蒸花捲的第一步就是發麵，當面發至兩倍大時，“在麵糰上用手指按出一個小坑，加入少量溫水，加入適量小蘇打”，揣揉至均勻即可，之後便可以正常包花捲了，希望幫到你。

大家好，首先我要回答一下，蒸花捲是不需要用小蘇打的，下面我把家裡面做花捲的方法分享給大家！

①低精麵粉500克 、水260克、鹽3克 、酵母5克、白糖10克、色拉油適量、蔥花適量、無鋁泡打粉2克、

二、家常花捲的做法

1、將麵粉，白糖，酵母，泡打粉攪拌均勻。

2、加水和麵，醒發20分鐘，再揉，反覆3次

3、將面壓平整，有壓面機最好，壓的光滑。做出來花捲也好看。

4、表面刷上一層薄花生油，輕輕的均勻撒鹽，雞精,均勻撒蔥花分成4份，捲起來以後再疊成4層，然後把兩個疊一起，用筷子中間擠壓成型，接著再把兩頭捲起來，最後我們醒發至面鬆軟，即可蒸。用大火蒸10分鐘即可。

②最後總結一下，我們特別要注意的一些地方，和麵的時候一定要和均勻，醒發的時間一定要夠，撒鹽的時候也要均勻一點，最後在蒸的時候，必須要水燒開了，才蒸哦！這樣做出來的花捲，特別漂亮，也特別好吃哦！趕緊試試吧！

現在蒸饅頭或者花捲，小蘇打是可用可不用的。小蘇打指的是碳酸氫鈉，主要起到蓬鬆的效果。現在蒸饅頭或者花捲基本上都是使用酵母粉，很少使用小蘇打的。

要使用小蘇打也是可以的。放入的時間是與酵母一起用溫水攪拌均勻，然後加入麵粉，陸續加水，和麵。但是要記住小蘇打不能放入太多，一小撮就可以了。

小知識：

一，和麵的水溫，冬天用溫水和麵，且冬天和麵要比夏天提前一到兩個小時！在冬天和麵的時候，加入一些白糖，可以縮短髮酵的時間！

二，和麵的時候要多多的揉揉，促進水分的吸收！

三，掌握好發酵的時間，不要發大了。當出現很多蜂窩眼兒的時候就可以！

四，鍋內加冷水，面上屜以後，先不要開火，要醒面20分鐘，然後大火蒸！

五，大約蒸20多分鐘就可以了，然後先不要開啟鍋蓋，帶5分鐘以後，再開啟鍋蓋。

一般蒸饅頭花捲都是用酵母粉發麵，或者用老酵子發麵。用這兩種發麵就是發的比較慢，但是做出的饅頭花捲好吃，暄軟有筋性，不發酥。如果時間來不及發麵，或者家裡沒有老酵子和酵母粉，用小蘇打蒸花捲也可以。

做法就是和麵時直接加入小蘇打（小蘇打不能加得多，加得多蒸出的花捲，發黃）。再加入少許糖，溫水和麵，揉成麵糰。用小蘇打蒸花捲不用醒發麵團。

把和好的麵糰，擀成薄餅，抹上一層油，再加入一層芝麻鹽和花椒麵，一層切碎的蔥花。捲起，切成劑子，再捏成花捲。

開水上鍋，蒸25分鐘左右就好了，關火等五分鐘再掀開鍋蓋。花捲就好了。

今天介紹用老酵子怎麼蒸花捲：老酵子就是原來蒸饅頭剩的麵糰。如果沒有現成的老酵子，就先和半碗麵糊，放到暖和的地方發酵。

等麵糊發起，變成蜂窩狀，加入二斤麵粉，加入少許白糖，用溫水和成麵糰，放到暖和的地方，大概得八個小時左右才能發好。

等到麵糰發到兩倍大，都變成蜂窩狀就發好了。開始用鹼，這是個技術話。得根據發好的面多少，發的時間長短來決定放多少鹼合適。

二斤面放入一小勺就行了。把一小勺鹼用溫水化開，倒入發麵裡，揉勻，看不見黃點，就揉好了。

如果想留老酵子就揪一塊麵團，用保鮮膜包好，放到冰箱冷凍，下次用時消開就行。

切開面的側面都是小眼，鹼就正好，如果沒有眼，證明鹼就放多了，如果眼太大，也不均勻，有大有小，證明鹼放少了。

把揉好的麵糰擀成薄餅，抹上油，撒上芝麻鹽，花椒麵和蔥花。捲起，切成劑子捲成花捲。放到暖和的地方醒發半個小時。開水上鍋大火蒸半個小時關火，等五分鐘。暄軟馨香的花捲就出鍋了。

如果是用酵母，不用放小蘇打。麵粉準備好溫水劃開酵母，根據比例進行，說明書操作。當面團發酵兩倍大時。開始揉麵做成花捲，放到蒸鍋裡。讓他二次醒發，花捲發到原來的1.5倍的。用涼水開始蒸，蒸鍋水開之後。計時15到20分鐘，是面劑大小而定。

如果你是用麵肥發酵，發酵成功。需要加入鹼進行綜合作用。或者是把鹼面用水化開。在揉麵的過程中加入。計量需要慢慢摸索。

如果是麵粉直接開始蒸，沒有發酵的過程，那麼在和麵的過程中需要+食量的小蘇打。但是這樣蒸出的花捲不太好吃。