蒜薹，又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一，常被誤寫作“蒜薹”。蒜薹在中國分佈廣泛，南北各地均有種植，是中國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養功效。農村的每一家都會種上幾條。

生長特點

蒜薹，即大蒜的花薹，包括花莖和總苞兩部分。薹苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。蒜薹外皮含有豐富的纖維素。選用良種，地膜覆蓋選無病蟲、無擠壓、無損傷的大瓣種，播前深翻地，畝施5000公斤腐熟有機肥作底肥，然後作畦、起壟。壟寬70釐米，高10-15釐米，壠間距30釐米，壟上播6行蒜，株距10釐米。

播前1-2天用水浸悶蒜種，稍晾後在播，栽植深度3釐米左右，注意覆蓋地膜生育期管理肥水管理：蒜是需肥量大的作物，在重施底肥的前提下，合理追肥4-5次。一般2-3葉期時施一次追肥，畝施硫銨5-10公斤，澆足水保持田間溼潤。蒜後植株開始獨立生活，花芽和鱗芽開始分化，植株進入旺盛生長期。此時，對肥水的需求量顯著增加。追肥以磷肥、氮肥為主，併合理灌水。在蒜薹“打彎”後，提薹前5-7天左右，應停止澆水並揭膜，畦內鉤劃一遍，使土壤水分散發，降低畦內溫度以利提薹。蒜薹採收後，鱗莖進入膨大盛期，為加速鱗莖膨大，在蒜薹採收完後，及時追肥一次，以硫酸銨、糞水為主，促進蒜頭膨大，蒜薹的營養成同時合理灌溉，保持土壤溫度。主要發生於葉上發病後葉片上出現長方形或不規則形的防治方法用浸種24小時進行提高其自身抗病力在病害發生初期液噴霧。

在入貯前要對貯藏庫徹底消毒滅菌，可使用庫房薹苞不膨大、薹莖基部無老化、粗細均勻，薹莖長度應不少於30釐米最好選用前期採收的蒜薹，並注意不要雨後或帶露採收採後嚴禁放在Sunny下暴曬和在常溫下放置不能及時入庫的蒜薹，應放置在陰涼處正常的生理現象在大蒜生植株迅速，而種蒜內營養消耗淨盡，這時大蒜生長依靠根系吸收營養，在由蒜母供應營養轉為根系吸收營養的過程中，蒜苗營養產生。這種正常的現象通常在植株1－4片葉出現發生。不正常氣候的影響蒜是冷涼蔬菜，莖葉生長的適宜溫度為12－16℃，當氣溫達到26℃以上時，葉片呼吸旺盛，水分蒸騰，養分消耗多，這時在植株上部葉片頂端產從葉尖向基部逐步發展，進而出現幹尖。如遇上乾熱風，對葉片危害更重。發生越早，危害越重。

栽培措施的影響大蒜的根系是喜溼根系，鬚根分佈範圍小，對水肥要求較高。土壤過幹或過溼，肥力不足，極易出現黃葉幹尖。另外連年重茬種植，密度過大，缺乏氮素或鉀素肥料也易出現黃葉幹尖現象。此種原因產生的幹尖在生產上較普遍，常在植株部葉片發生。

基本上不管什麼農作物只要打了農藥都會有農藥殘留的，也包括蒜薹。現在很多的種植戶為了提高產量，減短收成時間，減少開支，會想盡各種方法，給農作物施各種各樣農藥和化肥，農作物的產量是提高，時間大大減短，賣相也好，就是農藥的殘留物太多了，有的甚至超標了，所以說我們每天餐桌上的蔬菜，水果甚至肉累都有農藥殘留物。

這是些技術問題，需要用儀器撿測。

戶家自種自食的很少用農藥，因此也不存在農藥殘留一說。而種植面積大，靠此賺錢的戶，在蒜的生長過程中是用農藥的。因為不用會造成減產，因為大蒜在生長過程中會發生病蟲害。蒜葉會生病，蒜薹會生菌，蒜頭底部會生地蛆，如果不用農藥，會影響蒜薹，蒜頭的品質，產量，會直接影響到存放，銷售價格。

大面積種植，肯定會用農藥，不但大蒜，其它水果，蔬菜都用，只要不超標，都可食用。

具體說作物農藥殘留超不超標，只有檢測後，才能做結論，其它的說法都不可信。

蒜薹作為有特殊氣味的蔬菜，發生蟲害機率較小，生長過程基本不用殺蟲劑類農藥，所以上市前很少有抽檢超標的蒜薹。但是蒜薹也有幾種情況容易發生農殘超標。一是種植玉米、大豆等大田作物的土地連茬種大蒜，容易發生克百威和除草劑類農殘超標。玉米種子用百威做包衣，在土壤中完全降解，大田作物一般都會用除草劑封地，連茬種植蔬菜容易發生農殘超標。在執法抽查中，有這方面的案例。某地農戶在上季是種植青玉米，秋季連茬種植大頭菜，在大頭萊中檢測出克百威超標，農戶不服檢測結果，認為自己種植蔬菜沒有使用過克百威這種限制使用農藥，不可能出現這種農藥超標。後來，專家對該地塊土壤做了檢測，檢出了克百威，透過對上茬用藥情況瞭解，確定檢測結果正確。二是蒜薹儲運過程中超劑量使用保鮮劑、防腐劑，容易發生農殘超標。這種情況在以往的檢測中發現過，被依法下架銷燬。總體來說，蒜薹農殘超標很少見，幾年中見不到一回，市民食用蒜薹購買時應到正規超市和生鮮店，選應季新鮮的，有農產品合格證的，就可以放心食用。

常年重茬種植大蒜，主要問題就是大蒜根部地下蟲的防治，防治地下蟲如果選用高效低毒的殺蟲劑，成本高，種植者利潤減少明顯，不划算，因此當前大蒜地下蟲的防治多采用價格低，毒性高的殺蟲劑。