主料：糯米4斤、二鍋頭20毫升。

輔料：酒麴10克、酒餅10克。

糯米酒的做法：

1、準備糯米。

2、糯米要多衝洗幾次，徹底的洗乾淨一些。

3、然後加入少許的水。

4、放入電飯煲裡面按照平時煮飯那樣。

5、煮好的糯米飯馬上弄出來晾涼，用筷子攤開散去熱氣。現在開始接觸所有的東西都要無油無水徹底的消毒的容器製作。

6、準備好酒麴和酒餅。酒麴是紅色的。

7、均勻的撒在糯米飯上面，對了，糯米飯晾涼至三十多度就要開始操作了。不要等到徹底涼透哦。用些溫開始均勻的撒在上面開始捏，開始拌。以保持糯米的溼度，整個糯米飯要弄均勻一些。

8、準備一個壇，洗淨後晾乾的，往裡面倒一些白酒，大概倒10ml左右就可以。

9、把抹均勻的糯米飯全部抓進去。表面再倒入剩下10ml的二鍋頭。

10、上面鋪幾塊乾淨的好一點的紙巾，稍微鋪五六張。

11、蓋子蓋上放在角落裡面不管它，等一個月可以開啟看看，洗淨雙手可以把裡面的糯米上下翻面，以致上下都能發酵一致。

12、天氣冷的話要記得包被子或者不要的什麼保暖的布塊都可以的，保持在二十多度左右，太冷的話不會發酵還會發黴的。當然也不能太熱了。保持在二十五六度是最好的。

13、過了三個月左右直接找乾淨的容器過濾酒就能喝了。因為酒麴是紅色的，釀出來的就也全部紅了。

夏天來了，一碗甜酒，倒入冰水，爽口又好喝。自己製作糯米酒有趣又放心。

1

準備好一個合適大小的容器，可密封。清洗乾淨瀝乾，可用開水除菌（不耐熱的玻璃瓶可以用白酒擦拭除菌）。

容器忌汙漬油汙

2

將糯米放入電飯煲煮熟，然後將電飯煲內膽取出，放入冷水中冷卻。30攝氏度的樣子比較合適。

3將酒麴倒入電飯煲中，然後將糯米飯攪拌。（可以加入少量涼白開注意是涼白開幫助均勻，但是我一般不用水直接多攪拌幾次就好）

4

將糯米酒放入玻璃瓶中，中間插幾個孔幫助酵母呼吸，然後將瓶子密封。

5

兩到三天甜酒差不多就完成了，還比較生的時候再多放一點時間就好。

如果太久釀造會過頭就會比較稀口感就不好了

6

甜酒釀造好了之新增些糖加冰水口感更好。甜酒不耐儲藏釀造好之後就可以用低溫冷藏了。

準備安琪甜酒麴一包

糯米2.5斤，準備一個保溫的紙箱，

1.糯米洗乾淨浸泡一個晚上

2.把所有用到的鍋，盆。面墊都用開水消毒備用，準備大半豌溫開水。

3.把泡好的糯米放蒸鍋裡大火蒸25分鐘，

4.把要盛裝酒糯米的盆裝入開水預熱著，把面墊子墊好，

5.糯米經25分鐘蒸制好後。到在墊好的面墊子上，快速把它扒開來等其冷卻到手去觸到不燙手了，這時灑上安琪甜酒麴，但還要留少許收尾用。迅速把它撈勻，這時可能有點粘手，就用碗裡的溫水把手浸淨後用這溫水灑入糯米飯上，這樣就容易出酒點，撈勻後，裝有開水的盆，把開水到掉，再裝入撈勻後的酒麴米飯，邊裝邊摁緊把周邊也弄乾淨利落後，用筷子在盆的中間插到底，然後繞一個圓洞。灑上剩下的酒麴收尾好

買著糯米回家 把糯米洗乾淨 用蒸鍋把糯米蒸熟 用盆 或是鍋 裝起來 然後按照比例放下酒藥 用洗乾淨布蓋起來 蓋厚一點 放在火邊 溫度保持在19度至23度之間 兩天至三天便可

主料：糯米500g調料：

8g米酒麴

家中自制糯米酒的製作方法：

1、長粒江米洗淨，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大米也可製作，但出酒率低、口感稍差)

2、將泡好的江米蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)

3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒麴/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒麴備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)

4、製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，紮好眼兒，插入糯米飯的中央。(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個坑兒，出酒後取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯米飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了)

5、預留的一點兒甜酒麴加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。

6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發酵，體積會膨脹，瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上一個有重量的碗即可。

7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜)

8 、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。米飯/糯米酒一週內吃完。