你說的如果是煎餅果子的話，那應該是雜糧煎餅，正宗的應該是綠豆麵，現在一般用的都是摻雜了幾種雜糧面兒，個個攤位都不太一樣，但效果都差不多，主要突出雞蛋的香味！

我經常在家做一些烙餅手抓餅雞蛋灌餅之類的，比如手抓餅就是麵粉加雞蛋加點鹽，比平時烙餅面稍微軟點，醒面很重要，醒面最少一小時，要不延伸性不好，醒面時間做點油酥。

擀圓抹油酥，像摺扇子似的摺好，擀平，可以一次多做點，中間用保鮮膜隔開，凍起來，吃的時候不用解凍放點油直接烙很方便。

烙熟放一個雞蛋生菜番茄醬香腸，加一杯豆漿，完美的一頓早餐

很高興回答這個問題，路邊攤的雞蛋餅皮主要是麵粉用水和雞蛋和成麵糊加入適量鹽，麵糊的稠度是盛一勺子往下倒的時候成一條慢慢流動的線，不能太稠也不能太稀。自己在家做的時候，500克麵粉加兩個雞蛋加2克鹽加適量水攪拌成稠稀度合適的麵糊。電餅鐺預熱後，第一張攤的時候，先刷一層薄油，之後看情況刷油。放入一勺麵糊。用竹蜻蜓順時針快速旋轉塗抹均勻成圓餅！攤的時候餅不要太厚。等餅定型翻面！再將一個雞蛋打入小碗用筷子打散倒入餅上，塗勻。喜歡吃芝麻的可撒點芝麻。等一小會，等蛋液稍微定型了，翻面，用刷子均勻刷醬,放蔥花，香菜末，生菜，火腿，等，捲起來，出鍋！一份好吃的雞蛋餅就做好了！

一般的雞蛋餅都基本上是死麵的麵皮，也就是說不需要加入酵母粉發酵，口感比較有嚼勁的面。像雞蛋灌餅、雞蛋大油餅基本上都是死麵的

雞蛋餅餅皮可以用手抓餅，春餅，家常餅等。我們經常吃的雞蛋餅一般都是用手抓餅做餅皮，自己在家也可以做。

. 麵粉放入容器，加溫水水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；

2. 然後加冷水揉至成團，案板灑麵粉，繼續揉麵至表面光滑；

3. 用保鮮紙把它包好靜置30分鐘；

4. 麵糰擀成方形薄片，刷一層薄油並灑上鹽；

5. 將麵皮如摺扇子般摺疊成一條長條；

6. 將長條捲起來，盤旋成一個圓形，麵糰靜置10分鐘後按扁；

7. 小火燒熱平底鍋，把餅放入用中火煎烙。

8. 一面煎成金黃以後再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將；

9. 第二個一起放進去煎，煎好就可以了。

推薦你做下我平常經常做的家常餅

外面有的是自己製作的餅皮,口感好 。其次就是買的餅皮，口感油膩，不推薦長期食用。

主料，麵粉

配料，油酥（麵粉和油1：1）蔥花，鹽，花椒粉

路邊攤雞蛋餅也分很多種，各地又有很多不同。我以蘇州為例講下。放眼蘇州蛋餅江湖，大抵有兩大門派混戰，傳統蘇式蛋餅和花樣雞蛋灌餅，各自割據一方。蘇式蛋餅是麵糊攤出來的，雞蛋灌餅是醒過的麵糰煎制。

蛋餅在蘇州，也帶出一股江南氣息。一鍋麵糊，加上秘製麵醬就是讓人死心塌地的法寶。蘇式蛋餅不是現成麵皮，是提前調好的麵糊攤出來的。麵糊太稀，攤出的麵皮沒有勁道，太濃稠又失了靈氣。

磕顆雞蛋在麵皮上均勻鋪開，撒上蔥花，刷刷兩下就翻好面，塗醬料，放火腿、油條…豐儉由人。

秘製醬料一般有甜醬、辣醬，也常見鹹甜醬等搭配。蛋餅軟滑，皮的厚薄恰到好處，還有點清透，咬上去軟軟的不失韌性。

＃雞蛋灌餅＃與蘇式蛋餅不同，雞蛋灌餅是將小麵糰擀成薄餅，若在麵糰上塗層酥油，便是香酥雞蛋灌餅。

製作時擀開預先醒好的麵糰，塗上酥油。一來一回，麵糰在擀麵杖的作用下極力伸張，放到鐵鍋上用油煎制。

趁煎餅間隙，敲個雞蛋，加韭菜末或蔥花，在杯中迅速打散，調製蛋液。

待餅皮隆起，破口後麻利地將蛋液倒入，用鏟子壓平，讓蛋液均勻地灌滿整張餅。

不間斷地翻面煎炸，直到兩面煎至微焦呈金黃色，刷甜醬或辣醬，雪菜、生菜和黃瓜絲等是基本搭配，再配上裡脊、香腸或油條。