。

5. 在魚身、魚肚子上都撒些鹽和胡椒粉去腥增香，蓋上保鮮膜，把魚醃製15分鐘。

6. 醃魚過程中，我們把洋蔥、蒜切小塊，小米椒和香菜切小段備用。

7. 開火熱鍋，鍋熱後倒少許橄欖油。橄欖油的味道比較清新，不會搶了鱸魚的鮮味。

8. 把蒜、洋蔥、小米椒和香菜下鍋，小火煸炒1分鐘，香味出來即可出鍋。

9. 趁著配菜剛出鍋、香氣濃郁的時候，裁出一塊比魚大一些的錫紙，在上面刷一層橄欖油。

10. 放3片檸檬片打底，把炒好的配料分3份，第一份放在檸檬上。

11. 將魚蓋在第一份配料上，然後把第二份配料塞在魚肚子裡，再加一片檸檬。

12. 把最後1份配料蓋在魚表面，再放3片檸檬、黃油和香菜，淋一勺料酒，讓它裡裡外外徹底去腥。

13. 加1勺味事達純味鮮醬油，它的滋味清淡，非常適合烹製魚類菜餚。

14. 用錫紙包好魚，魚頭、魚尾位置要包裹嚴實，這樣才能保證烤制過程中魚肉的鮮味完全不丟失。

15. 將錫紙包放入烤箱，調上下火200℃，烤制20分鐘即可。

烤魚建議用刺少的魚：個人建議清江魚比較好

清江魚：

清江魚是生活在“千湖之省”——湖北，它是湖北省的水產一絕。

它生活在優質水域的清江，而且水酸鹼適宜，溶氧量充足，

所以，它口感好，肉質比較緊實細膩，沒有泥腥兒，

最最重要的是，它只有一根主刺。

烤魚做法你得去買一條清江魚，足夠飯量就行，建議兩個人的話2.5斤左右就行，將處理好的魚，切成兩半，在魚側邊劃幾刀，保證兩邊烤的時候的熟度相同用調料醃魚（料酒，鹽），大概20分鐘後，將烤魚放進烤箱烤20分鐘（根據魚的大小來定）鍋里加入油，放入辣椒、豆瓣、薑末爆炒，接著加入桂皮、白蔻、草果、香葉、八角、山奈、西洋參、花椒、陳皮，小火熬製湯變成金黃色後，加入醬油，糖，再加適量的水，小火煮沸後即可將烤魚的盤取出，澆上湯汁，放入烤箱繼續烘烤15分鐘即可，就能吃啦推薦

目前，吃過好吃的烤魚就是——魚酷

超級喜歡吃他們家的熱辣桑巴口味（不吃辣者慎點）

不吃辣的話也可以嘗試下他們的十三香和咖哩口味，都是非常淡香好吃的。

也有水果搭配的，比如荔枝香辣、菠蘿酸辣，可以嘗試以下新風味。

而且，他們家的魚也是清江魚，還是活魚自己選，現殺現烤！還比較放心些！

我是小鹿，愛咖啡，愛美食，更愛生活

做烤魚，選擇的魚不同，味道也就有所不同，常見的可以選擇用草魚、黑魚、鯰魚、鱸魚、武昌魚等等。 烤魚使用比較多的魚是草魚，從經濟上，貨源上也是比較容易獲得。有些魚像鱸魚價格太貴了，如果做烤魚的話就不太划算。如果你是自己吃不是賣，當然也可以。選擇不同的魚做出來的烤魚無論在口味還是口感上都會有所不同，並不是所有的魚都適合做烤魚的，比如肉質較硬的金鯧魚、三文魚就不適合做烤魚。

野生的小鯽魚最適合做烤魚了，但現在很難捉到了。

市場上賣的小鯽魚味道也是不錯的。除了鯽魚像是羅非魚……都可以試一試的。

建議如果有清江魚的話，選擇清江魚。

清江魚產於湖北清江庫區，被譽為“千湖之省”湖北的水產一絕。

魚肉鮮嫩，基本沒有魚刺，口感極好，非常建議嘗試。

鯽魚,梭魚,大馬哈魚,金槍魚 工具無非就是爐,炭,烤籤,也可以嘗試一下只用炭,其餘就地解決的野外式吃法. 至於調料油,鹽,孜然,辣椒粉/辣椒醬是必備的.其餘的蜂蜜,番茄醬,陳醋,豆瓣醬,蝦醬之類的就看個人喜好了. 最好帶點蔬菜一起烤,或者帶點小菜,不然太膩 鯽魚最好``至於佐料嗎/就用孜然,茴香,麻辣鮮,十三香,再放上一點蔥花就好了!還有就是把魚先洗淨,在放上一點點鹽和雞精先醃一下``味道不錯的,烤魚的時候魚皮少烤會``不然會糊,魚開膛的時候開與魚背``你穿竹籤的時候比較好穿一點!! 家庭烤魚的做法 做法如下: 1將鯉魚(草魚也可)剖開,魚肉上鍥刀(好熟入味)用蔥姜料酒鹽醃20分鐘; 2鍋放入少許油,加豆豉生抽白糖蠔油鹽雞精蒜末蔥薑末煸炒後勾芡後備用; 3將醬汁將魚塗抹均勻後放入烤盤中(顛蔥葉),待烤箱升到180度時放入魚烤制20-30分鐘取出放入盤中即可. 豆豉烤魚做法 原料：鯉魚一條(一斤半左右) 配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、 調料：1、鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、料酒 2、李錦記豆豉醬、 3、孜然、幹辣椒、炒熟黃豆(花生碎) 做法：將鯉魚收拾乾淨，從腹部剖開，讓背圖相連，然後展平。在魚身兩面切花刀。把魚腹內的膜去淨。 將魚身攤平，把調料一均勻地抹在魚身及魚腔上，稍加按摩讓其入味。靜置半小時。魚背向上，將豆豉醬均勻地塗在魚身上，醃上大約一小時(時間長短自己掌握，時間長點味入得比較濃)。 將烤盤鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把醃好的魚放在土豆片上，把調料倒在魚身上。 烤箱預熱好後，上下火200度，將魚放入烤20分鐘。拿出在表面撒上條調料3。再放入烤箱，下火烤15分鐘。即可出箱。表面可撒上香菜，我因為不吃香菜所以點綴了點生菜葉。 重慶烤魚的做法 做法： 1、將草魚（鯉魚、草魚、羅非魚均可）刮鱗、開膛破肚，用流動水反覆清洗，魚腹內的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。 2、剪去魚鰭（頭部附近的最好剪掉，因為做魚頭湯前需要炸制，魚鰭容易炸焦），將魚頭切下煮湯。 3、沿著魚脊將魚破成兩半，魚頭也可對面剖開（均避開中間最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合著用），便於煎熟。 4、在魚身兩邊用刀劃數條一字道口，以便醃製入味。魚身用鹽、料酒、澱粉、生抽、薑片、蔥段醃製一刻鐘即可。魚頭用鹽、料酒、薑片醃製片刻即可入鍋炸制。 5、魚頭入油鍋中炸至兩面金黃。另取一鍋，加入適量涼水，放入兩片生薑，放入炸制好的魚頭，大火煮開後轉小火，煮至奶白色即可。臨出鍋前加少許鹽方可。 6、烤箱上下火200度預熱5分鐘；將醃製魚的薑片和蔥段放入小碗中備用，烤盤鋪錫紙，將醃製好的魚放入烤盤中，表面塗上色拉油，放烤箱上層200度烤20分鐘（上下火烤了15分鐘，又開上火烤了5分鐘，便於魚表面烤至微黃。根據魚的大小具體變化） 7、烤魚期間準備芹菜和香菜，均切段即可。 8、鍋內放入適量油，加熱後爆香蔥段、薑片和蒜塊，繼續加入3大勺郫縣豆瓣和2勺老乾媽油辣椒，炒至油亮後加入魚湯（可加清水，加入湯的優點是很鮮，缺點是湯汁有些濃稠，淋上油賣相不夠好）。繼續加入自制油潑辣椒，水開後加入芹菜段。 9、加入芹菜段後煮一開後加少許雞精和糖，將湯淋在魚上，繼續烤10分鐘。 10、最後在魚上撒上幹辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。 小貼士： 1、魚身最好從中間剖開，便於入味也大大地縮短烤制時間。 2、在魚身上劃一字道口以便入味，但深淺要適度，最好不要切斷。 3、喜歡辣椒味道重的可以在醃製魚的過程過加入適量剁椒醬，在爆炒蔥姜段的時候也可加入剁椒段或幹辣椒段。 4、除了芹菜還可根據個人口味放入其他的菜，比如土豆魔芋什麼的，因為最後還有跟魚一起繼續烤10分鐘，放入湯中時間不可過長，否則最後口感不好。 5、在醃製魚和淋花椒油前，可加入適量胡椒粉提味。6、最後淋的花椒油，最好將花椒撈出， 7、也可以待魚烤熟後倒入湯汁，繼續加熱兩分鐘，上桌放在酒精爐上不斷加熱。 8、沒有烤箱用平底鍋將魚煎熟

相信大家都會有吃烤魚的經歷，吃烤魚，不止配料會對味道有所影響，選擇的魚不同，味道也就有所不同，常見的可以選擇用草魚、黑魚、鯰魚、妒魚、武昌魚等。

1、草魚

烤魚使用的比較多的就是草魚，草魚又名皖魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。

草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

草魚味道鮮美，價格便宜，唯一的缺電就是刺多。

2、黑魚

黑魚又名:烏魚、魚、黑魚、烏棒、蛇頭、烏鱧、文魚、漁。

3、鯰魚

俗稱:鯰巴郎、郎巴、鯰泥魚、棉魚、鬍子鰱、鯰魚、劃鼠。

此魚的顯著特徵是周身無鱗，身體表面多黏液,頭扁口闊，上下頜各有四根胡頁。中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。

肉質軟嫩肥美，富含蛋白質和脂肪因此做出來的烤魚比較香。適合製作酸菜、蒜香、泡椒、山椒等口味，注意在做烤魚之前先餵養兩天以去除泥腥味，同時要注意的是鯰魚卵有毒不可食用。美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。

食物相剋:

鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

4、鱸魚

別稱:花鱸、鱸板、寨花魚、鱸子魚、七星鱸、四肋魚，等等。

1.鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

2.鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。

3.鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

5、清江魚

清江魚是指產於湖北清江庫區的魚，被譽為"千湖之省"湖北的水產一絕

肉質細嫩軟滑，是肉質最好，無公害，無汙染，無激素，富含多種營養，公認淡水魚之王的品種。製作的時候要注意把血放乾淨，適合製作鮮辣、蔥香、香辣、蒜香等口味的烤魚。

（小貼士：大家要注意每種魚特性，例如鯰魚卵有毒，鯉魚膽有毒且有難以去除的苦味，處理時不要把它弄破以汙染魚肉哦~）

一、草魚

草魚是做烤魚最常用的品種，肉質細嫩彈牙，適合製作麻辣、香辣、豆豉和孜然等烤魚口味。

二、鯰魚

鯰魚肉質軟嫩肥美，富含蛋白質和脂肪，因此做出來的烤魚比較香，適合製作酸菜、蒜香、泡椒和山椒等烤魚口味。

三、花鰱魚

花鰱魚肉質滑嫩多汁，大多數以魚頭作為烤魚的主食，適合製作麻辣、香辣、泡椒和魚香等烤魚口味。

四、鯽魚

鯽魚肉質細嫩綿軟，適合製作麻辣、香辣、豆豉和孜然等口味的烤魚。

五、鱖魚

鱖魚肉質細嫩幼滑鮮美，適合製作蔥香、酸菜、蒜香、雞汁菌菇口味的烤魚。

我就吃過巫山萬州烤魚、江邊城外烤魚，還有不知名的烤魚店。烤魚雖然主要看烹飪技藝很重要，但是不同的魚確實味道有差，所以點菜的時候才會有選項什麼魚。

有些魚由於其肉質過於硬，譬如金鯧魚、三文魚，就不適合做烤魚。目前市場上比較常見的烤魚有草魚、鯉魚、鯰魚、清江魚、鮰魚、海鱸魚、花鰱魚、鯽魚、湄公魚、黑魚、鱖魚、羅非魚等。烤魚，雖然源起巫山萬州，但不同地區的烤魚都各有特色，所用的魚也不同。無法絕對地說哪種魚更，美食客都有自己的衡量標準的喜好，也好。

如果從雜食和食草區分，更偏向選擇食草類的魚，因為雜食類的魚， 雖然體積大，長得也快，但生存水質要求很低，耐低氧，汙染嚴重的水塘裡也很容易大量繁殖，比如鯰魚雖然刺少，但肉質一般。《隨息居飲食譜》所言：“鯰魚，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。餘病悉忌。”雖然，鯰魚有很高的食用價值，有滋陰補氣，開胃的功效，但我還是很少吃鯰魚，主要是覺得水質不乾淨，肉質差。

如果是考慮魚刺的多少，雖然草魚、鯽魚都是食草類的魚，但由於刺比較多，不便於小孩食用。

選魚的時候，可以結合你所在地區產魚的特點。比如兩廣，雲南地區的羅非魚比較常見，而且新鮮，羅非魚所做的烤魚也別有一番風味，加之價格在五十塊錢左右，價效比絕對是烤魚中最高的。還有廣西的黑魚也比較常見，水質好的地方產的黑魚，肉質鮮美而且刺少，也十分適合做烤魚，但我個人對黑魚和鯰魚都比較排斥，可能是因為長得太過兇猛了。如果在武漢，那當地的武昌魚所做的烤魚也是可以嘗試一下。

一般情況也可選擇比較保守地選擇清江魚，雖然清江魚和鯰魚長得很像，但清江魚正如其名，在水質較好的清江中成長，其個頭也不會太大，肉質也自然香美，關鍵刺還少。其次是草魚，當然經濟寬裕的話，我會選擇海鱸魚。

記得有次回老家，路上暴雨，到了信陽市已經天黑，就路邊夜市整飽肚子再繼續開車。連過幾個夜市，一色的烤魚。回到光山後，半夜都有電話催著去夜市，也是一色的烤魚。火爆如此，難以忘懷。

那烤魚都是一斤多的黑魚，學名烏鱧，小名火頭。中間一分為二，背部連著，鐵夾子合住火上烤兩面焦黃，然後鍋裡煮好，放到一個長方形大盤子裡，下面燒炭爐，送上桌子開吃。一夜下來，翻過多少臺，沒有一份有剩菜的。可見好吃到何等程度。

那烤魚有三個關鍵環節：①黑魚最好，肉多刺少，筋道味香；②收拾好直接上火烤，不醃製，烤時不給調味料；③煮魚不給水，全是當地土產黃酒，甜酒釀一樣做出來，只是加水很多，很好做也很便宜。再個，配菜給大量的千張豆腐絲和黃豆芽，除了蔥姜鹽做調味料，其他不給。

烤魚店的烤魚一般選用花鰱魚，青魚，草魚來烤，細嫩的魚肉，肥美的膠原蛋白，讓人忍不住就想掐一筷子！我最喜歡的還是街邊燒烤攤上的烤鯽魚，每次經過燒烤攤，一陣陣烤魚的焦香夾雜著孜然特殊的味道迎面撲來，讓是人總忍不住要去烤兩條來解解饞！燒烤攤上的烤鯽魚都是現殺現烤的，特別新鮮，烤熟後外焦裡嫩，特別好吃。炎炎夏日，約上幾個好友，一邊吃著烤魚喝著啤酒，一邊聊著天，多麼愜意啊！不過現在的烤鯽魚價格見長，烤一條小鯽魚18元，自己做也才幾元錢，而且味道不輸燒烤店，還乾淨衛生。下面我給大家介紹家庭版的烤鯽魚，沒有烤箱也可以做，在家就能吃到外焦裡嫩，鮮美可口的烤魚了。

準備材料：鯽魚2條 蔥 姜 蒜 小米椒（適量）

鯽魚從背部剖開清理乾淨，加入1小勺鹽，1小勺五香粉，1小勺辣椒粉，1小勺孜然粉，1小勺花椒粉，1小勺胡椒粉。（鯽魚的背部肉厚實，買的時候可以請賣家把鯽魚從背部剖開，烤的時候方便入味。）

抹勻。

蓋上保鮮膜放冰箱裡醃製2小時。

姜切絲，蒜切粒，小米椒切圈。

蔥切粒。

熱鍋冷油，下入醃好的鯽魚中小火煎制。

煎至兩面金黃，把鯽魚推向一邊。然後加入姜蒜，小米椒，煸炒出香味。

撒上孜然粒。

出鍋，裝盤，撒上蔥花。美美的，開始享用吧！

專業回答：

大多數魚做烤魚做好了都好吃。

建議用草魚，江團，鯉魚。

答完

烤魚的做法

這個夏天去夜市上吃烤魚，不如自駕游去燒烤，格外有情調！咱先看看烤魚怎麼做會更好吃！

食材：

三道麟12500g、豆芽200g、土豆1個、油適量、鹽適量、尖椒適量、香菜適量、桃酥1塊、花生碎適量、生抽少許、白糖適量、姜蒜適量、料酒適量、麵粉適量、香菇適量、老抽適量。

做法：

1、將魚去腮去內臟去麟，清洗乾淨。

2、在雙面都側切幾刀，去掉白色的腥線

3、鍋中倒油加熱。

4、將魚加入料酒，鹽，醃製一會，再雙面抹上面粉。

5、油熱後下魚炸透。

6、豆芽洗淨備用。

7、土豆片煎至金黃。

8、加入香菇炒香。

9、倒入生抽老抽，糖，料酒大料花椒，姜蒜一起炒香。

10、加適量清水，下入豆芽。

11、加入適量的鹽，湯煮開後嘗口，合適了就可以把魚放入，雙面入味即

12、桃酥打碎，加入花生碎，鹽，香菜，尖椒切碎。

13、把這些撒在魚身上，燒點熱油淋在上面即可食用。