蝦醬雞蛋怎麼炒好吃，再配上多種雜糧的小窩頭，有種吃不起的感覺

記得小時候，那時日子過得窮，天天就是蝦醬配窩頭。說實話，那個時候，真沒有感覺蝦醬窩頭有多美味，只是果腹罷了。後來，也偶爾吃過，只是長時間沒有吃窩頭，吃得也只是一種懷念。直到有一次，去飯店吃飯，上了一份蝦醬雞蛋窩頭，才真正感覺到小時候果腹的蝦醬窩頭是如此美味。盤子中間是最家常的蝦醬炒雞蛋，周圍一圈是那種小到哪怕女孩子也可以一口一個的小窩頭。吃得時候，把小窩頭底窩裡面塞滿蝦醬，一口一個，那種美味就像久別重逢的舊友。

今天，我把家鄉的這道經典家常菜，蝦醬雞蛋窩頭奉獻給朋友們。小窩頭我也做了最大程度地改良，把單純的玉米麵改良成了多種雜糧，除了玉米麵，還有小米麵、黃豆麵、黑豆麵。特別是黑豆麵的加入，瞬間讓這最不起眼的小窩頭驚豔了不少。在我的上一篇文章裡面，已經詳細地述敘了這款多種雜糧小窩頭的製作，請朋友們查閱參考。蝦醬雞蛋怎麼炒好吃，再配上多種雜糧的小窩頭，有種吃不起的感覺。

蝦醬雞蛋窩頭

主料：鮮蝦醬3小勺，約50克、雞蛋3個

配料：大蔥1棵，約30克、青線椒或杭椒30克、紅線椒或小米辣15克、乾紅辣椒5克、花椒3克

調料：植物油30克、溫水20克、白糖2克、胡椒粉微量、料酒10克

雜糧小窩頭：請參考我的文章：蒸窩頭做對這一步，又香又宣軟，多種雜糧的小窩頭營養又好吃。

製作過程

1、準備好雞蛋、蝦醬、青紅椒、大蔥、乾紅辣椒等各種食材。

2、雞蛋3個，沖洗乾淨外皮，打入碗內。與鮮蝦醬50克（3小勺）、溫水20克、白糖2克、胡椒粉微量、料酒10克混合攪打均勻。蝦醬有一定的腥味，加入料酒、胡椒粉微量，可以最大程度地去腥提鮮。加了適量清水、白糖，炒出來的雞蛋才細膩綿軟。

3、乾紅辣椒切段，大蔥、青辣椒切圓圈，紅辣椒切小片。

4、把切好的大蔥、青紅椒與蝦醬雞蛋液混合攪打均勻。

5、提前炙鍋，鍋內倒入植物油30克，油溫四五成時，下入乾紅辣椒段、花椒粒炒出麻辣香味，撈出乾紅辣椒、花椒粒，只留麻辣香味。待油溫進一步升高，差不多七成熱，微微有油煙冒出，把攪打好的雞蛋蝦醬液倒入，用“筷子”快速炒散，炒至兩面呈金黃色，停火。

6、碗底挑幾片紅辣椒裝飾，把炒好的蝦醬雞蛋裝入一圓碗內，壓實，倒扣在廣口平盤中間。

7、周邊再擺放一圈多種雜糧的小窩頭，好吃的蝦醬雞蛋窩頭，普通食材成就經典美味，一口一個那叫爽。

8、菜品特點：色澤鮮豔、造型別致、鮮香味美、鹹鮮適口、馥香濃郁、香濃怡人、回味悠長、過口不忘。

蝦醬口感細膩爽滑，是一種百搭的食材。其有很多種做法，下面我就來和大家分享一下我的做法。希望你們能喜歡。

蝦醬炒雞蛋：

1：取鮮雞蛋400g，洗乾淨後打碎到一個碗裡，用筷子攪拌均勻後備用。

2：取熟春餅適量備用。

3：取大蔥少許，洗乾淨後切成蔥花備用。

4：取鮮蝦醬適量備用。

5：起火燒油，蔥花爆鍋，倒入蝦醬，小火煸炒出香味，然後再加入少許的高湯。待燒開鍋後，然後倒入雞蛋液，用手勺輕輕的攪拌均勻，炒至熟後既可出鍋裝盤。

6：把炒好的蝦醬雞蛋放到一個盤裡，跟上春餅，吃的時候卷著蝦醬雞蛋。

你會用蝦醬製作什麼美食？，我來回答。

蝦醬是沿海地區的一樣美味，深受他們的喜愛。就像內陸地區的人民對醬豆的喜愛。

蝦醬的食用方法多種多樣，可單獨食用當作鹹菜，可拌飯，可蒸，炒，也可當作菜餚的蘸料。

今天說一下用蝦醬炒一個最簡單的家常菜。超級下飯的那種。一一蝦醬豆腐

[首先準備食材]

①，老豆腐，蝦醬，青紅椒，色拉油

。

②，味精，胡椒粉，蔥姜。

l[加工食材]

①青紅椒切粒，蔥姜切末

[烹製成菜]

鍋燒熱加適量色拉油，炒香蔥薑末，下入蝦醬小火煸炒出香味，烹入料氿，下入豆腐。用手勺把豆腐壓碎，中火翻炒至豆腐與蝦醬完全混在一起，以個人口味調味，因為蝦醬很鹹很多時候不用放鹽，只需用味精，胡椒粉調和一下即可。

出鍋時撒上青紅椒粒即可食用

我不是出生在海邊，所以從小吃蝦醬不多，但我的成長經歷裡面還是有過吃蝦醬的經歷，那麼我就簡單分享一下我吃蝦醬的經歷。

小的時候對於我們這種沒有生活的在海邊的孩子來說，海產品就幾乎等於奢侈品了，可不，那個年代我們想吃肉都是很難得的事情，何況海鮮，我們接觸最多的海鮮就是帶魚，搞不懂，為什麼帶魚那麼的多，還很便宜。

不過，由於我們生活在水鄉，小的時候吃的都是各種鮮活的魚蝦螺蟹，對於這種經過鹽醃死臭的帶魚我們基本都不吃。比不上我們平時吃的活魚活蝦。

偶爾一次，不知道媽媽從什麼地方得到了一瓶蝦醬。我們每人嚐了一口，感覺味道真的鮮美，但好像還不太捨得就這樣隨意吃掉，一般都是煮麵的時候加在面裡，那面的確鮮味更濃郁了，還有就是加在米飯裡面也是特別的好吃。

我後來喜歡上了美食，使用蝦醬就是涼拌菜，記得我好像做過兩次。

第一次就是涼拌豆腐乾

三塊豆腐乾，小米辣兩顆，香菜一根，蒜兩瓣，小蔥一根，姜一小塊。豆腐乾切成條，其餘切碎，然後都放入容器裡面，加兩勺蝦醬，加一勺白糖，加一點點味精，加一點鹽，加生抽和醋適量，胡椒麵適量，攪拌均勻，的確還真的很好吃。

第二次就是拌海帶絲，也是有小米辣、蒜、姜、小蔥、香菜，海帶我高壓鍋壓了十分鐘，這樣口感不至於那麼的硬，拌的時候蝦醬加的就稍微多一點，鍋裡熬一些植物油，然後加入切好的幹辣椒小米辣蒜姜蔥炸一下，炸好之後倒入海帶裡面攪拌均勻。這樣做出來的涼拌海帶味道更加鮮美，大家可以試試。

蝦醬在沿海一帶的城市的中餐廳裡面用的比較多。燒排骨，燒牛肉，炒雞蛋。很多種的烹飪方式都要用到蝦醬。

巫建我自己用蝦醬，在生產八大串蜀山派火鍋底料的時候，加入一些蝦醬。在生產醜蝦子麻辣小龍蝦料的時候加入一些蝦醬。在做巫家坎雞公煲醬料的時候加入一些蝦醬。這樣做出來的複合調味料。香味特別味厚。

#美食記# #巫建#

很高興回答這個問題：又到了做蝦醬的季節了，每年的8一10月份，蝦的產量豐富而且味道鮮美，這時人們就比較喜歡用小蝦加入鹽，經過自然發酵後，蝦肉的蛋白質會分解為氨基酸，味道變得獨特而鮮美，小蝦中的鈣也分解成為人體易於吸收的鈣，脂肪轉化為脂肪酸，並且含有豐富的蝦青素，這時的成品顏色紫中帶紅，呈粘稠狀，優質的蝦醬醬質細膩，無雜質，鹹度適中，存放時間越久，香味越濃，是當地傳統的一種常用調味料。

蝦醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋的調味料，又可做出許多具有獨特風味的美食小菜，例如非常傳統經典的“雞蛋蒸蝦醬”，“蝦醬芸豆，蝦醬茄子”，“蝦醬大排，蝦醬鮁魚，蝦醬雞塊”，“蝦醬豆腐”等。

也許很多內陸的朋友不太熟悉蝦醬的吃法，但現在蝦醬在超市，批發市場上都很常見，是開瓶即可食用的海鮮類醬料調味品，取材很方便，何況味道也是另有風味，很值得一試，現在我也給大家說兩種蝦醬美味的吃法，希望大家喜歡。

第一種，經典傳統菜餚“蝦醬芸豆”，這種做法是在炒蝦醬時加入了新鮮的蔬菜，能夠極大減少致癌性的發生，有著很好的健康理念，當然了蔬菜也可以換作蒜薹，茄子，辣椒，洋蔥等，都非常美味。

（1）取100克芸豆擇洗乾淨，切成碎狀。

鍋裡燒水，水開放少許鹽入底味，少許食用油提亮色，把切碎的芸豆放入，焯水兩分鐘左右，水再開稍煮均勻即可，撈出控水備用。

（2）碗裡打入3個雞蛋，放入20克蝦醬，5克蔥花，少許糖和胡椒粉，打散打均勻，把焯好水的芸豆碎放入再次攪打均勻備用。

（4）另附：雜糧包現在市場上都有售賣，有蕎麥麵的，玉米麵的，小米麵的等，上桌前，把雜糧包稍微再加工一下，在蒸鍋裡再蒸上3分鐘，把雜糧包蒸軟蒸透再食用，也可在五成熱油溫的油鍋裡炸至金黃，外酥裡軟，再食用風味更佳。

在家裡自制雜糧包：200克麵粉，100克玉米麵（或者是小米麵，玉米麵，豆麵等雜糧面混合為100克，反正面粉和雜糧面的比例為2：1）放入盆中，加入3克酵母，10克白糖，150克溫水或者牛奶和成麵糰發酵2個小時，放少許的無鋁泡打粉（更加柔軟膨鬆），不喜歡的可以不放，醒發好，做成窩頭形狀，有的怕蒸熟後沒有窩狀，可藉助雞蛋做為工具，雞蛋抹油或蘸粉頂在用拇指捏好的窩內，一起入溫水鍋，再醒發10分鐘後開火，上汽大火蒸15分鐘，燜5分鐘開蓋分開蛋和雜糧包即可，以上的做法希望大家喜歡。

第二種“蝦醬大排”，可以說也是一種經典的美味菜餚。

（1）把大排（脊骨肉）500克，切成1釐米厚的片，泡去血水瀝乾放入碗中，加入糖3克，料酒10克，南乳汁20克（加上南乳汁做出的大排顏色才會好看），芝麻醬20克（可搭配點花生醬），蝦醬20克（蝦醬可根據鹹度減半，因為腐乳汁也有鹹度），攪拌均勻，再加入50克左右的玉米澱粉（喜歡吃軟一點的不喜歡吃太脆的可搭配糯米粉，澱粉糯米粉1比1的比例），拌均後，加入少量食用油，然後加入少量清水，邊加邊攪拌，使其成流水狀的糊，均勻地裹在豬排上，放入冰箱冷藏醃製半個小時。

（2）半個小時後取出拌均勻，起鍋燒寬油，油溫六成熱，把豬排依次下入鍋中，晃動一下鍋，稍一定型，用勺子翻拌，使其受均勻，炸至金黃色又透著紅時，撈出控油即可擺盤，好吃的“蝦醬大排”就做好了，色澤金黃微紅，外焦裡嫩，口味鹹香，透著濃郁的蝦醬鮮味，很受歡迎，希望大家喜歡。

旅遊時帶了兩瓶蝦醬回家，帶回家後就忘了這事。過了一段日子才想起，開啟一瓶嚐了嚐，味道很好，太鮮美了。

我用它炒過菜，或是拌米粉、麵條，甚至配白飯，都很好。

米粉是我們江西的特產，嚼勁十足，卻又爽滑Q彈。煮好粉後，放上自己喜歡吃的配料，再挑兩勺蝦醬拌一拌，美味啊！

這是我做的胡蘿蔔肉餡豆皮卷，醮著蝦醬吃，那味道真是槓槓滴。

分享一道蝦醬炒扁豆。扁豆沒有荷蘭豆口感那麼脆嫩，所以我喜歡把它們切成細條用蝦醬炒著吃，爽口又下飯。

蝦醬炒扁豆

【主要食材】：扁豆300克，蒜瓣6瓣

【調 味 料】：蝦醬2勺，食用鹽3克

【製作方法】：

1、將扁豆擇去兩頭以及兩側的莖，然後放盆裡，注入清水，加點食用鹽，浸泡10分鐘。

2、蒜瓣洗乾淨，切碎待用。

3、扁豆洗乾淨後，瀝乾水，切成細條。

4、炒鍋燒熱，倒入適量植物油，燒熱，把蒜末倒入爆出香味。

5、把扁豆條倒入鍋中翻炒，多炒一會兒。扁豆一定要燒熟，往鍋邊加點水，邊加邊炒。

6、加入蝦醬翻炒勻，加入適量的食用鹽，再炒一會，即可關火，然後盛出裝盤。

【Tips】:

1、扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則可能會出現食物中毒現象。

2、如果扁豆沒有切細，而是擇得比較大塊的去燒，最好長時間燜燒一下，這樣比較安全。

3、有的人很喜歡吃扁豆，但一次不可食用過多，否則會發生腹脹，易產氣，使人不舒服。

蝦醬炒扁豆，成品菜的顏色炒出來可能不是那麼好看，顏色深了點，但味道卻很好，鮮美的蝦醬，配上爽口的扁豆，一碗飯很快就見底了。

蝦醬味道鮮美，在家裡備上兩瓶，不管是用來炒菜，還是拌或是醮著吃，都會讓你對這美味感到很是滿意。

蝦醬在沿海城市是一道美味，你會用蝦醬製作什麼美食？蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。

蝦醬裡頭主要的成分是蝦，從現代醫學的角度來看，含高蛋白的魚、蟹、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石，而這些能和食材形成副作用的食材，我們通常成為相剋的食材，只要記住在搭配時避開這些坑，就可以用蝦醬搭配任何食材做成美食了。

蔥酥蝦醬面線

食材&配料：

面線150克、油蔥酥10克、香蔥醬20克、蝦醬50克、豬油10克、鹽2克、糖3克

做法：

面線煮熟備用香蔥醬加入豬油調勻，加入面線、調味料攪拌均勻裝盤後放入蝦醬、油蔥酥即可蝦醬蒜香骨

食材&配料：

排骨500克、鮮香茅60克、鹽、味精、蝦醬30克、生粉60克

做法：

排骨斬成2釐米左右的件衝淨血水加入鹽、味精、蝦醬30克醃製4個小時香茅拍碎，用手撕成細絲，炸制後控油放入盤中排骨拍上生粉，入5成油溫慢慢浸炸成熟，起鍋控油裝盤即可金絲脆皮蝦醬鰻魚

食材&配料：

鰻魚200克、蝦醬5克、脆漿粉、春捲皮20克、姜粒5克、椒鹽5克

做法：

把脆漿粉加入純淨水調成糊備用，把鰻魚塊放入微波爐適當加熱備用姜粒加入純淨水打成汁，另把蝦醬加熱少許的薑汁和純淨水攪拌均勻，放入鰻魚醃製入味熱鍋下油，油溫4成熱，放入上漿後的鰻魚炸制，顏色金黃色時起鍋控油，再下入春捲皮炸金黃即可擺盤上菜