我是地地道道、土生土長的武漢人，熱乾麵從小吃到大，還真就沒見過正宗的芝麻醬要加花生醬的，看到一些人寫花生醬，我也服了，也敢寫，還有寫用水調的，那些武漢不正宗的熱水面，去看看，大部分是水調的。

去嚐嚐好吃的熱乾麵，裡面的芝麻醬肯定不是用水調的，我們在家也不會用水調，那樣根本沒法激發芝麻醬的香，我們一般會用小磨芝麻油來調芝麻醬，調和的比較稀，用勺子攪的時候，看著像瀑布樣的，非常順滑，就調好了。

另外，熱乾麵的靈魂不是說在芝麻醬上，熱乾麵裡首先最重要的是面，這個面必須是那種大的壓機壓出來的面，很勁道的那種，如果是小壓機壓出來的，你料調再好，也不好吃，所以，很多人來武漢吃的熱乾麵實際不一定是正宗的。

如果你吃的熱乾麵沒有嚼勁，那麼，肯定不正宗哈！

還有第二重要的是芝麻醬，而靈魂其實是那個醬過的胡蘿蔔，那才是小時候的味道，現在很少有做的好的了，很多人不會醬這個胡蘿蔔。

最後，就是決定你面好不好吃的另一個重要的點，攪拌，不會拌麵，一樣不會好吃。

來武漢，我帶你吃一回正宗的熱乾麵，我爸的熱乾麵。那叫一個讓人流口水，說著我都餓了。

麻醬和香油是熱乾麵的其中的講究也是很多。其中芝麻醬的選擇就要以黃芝麻做出的芝麻醬為上選，比之白芝麻和黑芝麻品質更細膩香味更濃郁。而香油尤以小磨香油為最佳。小磨香油的製作比較複雜但出油香醇。調製熱乾麵的醬料是：麻醬和香油，色拉油按一定的比例調製的其幹稀成度和酸奶的稀稠很接近。

選擇上好的麻醬和香油是調製上等熱乾麵醬料的關鍵。再就是稀稠度的控制，和比例的調控了。因為麻醬和香油都是芝麻製品味道過於香醇，這時加入用適量的無味色拉油調製既不影響香味，也不會因為過於香濃顯得很膩。這樣麻醬：香油：色拉油=5:1.5:1.5

這個比例味道會更讓人久吃不膩。

熱乾麵的芝麻醬怎樣調，要加什麼調料？

一說起熱乾麵，相信很多人都不陌生，尤其是在武漢讀書時，早上起來“過早”來一碗，根據自己的口味加些香醋，辣椒油，混合著花生碎和酸豆角，再加上香濃的芝麻醬，搭配著筋道口感的麵條，入口多種香味並存，層次感非常充足。很多朋友想在家自己調出美味的芝麻醬，其實非常簡單，只要把握好一些小技巧就能做出醬香濃郁的熱乾麵的芝麻醬。

～傳統芝麻醬的調味～：以前芝麻醬一般是加入一些香油和溫水和好，這樣做出來的芝麻醬混合著香油的香味，口感非常香濃。

做法：準備適量的香油，取上一點放入芝麻醬中調和，邊調邊攪拌，直至香油完全把芝麻醬稀釋。再加入適量的水（不要一次加夠，慢慢加），邊加邊攪拌，直至醬達到理想程度即可。

～新版芝麻醬的調味～：以前的做法雖然好吃，但是吃多了總覺得缺了什麼。所以才有新版的，總的來說是根據自己的口感加入就辣醬和腐乳，這樣口感除了濃香，也會更加美味。

做法：同樣將香油完全把芝麻醬稀釋後，加入適量的水調好後，再加入適量的辣椒油，腐乳，花生醬攪拌均勻即可。（除了可以拌熱乾麵吃以外，也可以當火鍋的蘸料）

正宗武漢熱乾麵，芝麻醬中不放任何調料。

那些說加各種調料的，只能說是本地熱乾麵，不是武漢熱乾麵。

熱乾麵的芝麻醬怎樣調，要加什麼調料？

對於大多數人都不知道熱乾麵的芝麻醬到底該怎樣調，也不知道有些人怎麼想的，還用花生醬調製熱乾麵的芝麻醬。首先，絕對絕對不可以用花生醬代替芝麻醬 ，正宗的熱乾麵就是用芝麻醬做出來的 用花生醬就變味道了 祖宗留下的東西是不能改變的 很多地方小吃都是一樣 羊肉泡饃用牛肉做？ 北京烤鴨換成烤雞？ 所有有些美食被一些只為了獲得自己利益的人亂篡改，最後還成了事實。

——接下來我們講講怎樣調製熱乾麵的芝麻醬

1.先將芝麻醬倒入碗內。。然後倒入香油。因為不知道你要吃多少，所以香油要一點點的倒入。順時針。或逆時針用筷子攪拌。直到香油完全的把芝麻醬稀釋成糊狀。

2。芝麻醬調和成糊狀後，逐步的加入礦泉水。倒入水後你會發現，芝麻醬又開始變的乾乾的，難以攪拌了。這時你不要害怕。繼續攪拌。加水。直到芝麻醬的粘稠度變成你理想中的樣子。用礦泉水，一是味道好，2是存放時間比較長。吃不完最好是放入冰箱保鮮。 攪拌芝麻醬也是有方法的，芝麻醬攪到什麼程度，真正的芝麻醬調製好是很順滑的，用勺子倒下來就跟瀑布似的

——第二個問題要加什麼調料

配料：上好醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻醬15~18克，小麻油5克、醬紅白蘿蔔丁各4克、香蔥5克，另外，醬油中要按50∶1的比例溶入綿白糖。

芝麻醬製作：

1.

白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味；

2.

口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。

3.

最後在芝麻醬中加入四成小麻油。

芝麻醬花生醬2比1，雞精味精，鹽白糖，胡椒粉，高湯調稀，香油麻油根據當地口味定，想出鮮就加雞汁，記住是家樂雞汁，

芝麻醬和花生醬的比例為8：2.就是我們行話裡俗稱的二八醬。二八醬比單純的使用芝麻醬和花生醬有什麼好處。

1、它出數。不會越懈開越稀，越懈越少。一般這個比例的醬，你加點涼白開或者醬油，懈開了，放到那裡，不會稀得。相反，它還會慢慢的變稠。這樣，醬料就能起到更好的附著食材的作用。

2、它香濃不膩，回味還甜。純芝麻醬雖然濃香，但吃多了會膩，嚴重的還會反胃，噁心。而花生醬香味偏淡，但氣味清新，更可貴的是，花生醬的糖分含量要比芝麻醬高得多。所以，用8成芝麻醬搭配2成花生醬，能更好的解決芝麻醬膩口的問題，還有一種回甜的效果。

懈開熱乾麵專用二八醬建議只用生抽。而生抽最好是加少量清水下火熬開一分鐘放涼再用。這樣醬料自帶鹹鮮味，而不會有生醬油特有的澀味和鏽味。

如果您吃熱乾麵吃得慣香油的話，也可以加入少量香油來和生抽一起懈開。這樣的醬料更絲滑，也更香，如果覺得吃熱乾麵太重口的話，拌麻醬涼麵是最合適的了。

給你做個簡單的回覆

麻醬的調和至關重要

二八醬是首要（也就是花生醬和芝麻醬的調和比例），然後就是調和麻醬稀稠度要用到的油，色拉油，豬油，色拉油需要熬製成料油味道香（大蔥 香菜根 洋蔥）洋蔥可以多一些。比例5:1

油溫90度以下80度以上，倒入調好的麻醬裡攪拌，攪拌到合適的稀稠度方可。

把洗乾淨的白芝麻倒入鍋中，小火不停翻炒至微黃即可。炒的時間大概是3分鐘左右，這和火候，以及鍋的導熱性有關。炒的時候火候一定不能太大，小火慢炒，也要避免炒過頭，炒過頭的芝麻會發澀發苦。

將炒好的白芝麻倒出放涼。再接著炒黑芝麻。將白芝麻和黑芝麻分開炒，是為了更容易分辨是否炒熟。黑芝麻分量比較多，所以炒的時間稍微久一些，要4分鐘左右。然後盛起放涼。怎麼判斷炒熟沒有呢？炒至黑芝麻能夠用手捏碎的程度，就是熟了。

另外，炒好的芝麻要放涼後才能進行下一步操作，不然裡面會夾雜水汽，打出來的粉容易結成團。將放涼後的芝麻倒入破壁機中，啟動研磨功能，打至漿糊狀態。也可以用帶有研磨杯的攪拌機攪打。如果研磨杯容量較小，就要分次進行攪打接著加入亞麻籽油調節稀稠度，再繼續攪打。

熱拌麵的芝麻醬怎麼樣調，需要加什麼調料，我來回答，來個簡單點的

熱乾麵的好吃主要體現在兩個方面，第一是麵條的處理，韌性十足的麵條用香油拌勻，第二吃的時候燙一下，然後澆上條只好的麻將調料和醃蘿蔔碎。

今天就著重說一下這個麻將

麻將如果單獨調至是微微發苦的，所以需要加進去一些花生醬，但是不要加多，多了就會干擾芝麻醬的香氣。所以在用牛骨湯調麻將之前，要用8份麻將和2份花生醬的醬料先攪拌均勻。然後用牛骨湯開始調勻麻將，依次加入生抽、老抽、胡椒粉、雞精、鹽、花椒油、辣椒油、麻油。調至用勺子提起來剛好可以有厚厚的一條線留下來的程度。

一碗熱乾麵的靈魂麻將就這樣調至好了

不過，還需要準備醃蘿蔔乾哦

熱好的麵條加入醬料，加入醃蘿蔔乾，拌起來就是一頓吃啊

我要吃麵去了，饞了

期盼您的關注，給我更大的動力

1.在水裡面加入食用鹼化開；熱乾麵2.倒入裝有面粉的盆裡面；3.加入一點鹽，用筷子攪勻；4.揉成較硬的麵糰；5.將麵糰分成小份，這樣方便壓面機來壓；6.來回多壓幾次，壓成光滑的麵皮；7.然後用圓面孔，壓成細圓麵條；8.將所有的小麵糰都這樣做好；9.燒一大鍋水，燒沸騰後，倒入壓好的麵條，煮到7分熟。（如果現做現吃的話，就直接煮到全熟）；10.然後瀝乾水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水；11.稍微晾涼一點後，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣鹼面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏；12.放進鍋裡煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了；13.面撈起來，放到碗裡，加入，辣椒油，味精，醬油，醋；14.加入蘿蔔丁，淋入最重要的芝麻醬；15.撒上蔥花就可以了

【武漢熱乾麵的美味正確做法——附帶“芝麻醬具體調配做法”】——特點：色澤誘人、香味撲鼻、味道鮮美、做法簡單、一看就會。

【主料】：鹼麵條500克、純芝麻醬、純花生醬適量（8:2比例搭配使用）

【配料】：大蒜3瓣、香蔥1小把、洋蔥小半個、榨菜丁、油辣子適量

【調料】：水、生抽、食用油、白糖、雞粉、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“炸制蔥油”：先將大蒜去皮切細末，香蔥去根洗淨取2根切長段、剩餘切末，榨菜丁直接裝碗，洋蔥去除老皮切絲，起鍋燒熱，加入100毫升的食用油開中火加熱，油溫5成熱以後中小火，下入切好的洋蔥絲進行油炸，一邊炸一邊翻動，直到洋蔥炸至發軟萎靡時，下入切好的2根香蔥長段進行增香，轉小火繼續油炸，炸至香蔥段變色發黑時即可全部撈出，瀝乾油分丟棄不用，將鍋內剩餘的蔥油倒入無水分的乾淨碗內，蔥油即成，備用（注意，這裡的芝麻醬首選蔥油而非香油，後面解釋）。

第二步“調製麵醬”：做好蔥油後，下面開始調醬，取一干淨大碗，加入蔥油30毫升墊入碗底，然後加入生抽10毫升、白糖2克、食鹽2克、雞粉2克，用筷子快速攪拌均勻，然後下入純芝麻醬32毫升，純花生醬8毫升（芝麻醬內一定要加入一些花生醬一同使用，後面解釋），用筷子快速攪拌均勻，攪動如果覺得粘稠可以繼續加入蔥油，直到攪拌成不粘稠流動性較好的棕色醬料，拌麵芝麻醬即成，備用。

第三步“煮麵拌麵”：再次起鍋，加入足量清水大火燒開，然後將準備好的鹼麵條下鍋進行水煮，大約煮1-2分鐘至麵條煮熟，然後撈出麵條瀝乾水分裝入拌麵大碗內，先加入少許蔥油拌勻防止粘連，然後根據麵條分量加入1大勺做好的芝麻醬、少許生抽、最後碼上切好的蔥花、蒜蓉、榨菜丁、油辣子等配料適量，一同充分攪拌拌勻面條即可享受美味（如果拌麵一次煮多了可以將煮好的麵條過一遍涼白開，然後拌點蔥油放涼冷藏，後續稍微熱一下就可以直接拌麵食用）。

出品圖：這樣一道鮮香誘人、美味爽口、營養好吃的武漢熱乾麵就做好了，看著是不是很有食慾呢？

1、為什麼芝麻醬內一定要加入蔥油？——（芝麻醬“鮮香誘人”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的很好，蔥油並不是必加的，但是油肯定是必加的，而加入蔥油又要比普通的油好上很多。

理由：本身不管是用什麼醬料，如果靜置不管，隨著醬料內的水分自然風乾，醬料是很容易變得粘稠的，所以這裡調配的醬料一定要加入油來拌勻，說到這裡可能又會有人問了，為什麼不能加水？其實並不是說完全不能加水，而是醬料內水加入確實會有很多缺點，一是會沖淡醬料本身的香味，二是降低醬料的粘度，導致醬料不裹面，三是加水的醬料更容易滋生細菌，做不了太久就會容易變質，綜上三點所述，如果芝麻醬需要長期存放，建議一定是不能加水的，而既然選擇了必須加油，那麼自然要首選蔥油了，簡單的切點洋蔥或者紅蔥頭來進行油炸，就可以很方便快捷的做出一道簡易版的蔥油，而且這樣的蔥油不但比普通的食用油和香油都要鮮香自然很多（香油味道香的不自然，加多了會串味，加少了沒感覺，所以不加），而且蔥油本身還有著增加食慾的效果，加到芝麻醬內拌麵，熱乾麵吃著會更加的鮮香美味，停不下來。

2、為什麼芝麻醬內還要加入花生醬？——（芝麻醬“香濃順滑且味道適口”的關鍵一步）

答：..........這一個問題問的很好，這一步是比較關鍵的一步，芝麻醬一定要搭配花生醬使用。

理由：首先，本身純芝麻醬主要是香味比較濃郁，但是純芝麻醬其實本身濃度是比較高的，在口感上相對會比較粘稠，在味道上又會比較偏苦澀許多，所以如果就單純的用純芝麻醬和調料來進行拌麵，那麼拌好的熱乾麵吃著不管是在口感上還是味道上都會差上很多，而且香味還會顯得過於單調，無法勾起食慾，效果較差，而如果在芝麻醬內多加入一定分量的純花生醬，效果就會好上很多，為什麼？因為純花生醬本身相比芝麻會濃度低上很多（因為花生脂肪含量較高，密度也低於芝麻），所以在口感上就會相對順滑很多，而且本身花生醬的口感要略帶一些回甜，並不會有任何的苦澀澀口感，加入芝麻醬內可以很好的抵消掉芝麻醬內本身的苦澀口感，並且還能讓芝麻醬更加的順滑，所以這裡芝麻醬內一定要加入一定量的花生醬（經過多次試驗，得出芝麻醬和花生醬的最好比例是8:2）。

3、為什麼做芝麻醬還要加生抽、白糖、雞粉和食鹽？——（芝麻醬“鮮香味足”的關鍵一步）

答：..........這一步是調味步驟，是讓芝麻醬鮮香味足的關鍵一步，這幾樣一個都不能少。

理由：前面已經說到了花生醬給芝麻醬很好的填補了缺點，讓芝麻醬更加順滑鮮香不澀口，但是整體芝麻醬的味道還是“芝麻花生味”而已，這樣的醬料拌麵肯定是不行的，所以肯定還需要進行調味，首先，加入食鹽肯定是不用多說，俗話說的好，“鹽出五味！”意思就是放了鹽的東西味道會豐富很多，芝麻醬也一樣，而且加入少量的食鹽還可以很好的延長芝麻醬的儲存時間（食鹽具有殺菌能力），所以食鹽是必須要放的，其次，加入生抽是為了增鮮和潤色，這個大家下過廚房應該也都知道，而加入雞粉同樣是為了增鮮和提味（不加的口感會差上一些），如果同學特別介意這個雞精味精之類的增鮮調料，那同樣也可以不放，最後加入的白糖則是起著增鮮和帶入回甜口感的效果，可以增加芝麻醬的回甜口感，讓芝麻醬拌好的熱乾麵吃一口就停不下來，綜上所述，上述幾個調料都是必加的，推薦大家嘗試。

4、為什麼做熱乾麵麵條煮好了不用過涼水？——（熱乾麵“美味好吃”的關鍵一步）

答：..........相信大多數人在做拌麵時，都會選擇把煮好的麵條先過一遍涼水，因為這樣可以很好的增加麵條的口感，並且可以讓麵條不容易粘連，那麼這裡的熱乾麵為什麼不用呢？

理由：其實主要原因就是這裡的麵條不一樣，為什麼？那是因為做熱乾麵的麵條一般都是首選的鹼面製作而成，而鹼面做出來的麵條本身相比普通麵條會面筋更多，更加筋道，而且麵條的粘性會相對低上很多，即使剛煮出來也不會很容易粘連，而且熱乾麵本身是以“熱吃”為主，所以剛煮出來的麵條馬上拌醬麵條能夠最大程度上吃進醬味，而且因為蔥油的存在，拌好的熱乾麵也不會很容易粘連，並且本身熱氣騰騰的不粘麵條吃上去也會比涼麵更加鮮美可口，綜上所述，所以做熱乾麵就完全不需要進行過涼水這一步了，因為“熱吃”才是熱乾麵的美味精華所在（前提是不粘連）。

（1）做熱乾麵首選鹼麵條，口感更為筋道且不易粘連，粗細也比較適口。

（2）做拌麵的芝麻醬時，一定要加入適量的花生醬來拌勻使用，味道上和香味上都不止差一點點（多次測試後得出的最好比例是芝麻醬：花生醬=8:2）。

（3）調製芝麻醬時，一定還要記得加入少許的食鹽，這樣拌好的芝麻醬才能既鮮香又有味。

（4）芝麻醬內的生抽、白糖、雞粉都是輔助增味調料，但是確實也是推薦必加的醬料調料，大家可以根據個人喜好逐加逐減。

（5）最後加入的蔥花蒜蓉都是增香配料，不喜歡吃生蒜的同學也可以將大蒜加入蔥油內一同炸熟再加入拌麵內食用，味道同樣鮮香美味。

（6）此芝麻醬適用於任何拌麵拌粉，搭配油辣子或老乾媽風味更佳。

肚子好餓，就想吃熱乾麵，尤其是味道好的熱乾麵。正宗的熱乾麵裡面的芝麻醬是非常重要的，芝麻醬就是熱乾麵的靈魂。那麼芝麻醬該怎麼調製呢？接下來就跟大家說說吧！

首先，準備正宗的芝麻醬和正宗的芝麻香油，取適量的花生醬，加入一點點香油進去攪拌。攪拌成糊狀之後，然後加入適量的老抽，生抽，鹽味精。繼續攪拌均勻。繼續攪拌成糊狀，儘量不要加水，因為加了水，味道會變得沒那麼如果實在是想吃那種比較稀一點也可以稍微加一點點水。想吃辣椒的話，我們可以再稍微加一點辣椒油，在和麵搭配的時候，我們可以多放一點那個酸豆角，或者其他的醃菜也可以，還有那個蔥花。

還有一種調芝麻醬的方法是嗯，少加一點，那個花生醬，花生醬的比例是2，芝麻醬比例是8。就是用芝麻醬加香油加花生醬一起調成糊，然後再加醬油，生抽老抽鹽味精。

熱乾麵個人也比較喜歡吃，感覺像四川的涼麵，但是比涼麵好吃，做法上面我要複雜一些，下面就來說說熱乾麵的做法。

熱乾麵 製作精細、條細漿韌、色澤黃亮、調料齊全。 　

熱乾麵是武漢人"過早"（吃早點）中特別喜愛的大眾化食品，它便宜實惠，花上幾角錢，就可以舒舒服服填飽肚子。據說，30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的人，在關帝廟一帶賣涼粉和湯麵。有一天，天很熱，面沒賣完，李包怕面發餿變質，就把剩下的麵條煮熟撈起來攤在案板上，不小心碰到了麻油壺，油潑在了麵條上，李包索性把麻油拌合在麵條裡，然後將麵條扇涼。第二天早上，李包將拌了麻油的熟麵條在開水裡燙幾下，濾去水，放在碗裡，加上蔥花等佐料後，立刻香氣四溢，人們爭相購買，吃得津津有味。有人問李包賣的是什麼面，李包順口說"熱乾麵"。此後熱乾麵便漸漸成為武漢人"過早"不可缺少的一種食品。

武漢的熱乾麵與山西的刀削麵、兩廣的伊府麵、四川的擔擔麵、北方的炸醬麵並稱中國的"五大名面"。 　

熱乾麵是武漢最有名的小吃之一，做法上也比較簡單。雖然武漢街上很多的早點攤有賣的（李記，蔡林記之類的，不過我最喜歡的還是在家旁邊好吃街小攤賣的，還有武昌學校附近戶部巷那裡賣的），但是自己在家做芝麻醬會給得更足而且衛生。

製作熱乾麵的配料：芝麻醬、蒜水、胡椒粉、鹽、雞（味）精、醋、醬油、香油、蔥花、雪菜、辣椒（醬）、鹹菜丁（辣蘿蔔丁）等等 具體參考配量（4小碗份量）: 溼麵條（機器軋製的細麵條） 500g 油 1湯匙（15ml） 袋裝榨菜條 1袋（約80g） 芝麻醬 4湯匙（60g） 香蔥（切碎） 4湯匙（約60g） 芝麻香油 1湯匙（15ml）鹽 1茶匙（5g） 生抽 2湯匙（30ml） 紅砂糖 1湯匙（15g） 白胡椒粉 1茶匙（5g） 雞（味）精 1茶匙（5g）

熱乾麵的做法：

第一個步驟（頭天晚上）將機軋細麵條（溼）（這個我們只能買現成的咯，自己做的話比較複雜，做法我附了在最後）扯成25cm左右的長度。上籠屜（要用籠布或牛油紙墊在麵條下）隔水蒸25分鐘至麵條9成熟。過程中不時地開啟鍋蓋用筷子翻動幾次，以防麵條團成麵糰。蒸好的麵條盛入較大的容器中，調入小麻油（1湯匙15ml）攪拌均勻晾涼。這一步是為了防止麵條風乾變硬。

第二個步驟（第二天）是將熱乾麵裝入篩勺裡，大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的熱乾麵條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，至麵條全熟撈出瀝乾水分，放入碗中後調入調味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎等等配料，攪拌均勻就可以吃了。

熱乾麵的做法要點： 　

在熱乾麵下鍋煮時，起初水要大火，面下入鍋中後改為小火，而且煮的時間不可長,待表條的表面熟就可以(因為在吃的時候還要回開水鍋中燙的)，面起鍋後要儘快在板上攤開淋油拌勻後晾涼後備用(不見得非得用小麻油，這樣的成本將高，用色拉油足可)，而且必須使麵條不粘連，這樣在吃的時候面才夠有嚼勁。 　

在調料方面，芝麻醬本身的質量要好，最好是經色拉油調過（將一湯勺(四人量)芝麻醬挖入小碗內，用油將其攪勻，再加入少許開水，繼續攪拌，芝麻醬幹了後， 再加入少許開水，再攪拌，反覆幾次至芝麻醬不沾勺），要不會太乾，這樣不好和燙好的麵條拌勻。 　

最後，如果是喜歡吃口味重點的，可加一點肉醬或者是一點滷水（外面賣的熱乾麵一般都會加），還有鹹菜丁、辣蘿蔔丁、榨菜丁或大頭菜丁之類的，味道會更佳。當然前提是最後放進去的東西味道本身要好，不然就浪費熱乾麵了。 辣椒可用燒熱的油澆在辣椒粉上並拌勻成辣椒麵，也可用素辣椒醬。

如果蒸好的麵條一次吃不完，也可以在拌好油之後轉入冰箱冷藏室儲存。可以儲存3天。隨吃隨取，接著過沸水煮制即可。

熱乾麵（Hot dry noodles）是中國十大面條之一，是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。通常以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、辣蘿蔔丁，滷水汁、生抽為輔助材料。

其色澤黃而油潤，味道鮮美，由於熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充人體所需的能量。很多人愛吃熱乾麵，但是卻不會做熱乾麵需要的芝麻醬，今天我們就為大家帶來熱乾麵醬料的做法！

先將芝麻醬倒入碗內，然後倒入香油。直到香油完全的把芝麻醬稀釋成糊狀。

芝麻醬調和成糊狀後，逐步的加入礦泉水。直到芝麻醬的粘稠度變成你理想中的樣子。

最後一步調味。加入辣椒油，香菜沫，醬油，味精。少許白糖，依照個人口味你也可以稍微加點黃瓜絲、蒜沫什麼的。

大家學會了嗎？

我是湖北人，每天早上都要吃熱乾麵的，家裡以前也開過早餐店。首先要選材，選好的芝麻，芝麻炒熟炒香，然後加醬油一起去磨成細粉，這樣就成了芝麻醬。如果自己家裡吃，可以餘外加點香油一起磨，這樣的芝麻醬又香而且不容易壞！注意！磨的時候只需加醬油，什麼調料都不需要，醬油是鹹的，味道夠了！

熱乾麵的芝麻醬怎樣調，要加什麼調料。

取芝麻醬八分，花生醬二分。不加花生醬芝麻醬是會有苦味的。比例配好後加入植物油另加一點香油就更好，用勺子或用筷子反覆攪動至浠稠狀就可以了。特別提醒-調芝麻醬時所有帶水的調料都不能放，以免放久了它會發黴變質的。

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很多人認為調製芝麻醬就是用水或者油調製一下不就可以了，很多熱愛吃火鍋的朋友不都是這樣麼調的麼？所以這就是問題的所在！

用於拌麵的芝麻醬不能直接用水或者油調的原因：

第一點：芝麻醬本身具有很濃的香味，但是同時也具有很重的苦澀味和糊香味，越純的芝麻醬其苦澀味糊味越重，所以用純芝麻醬調製清淡口味的食材並不適合，苦味會很明顯。而火鍋一類的美食，因為都是重口味，所以會遮蓋住純芝麻醬的苦味。

第二點：純芝麻醬香味過於濃烈，很容易讓人吃頂住了，可能吃第一口會覺得很香，但是越往後吃，越吃不下去，這也就是為啥很多外地食客，並不喜歡熱乾麵的一個原因。

第三點：一般市場上賣的芝麻醬，大多都是調和芝麻醬，並不是純芝麻醬，所以很多人對於芝麻醬的口味並未真正品嚐過，自然理解不了。

熱乾麵的芝麻醬並不適合用“二八醬”調製

“二八醬”其實說的就是芝麻醬的一種調製比例，也就是一種調和芝麻醬，一般都是用花生醬調和芝麻醬的苦味，比例就是2：8，像是涮羊肉用這種二八醬的比較多，但是用於各種拌麵的話並不太合適，除非是個別比較能吃香味的地區。

一般用於涼拌麵的芝麻醬，都是按照1：1的比例和花生醬調和在一起，本人做的涼麵就是按照這個比例，不信的話可以自己去測試一下，看我說的是不是對的，按照2：8的這個比例調和出來的芝麻醬的味道，一般人不會喜歡。

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芝麻醬在和花生醬按照比例調和後，還需要調製粘稠度，因為用於涼拌麵的芝麻醬如果太粘稠是很難拌麵的，一般稀釋芝麻醬的方法有兩種：

第一種：用水稀釋

用水稀釋芝麻醬的最大優點就是能夠節省成本，但是也有缺點，就像是如果儲存不得當，稀釋後的芝麻醬表面很容易風乾，並且最重要且很容易被人忽視的一點就是，用水稀釋的芝麻醬在拌麵條，麵條很容易吸收芝麻醬中的水分，從而使得麵條失去勁道爽滑的口感，麵條容易發脹。

像是很多人認為用水調製的芝麻醬可能比較容易變質，其實這個並不是真正的問題，因為做餐飲行業，備料都是根據客流量而備料的，誰會閒的沒事一次性調製過多的量，損耗無處不在，但絕不是因為用水調製麻醬容易變質而捨棄這種做法的。本人冬天的時候就是用油調製芝麻醬，夏天的時候就是用水調，因為夏天芝麻醬用得多，所以不存在放很長時間的情況出現。

第二種：用油稀釋

稀釋芝麻醬用油最大的缺點就是成本過大，有好多用香油和料油混著使用稀釋芝麻醬的做法成本更大，但是在味道上，香味更加豐富濃郁，另外就是油調和的芝麻醬，拌麵的時候回很絲滑，不會變成黏糊糊的一團，拌不開的情況出現。

無論是用水還是油調和芝麻醬，都沒有固定的比例，水和油的用量都是以調出的芝麻醬的狀態為主，一般普通的涼拌麵所用的芝麻醬的粘稠狀態是：用筷子蘸芝麻醬，芝麻醬能淌成流，就可以，而熱乾麵就需要相對在粘稠一點即可。

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一，料油

大蔥，洋蔥，香菜，生薑各250克，植物油5斤

香葉5克，草果5克，八角10克，桂皮5克，小茴香10克，花椒10克，良姜3克

所有食材準備好，冷油下鍋，然後中小火，炸至所有蔬菜焦褐色後撈出扔掉即可。

然後芝麻醬和花生醬按照1:1比例配好，然後再用上面的料油調製好即可。

二，一碗熱乾麵的標配用料都有哪些？

一份熱乾麵的各種用料比例：

白胡椒粉1克，芝麻調和醬15-18克，香油5克，香醋4克，

醬油10克【生抽和醬油按照3：1的比例調製而成，然後在按照40：1的比例新增綿白糖】

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